悅己“香”
香氣是可以愉悅人的，武夷巖茶“巖骨花香”備受推崇了，因為“香”得百轉千回，捉摸不透。
肉桂可以有桂皮的辛辣。
水仙可以有蘭花的悠長。
雀舌可以香的妖嬈、魅惑。
鐵羅漢可以香的似連翹，似葛根。
“香”哪裡來
茶樹自身品種香氣
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茶樹之所以能從千萬植物中脫穎而出，受世界人民的寵愛，就是因為這類樹自帶芳香因子。苯甲醇、苯藝醇、芳樟醇、香葉醇這些名字聽起來陌生，可是他們對應的蘋果香、玫瑰香、百合或玉蘭香等卻是我們熟悉的怡人香味。這些都是武夷山茶樹品種富含的物質。
武夷山生長環境滋養的香氣
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這點和貴州茅臺酒頗為相似，雖說理論上其他茶葉也可以按照巖茶的製作方法制作，但能做出這個香氣和味道的只有武夷山的茶葉。原因很大一部分就是因為武夷山特有的山場對茶樹的影響。不同山場的溫度、光照、水分、氣候、土壤等滋養出不同的香氣。
比如如果海拔較高，香氣物質往往會更加清晰、明顯，因為：1. 海拔高，氣溫低，前期茶樹生長較為緩慢，有利於香氣物質的積累；2. 高海拔地區，容易形成水霧，形成漫射光，容易促進香氣物質的形成。
工藝香
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武夷巖茶製作工藝之複雜在所有茶類中可謂無出其右，這道道工序也決定了巖茶的香氣。晴天採青，香氣高昂，層次多變；雨天採青，湯水柔和、細幽。搖青將香氣物質運輸到整片葉子。而後來的發酵，很大程度上決定了是花香還是果香。最後的碳焙工藝，也是香氣萃取的最後環節，焙火輕的巖茶，容易出現花香，焙火重的巖茶容易出現果香。
香”之外
巖茶品種幾近上千，雖說香氣大致分為花香、果香、木質香、桂皮香、粽葉香、藥香和乳香這七大類，但結合上述三大影響香氣的因素，這其中香氣的變化可謂玄妙至極！所以，新手茶客可以愛武夷巖茶簡單的“香”字，而老茶客則愛這“香”字之外的“妙”了！
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