無論從哪個角度看，《風味人間》都應該被列入2018的年度紀錄片榜單。
就在昨天，這檔現象級的劇集正式收官。8集，截至今日，播放量暫時定格在8.1億。
應該說，《風味人間》的火爆，是完全可以提前預知的，沒有任何意外。
即便是很多美食紀錄片的老觀眾，也還是在10月28日第一集播出後，立刻在網上留言——
這是什麼神仙節目啊？！
豆瓣“在看”與“看過”的10萬人打出9.2分；
微博話題閱讀量近4億；
百度指數、微指數、微信指數的峰值分別達到8.2萬、37.1萬和617萬。
▲ 截圖數據來自微博
貓眼專業版上的全網熱度趨勢圖，或許體現得更為直觀。
除了首集在11月2日衝破了9000大關，一個半月來，《風味人間》的全網熱度始終維持在7500左右的高值。
這也說明了——
劇集的熱度是持久的，觀眾並沒有因為一週一集的頻率，而降低追看的熱情。
▲ 截圖數據來自貓眼專業版
持久的熱度，還體現在多平臺的話題延展與發散。
知乎“風味人間”的話題下，短時間便彙集了126個問題，和140篇精華回答。除了對節目本身的評價，更多提問背後，是一團團被節目勾起的，渴望瞭解更多的如火熱情。
《風味人間》拍攝過程中的那些食物，最後都如何處理了？
《風味人間》裡提到的鯊魚肉到底什麼滋味？
刀工好，僅僅是為了炫技嗎？
微博上，諸如#風味人間看餓了#這樣的熱門話題帶來近2000萬的閱讀，加上密密麻麻的視頻彈幕，一併讓圍觀者被分為“饞瘋了的躁動派”、“腦回路清晰的吐槽派”、“關注點奇特的腦洞派”、“不只看到吃的感動派”…
優質的內容，帶來的不僅僅是數字上的表面熱度，更有持續發散、深入並最終植根的受眾影響。
一個多月的美食之旅告一段落。在亮眼的成績背後，最值得幕後團隊開心的，無疑就是觀眾真實吐露的喜歡。
這喜歡有直觀的感性。演員文淇在豆瓣上留言：為什麼播出時間要放在晚上！
也有透視的理性。
“食物的滋味背後，是人情的牽掛、四季的流轉、生命的孕育…”
而作為一部標準的紀錄片，幾乎每個觀眾都在表達的是：《風味人間》，好看。
《風味人間》為什麼好看？
最顯而易見的一點，是敘事技巧。
沒錯，紀錄片同樣要有敘事，它靠的，是對生活細節的真實捕捉，對生活裡戲劇性因素的呈現…
於是我們可以看到，一道三杯旗魚皮的菜，可以關聯到一場引人入勝的鏢魚之旅。
當來自臺東的這位小哥哥鏢中之時，觀眾甚至會感受到一種獨屬於動作片的暢快感，更迅速對這個人物產生了好感。
除此之外，一個最簡單的回答是：節目通過對極致視聽語言的打造，與觀眾達成了某種互相補足的默契和一致。
這並非是“大開眼界”四個字便能解釋的。
試想，千千萬萬觀看視頻的人，來自不同地域，不同省份，有著不同成長環境，繼而帶來的，是截然不同的飲食習慣和飲食認知。
這不僅僅是粽子豆花之類的“甜鹹之爭”帶來的地域討論，亦不是讓每一個食物都滿足所有人心中的美食標準，
而是讓觀眾看後，心中油然生出一種，“我生活的這片土地，實在太奇妙了，翻過一座山，食物便可完全變樣”的，二次昇華過的生活感悟。
▲ 魚生，或許在很多北方人眼中，
是談之色變的禁食之物
在【深水娛樂觀察】看來，陳曉卿的厲害之處，則在於將那隻可親嘗、而難以言傳的美味，進行了可視化處理，以及更可感同身受的可行性分析。
怎樣的烹飪會產生氨基酸，什麼樣的元素搭配互相作用成為新的物質，最終帶來了怎樣的口感。
即，一部美食紀錄片的首要目的，從來不是大而不當地歌頌文化，
而是庖丁解牛地將食物捧出，讓觀者自行感受那背後，驅動食物流轉流傳的人類遷徙、流變與文化碰撞。
一個特別不易察覺，卻也十足重要的技巧是——
紀錄片，展現人情味兒的度，必須剛剛好。
因為只有剋制地表達，到達率才會更高。陳曉卿自己說：
一個做紀錄片的人，就像海面上的冰山，你必須掌握、知道食物裡還有更豐富的內容，它能讓這個冰山浮起來，但展示出去的，就是海面上的百分之三點幾。《風味人間》的好，恰恰在於食物背後，更多人的情感，被綿裡藏針地包裹了起來。
這份收放自如的細緻，甚至體現在對配樂的剋制使用上。
陳曉卿要求音樂編輯，每一段抒情的音樂都要給他聽。最終，抒情的音樂第一集只用了一處，第二集只用兩處。
這份拿捏精準的尺度，也體現了創作者正在“放權”給觀眾。
每個人從食物背後，都能看到不同的東西。有人看到食譜，有人看到歷史，有人看到人文，有人看到中西文化之神似，有人甚至看到無盡的悲憫之心。
《風味人間》要做的，就是引導。
引導大家去嘗試關注食物背後的東西，用盡可能開闊的視角。
因為食物誘人表面的背後，總有故事發生。
從皖南到伊比利亞半島，人們對火腿的熱情沒有二致，從黃土高原的石子饃到伊朗的桑噶，我們再次感嘆東西方在美食上的心意相通…
“環球同此涼熱，邊界逐漸模糊”。這樣的開闊視野，讓《風味人間》的格局盡顯——
在全球範圍裡審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，在文化積澱背後窺視中國人與中國美食的傳承。
一部美食紀錄片達到如此高度，與背後出品方的戰略重視與資金支持，息息相關。
而“風味”系列，作為騰訊視頻在開發紀錄片IP上邁出的第一步，不僅有著平臺文化擔當的門面作用，更是走向國際，向世界講述“中國故事”的全新嘗試。
好看背後，
是強大的製播實力
當然，對於大多數觀眾，《風味人間》首先做好了一件事——
看過之後，沒有不饞的。
即便你沒有看過，幾張誘人的動圖甩過來，簡單粗暴地，也準保把你看餓了。
而饞過之後，求知的好奇心，就這麼不自覺地被勾起來了。
如何把觀眾看饞、看餓，這背後的門道，其實並不簡單。
在一片好評的背後，首先是出品方騰訊視頻，強大的製播實力，與成熟的創作思維模式。
關於如何打動觀眾，陳曉卿自己的總結——
第一個層面，是價值觀，要有一個價值觀正確的故事；第二個層面，叫奇觀，要能夠給大家帶來視覺、聽覺上沒有體驗過的東西；第三個層面，叫科技。
科技的介入，即便程度被控制地不至喧賓奪主，但依然大大地提升了整體的觀賞性。
比如最先進的“超微觀攝影”，這種拍攝技術，能讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前，但同時，它拍攝的失敗率也特別高，“可能花了半個月的時間，就只完成了一個鏡頭”。
但從另一個角度來講，“超微觀攝影”下看到的世界，的確非常奇妙。
▲ 馬肉馬腸，在零下20度的環境裡，急速冷凍
除了視覺上的養眼，超微觀攝影同樣起到了輔助敘事的效果。
比如，大家都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在超微觀攝影下，這種做法便得到了科學的解釋。
觀眾能看到當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開。這時，大家也就會知道蟹肉為什麼突然變得美味了。
陳曉卿提到了背後的邏輯——
我們試驗了很多小朋友和成年人，看到這裡都要打一個寒戰。這實際上就是在剖開真相，讓你看到最根本的東西是什麼，讓人感同身受。
技術強大，操作技術的人，同樣需要精益求精的工匠精神作指導。
《風味人間》中，一個切饅頭片的鏡頭，上面是軟的，下面是膠的。陳曉卿要的是，一刀下去，那一瞬間的聲音，一定要讓觀眾聽出來。
可能100個觀眾裡面只有一個人戴耳機，我們就要給那一個人做到最好。如果1000個人裡面只有一個人戴分辨率特別高的耳機，我們還要給他做全景聲。從用戶的角度出發，照顧觀眾的感受，最大程度地展現美食的美學價值，和中國人的細膩情感，這是《風味人間》創作中一以貫之的不變法則。
同樣體現騰訊視頻製播實力的，還有“風味”IP化運營的思維創作模式。
以《風味人間》為主菜，《風味實驗室》與《風味原產地》為輔料，大體上，是“精品紀錄片+脫口秀+微紀錄”的三位一體。
在紀錄片品類的運作中，此前還從未見過這樣環環相扣的IP思維。
文化性與娛樂性深度融合的背後，最重要的作用，在於打破了大眾對紀錄片的傳統認知，對於拓寬紀錄片受眾與市場，無疑是一次有益且有效的嘗試。
這亦體現了，相比傳統電視臺，流媒體自制的紀錄片擁有更靈活的排播空間，和用戶的關係也更緊密。
目前《風味原產地》尚未播出，而隨《風味人間》播出的《風味實驗室》已同步收官。
作為觀眾緣極好的創作者，懂吃更會聊吃的陳曉卿，一直被很多觀眾視為“能將觀察與經驗提煉為智慧”的人文美食家。
而這檔被稱為“美食版圓桌派”的文化脫口秀節目，邀請各路名人食客，和陳曉卿一起天南海北地邊吃邊聊。
話題往往從紀錄片中的食物延伸而來，繼而從食物聊到社會，從社會聊到人生。主輔兩道“菜”，觸及不同受眾。
而對於同追的核心受眾，《風味實驗室》在內容上又常常是對紀錄片的又一層文化擴展。
比如紀錄片第2集，涉及了秘魯的中餐，在同步播出的脫口秀第6集《中餐影響世界，了嗎》中，便對海外中餐展開了更深入的討論。
是中餐被本地化了，還是成功地成為一種文化植入？如果將紀錄片與脫口秀結合起來看，觀眾自會做出自己的思考。
簡言之，當觀眾的饞一旦被勾起，關於美食的方方面面，都會成為TA投放注意力的原因。
尤其在於，藉助陳曉卿與嘉賓的號召力，這樣“口口相傳”的傳播度，無疑會產生幾何倍疊加的威力。
在企鵝影視紀錄片工作室總經理朱樂賢看來，風味的IP化運營，是一整套深思熟慮後的成熟操作——
從選品、製片、運營再到培育，都進行高度把控，有一套系統化的管理體系。企鵝影視負責IP創投，騰訊視頻負責IP運營，而且負責創投和運營的人來自同一團隊，這也是騰訊平臺的獨家特點。這樣的設定，為IP的長久生命力提供統一且完備的製作培育基礎。從初期的研發、引入，到製作培育，運營傳播，直至最終的IP變現，四個維度的充分賦能，貫穿整個IP開發的始末。
隨著《風味人間》和《風味實驗室》的收官，“風味”IP還將在明年年初播出的《風味原產地》，和未來的《風味人間》第二季中得到延續。
實力背後，
是兼具魄力與視野的指導思維
而站在更宏觀的角度，這樣立足全球視野的創作思路，亦承載著“文化輸出”的美好期冀。
一方面，是紀錄片對“文化輸出”，有著最為簡單直接的創作形式，和獨一無二的高辨識度。
▲以目前的情況來看待“文化輸出”，
紀錄片或許是比劇情片更好的選擇
另一層面，這是政策利好形勢下的順勢而為。
目前上星衛視的紀錄片，被要求每天必須有至少30分鐘的播出，從整體數據上來看，2017年較2016年紀錄片市場生產的總投入也增長了15%。
更為有利的是，年輕用戶正在進入紀錄片的觀眾主陣營。
2017年30歲以下年輕用戶在騰訊視頻紀錄片頻道的佔比達70%，頭部作品（如《藍色星球2》）的泛90後人群高達78%，年輕人尋求更高質量、多元化的文化內容消費。
水漲船高的結果，就是商業價值的提升，並最終帶來一整個業內的良性循環。
▲ 騰訊視頻的紀錄片創作計劃，已然日趨成熟
有足夠龐大的受眾做基礎保證，騰訊視頻以及更廣層面的流媒體平臺，未來在紀錄片創作上，顯然可以更加放開手腳。
由此，更可以一窺騰訊視頻在紀錄片創作上的精密規劃——
一來，製作方式上，在國內，進一步與國內優秀的製作公司合作，增加自制與聯合制作；
在國際，則會通過模式引進、聯合制作等方式與英國廣播公司（BBC）、日本放送協會（NHK）、國家地理頻道（NGC）、英國獨立電視臺（ITV）等合作，生產一系列具有國際傳播力、傳遞中國發展現狀、符合東方價值觀的系列紀錄片。
比如已經在騰訊視頻上線的《王朝》，這部由騰訊視頻與BBC聯合打造的自然類紀錄片，在會員中共獲得了超過2億次的播放量，豆瓣評分更是高達9.7分。
二來，內容方向上，從生活方式、自然科學、歷史文化、社會現實到年輕人的潮文化，基本涵蓋了大多數的目標受眾。
從最基本的滿足好奇心，到向外探索未知、向內審視自我，一步一步，讓紀錄片走進更多人的生活。
而回到創作的源頭，目的只有一個：打造精品。
佐證品質的一個另一個例子，則是《風味人間》由騰訊視頻製作播出，並反向輸出給浙江衛視，最終還將輸出海外。
由網絡平臺製作播出並反向輸出給電視臺，並輸出海外，這樣成熟健康的運作模式，也給了優秀創作者最大的後盾保障。
▲《風味人間》由騰訊視頻反向輸出，在浙江衛視同步播出
而站在業內的視角，【深水娛樂觀察】認為，剛剛收官的《風味人間》，也為紀錄片創作，走出了一條可總結複製的製播之路。
深厚的文化底蘊和趣味化的話題發散，造就了《風味人間》現象級的火爆成績。
同時，在傳播上，從社交、資訊、娛樂、跨屏、直播、電商六大版塊全面發力，發揮最大傳播勢能，實現從核心用戶到泛娛樂用戶的完整輻射。
聯動創意內容合作、平臺矩陣曝光、市場宣推聯贏等動作，更是在開發變現空間之餘，也給紀錄片行業注入一劑強心針。
而對於陳曉卿這樣，最頂尖的內容生產者，騰訊視頻這樣的流媒體，亦是一個施展拳腳的最佳平臺。
最終的最終，還是讓我們回到內容本身。
站在《風味人間》的視角，【深水娛樂觀察】的觀點其實很簡單——
永遠不要小看了，人類吃的本能。
而站在紀錄片創作層面，道理其實相似——
永遠不要小看了，人類求知的本能。
於是，紀錄片創作最好的時代，就這麼來了。
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