很多初次嘗試醬香酒的人，都會覺得很難入喉，比起其他香型的酒會辣很多，很不適應醬香的味道，甚至會產生排斥心理，但是隻要堅持下來，會發現醬香酒會越來越好喝，基本很難再轉向其他香型的酒了。為什麼初次會造成這種不適應感？讓我們來聊聊其中原因。
鄭酒師如意壇
人體難以感知的豐富風味物質
醬香酒經過嚴苛的大麴醬香工藝而成，釀酒工藝複雜，據檢測，在自然釀造的過程中醬香酒產生的風味物質多達1600多種，且隨著儀器的精密，檢測顯示的風味物質還在增加中，使得大麴醬香酒成為“有生命”的酒。
而人的感知是有限的，口腔一般只能接受一兩百種，大麴醬酒極致的風味遠遠超過了我們能接受的程度，初品者需要一個慢慢接納的過程。
酸度最高的蒸餾酒
醬香型的白酒酸度比其他白酒要高，甚至達到了其他酒的3~5倍，很多人初次品嚐時感到辣，其實這是酸度帶來的收斂感。
醬香酒產生的酸，主要以乙酸和乳酸為主。醫學上理論認為，酸可以軟化血管，保護脾、胃、肝等身體器官，經常食用酸類食品有益身體健康。
53°的高度酒
大麴醬香工藝要經過七個輪次的取酒，每個輪次取的酒度數都不一樣，度數在52°——57°之間，經過存放一段時間，再按不同比例勾兌，自然形成53°的穩定度數。比起其他香型的白酒度數偏高，所以第一次喝時會感到難以適應，覺得口感平平。
鄭酒師如意壇酒
醬香酒口感豐富，層次分明，需要你慢慢飲，細細品，才能感受醬香的醇厚、複雜、順滑；才會體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。
所謂慢工出細活，醬香尤其如此，慢慢喝，自然會愛上那種百轉千回、自然協調的味道。
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