中医认为姜性味属辛温，入肺、胃、脾经。发表散寒，温胃止呕，温肺化痰止咳。用于风寒感冒，呕吐，痰饮，喘咳；解鱼蟹、鸟兽肉毒。还可治疗脾胃因寒而致的腹痛、腹泻、呕吐等。
而不同的姜，性味、用法亦有差异：
生姜、干姜、炮姜，用法不同
生姜：性散，能驱肌表之风寒，温中作用较弱；
干姜：由生姜干燥而得，性守，温脾胃中焦，能散寒湿；
炮姜：由干姜炒制而成，温里之中，又有止血作用，用于吐血下血及崩漏等。
姜，作为一味常用中药，只要病情需要，不分早晚，随时使用。更有甚者，强调晚上服用。
医圣张仲景，在《金匮要略》中提到，以生姜半夏汤治疗寒饮在胸时，强调“分四服，日三夜一服”。
所以不难发现了，无论是家里烹调用姜，还是医家治病用姜，都不拘早晚。这是狠狠地打了“晚吃姜赛砒霜”这个说法的脸啊！
虽然说“晚吃姜赛砒霜”的说法不成立，但吃姜确实有禁忌。
这3类人，千万别吃姜
一是：肝热目疾病者，久服姜必发；
二是：饮酒又患痔疮，服姜必立发；
三是：皮肤疮疡病者，服姜必加重。
又是发病，又是加重病情，所以这3类人需禁口！
为啥一直有“晚吃姜赛砒霜”之说？
古人云，夜间勿食生姜，食则令人闭气，何也？曰：生姜辛温主开发，夜则气本收敛，反食之开发其气则违天道，是以不宜，若有病则不然。”
如果表阳虚多汗证，单味生姜多吃，肯定不宜，但也不是如“砒霜”之毒。
吃姜到底要不要去皮
其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。
生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
生姜什么时候去皮
1、脾胃虚寒者，生姜最好去皮；
2、正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性；
3、患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去皮；
4、用生姜防治脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。
生姜什么时候不去皮
1、一般做菜用姜，都要是带皮吃的，因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以防止上火；
2、水肿时，吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用；
3、如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。
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