立冬,是二十四節氣之一,我國古時民間習慣以立冬為冬季的開始,《月令七十二候集解》說:“立,建始也”,又說:“冬,終也,萬物收藏也。”
立冬後,就意味著今年的冬季正式來臨。草木凋零,蟄蟲休眠,萬物活動趨向休止。
在南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,在臺灣立冬這一天,街頭的“羊肉爐”、‘薑母鴨’等冬令進補。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。
在北方,就選擇了“好吃不過餃子”,在北方家庭中,立冬都會吃餃子。
立冬·鴨肉
薑母鴨
薑母鴨這道美食起源於福建泉州,它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合於秋季和冬季食用。立冬進補吃薑母鴨,有養胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效。
材料:鴨半隻、老薑1個、枸杞少許、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、鹽適量。
做法:
1、將鴨肉洗淨後切塊,老薑切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
2、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻後倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鐘。
3、炒至鴨肉水分炒幹,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味。
4、加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時。出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
立冬·羊肉
羊肉爐
立冬進補的目的,就是要養護人體的陽氣,使身體保持溫暖,補充身體的陰血。羊肉爐符合了這樣的進補原則,所以是立冬進補的好選擇。
羊肉爐中,熟地、當歸、紅棗有補血功效,枹杞子有滋陰作用,黨參、黃耆有補氣的效果,桂枝能溫通經脈,陳皮健脾理氣。羊肉溫性,有助元陽、補精血的功效。綜合起來,羊肉爐可以滋補身體的氣血,使全身的血脈暢通。
材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨參三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。
做法:
1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗淨後,切成小塊,先放入沸水鍋內焯去血水,再撈出後用冷水清洗乾淨,待用。
2、將蔥白切成節,姜洗淨切成片,待用。
3、用麻油三湯匙,將羊肉、薑片在鍋內炒出香味,羊肉炒到微焦。
4、將羊肉、藥膳料,調味料一起放入砂鍋中,倒入米酒後,加水淹過羊肉。
5、先用旺火將水煮沸,撇去浮沫。
6、轉小火煨2個小時,燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調味鹽即可食用。
立冬·雞肉
四物雞
四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲,具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素e,有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體,具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用,可加強當歸的補血功效。
合而為湯,味道鮮美,能滋陰補血,增進血液循環,紅潤臉色,適合一般人士飲用,而對身體虛弱、血虛體質的人,或女士經期後尤為適宜。
材料:烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。
做法:
1、將雞宰殺後洗淨。
2、姜、蔥洗淨。
3、當歸、川芎、白芍、熟地洗淨,裝入雙層紗布袋內。
4、砂鍋置大火上,加入鮮湯(1100克),放入雞、藥包煮沸後,撇去浮沫。
5、加姜、蔥、料酒,移至小火上燉至雞肉和骨架鬆軟。
6、加精鹽、胡椒粉、味精調好味。
7、揀去藥包、姜、蔥不用,連湯汁與雞一起上桌即成。
立冬·餃子
北方人說:“立冬補冬,不補嘴空。”
在北方地區,人們有立冬吃餃子的習俗,有的還講究吃“倭瓜”餡的餃子。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,水餃外形似耳朵,人們認為吃了它,冬天耳朵就不受凍。
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