秋風起，蟹腳癢，國慶前後正是吃大閘蟹的好時節。但沒有事物是完美的，吃蟹也需費一番功夫！
“螃蟹的鰓、腸等內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。”高級配餐師於仁文強調說。
北京飯店行政總廚鄭秀生則認為，“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其餘都沒問題。”
注意:螃蟹的這些部位不要吃--蟹心、蟹腸、蟹胃、蟹腮
▽來個蟹心的的特寫，看清楚了沒，下次吃的時候記得把它挑出來。
好了，把這些個都去除乾淨，就可以放心大膽的享受螃蟹的美味了。
再羅嗦一句：螃蟹體內常有沙門氏菌,吃之前一定要徹底加熱，而且，千萬不能吃死蟹、生蟹及涼蟹。
【螃蟹中的蟹膏是什麼？】
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
清蒸蟹。大閘蟹的煮法裡要數清蒸大閘蟹最為經典，且最為簡單和美味。是大多數人吃大閘蟹的首選。清蒸大閘蟹保留蟹原本的味道，肉質清甜鮮美，是家常燒大閘蟹最常用的
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