看了好多美食類的節目，忍住想自己動手做做，就這樣懵懵懂懂的進入了烘焙世界，才發現這個世界竟是如此美妙。通過自己的雙手，簡單的食材就可以做出美味蛋糕，我特別享受制作的過程。
"工欲善其事，必先利其器"，作為一名新手的我，想要進入DIY烘焙世界之前，我需要了解一些基本的烘焙材料和工具。跟著我一起看看吧！
我們先了解烘焙食材。
【麵粉類】絕大多數的蛋糕或者麵包或者餅乾一類的食物，主要的材料就是麵粉。麵粉基本分為四類。
高筋麵粉,主要用來做麵包、吐司、酥皮類、披薩等有嚼勁的食物。高筋麵粉的蛋白質含量通常在13.5%左右，顏色較深，色澤偏黃，本身較有活性並且光滑，手抓不容易成團狀。
中筋麵粉,適合做中式麵點，比如包子、饅頭、餃子等。也就是生活中我們經常用到的普通麵粉，它的蛋白質含量在11%左右 。
低筋麵粉,也叫蛋糕粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。它的蛋白質含量在8.5%左右，色澤偏黃，容易結塊。如果家裡沒有低筋麵粉，也可以用中筋麵粉和玉米澱粉配置。（75g中筋麵粉+25g玉米澱粉配製）
全麥麵粉,它是由全顆小麥小麥製成的產品，原色原味，大部分含有麩皮，對我們的身體有好處，經常用來做全麥麵包、饅頭或者餅乾 。
【其他粉類】除了我們常用到的麵粉外，還有其他粉類。
玉米澱粉，俗稱六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，無筋性。通常用來降低麵粉筋性，增加蛋糕的鬆軟口感；玉米澱粉也起到凝膠的作用，在做派時候會用到。
澄粉，小麥澱粉，也是一種無筋的麵粉。用它可做蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等點心，做出來的點心皮是透明的。
糯米粉，用糯米磨製而成的，色澤灰白，可用來製作冰皮月餅等。
魚膠粉，又稱為吉利丁粉，是一種蛋白質凝膠，常用來做慕斯蛋糕以及果凍等。
【輔助粉類】也就是膨脹劑。
蘇打粉，也叫小蘇打，白色細小晶體。蘇打粉遇水或者酸性物質會釋放出二氧化碳氣體，產生膨脹作用。一般用它製作酸性較重的蛋糕配方之中，常用來製作巧克力蛋糕，中和可可粉的酸性。
泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，也叫做發酵粉。我們用它製作面制食品的快速疏鬆劑，用作糧食製品快速發酵。
塔塔粉，屬於食品添加劑類，一種酸性物質，用來降低蛋白鹼性，幫助蛋白迅速打發以及中和蛋白的鹼性。如果沒有塔塔粉，可以用檸檬汁和白醋代替，但是蛋白的穩定性較差。
酵母粉，一種微小顆粒，是一種天然膨脹劑。像平日裡，媽媽做的包子、饅頭等發酵膨脹就是靠它來完成的。（酵母粉的保存方式：應放置於不透明容器內，冷藏保存）
備註：除了酵母粉之外，其他的都可以用膠帶或者瓶罐保存，溫室保存。
【油脂/芝士食材】不論是蛋糕或者是麵包之類的食物，油脂都是必不可少的食材。
黃油，也成為奶油，它是同牛奶提煉而成的，色澤微黃，是做餅乾、蛋糕、麵包不可缺少的油脂。一般會用無鹽黃油，比較新鮮，而且口感較甜，烘焙效果較好。
植物油，用來製作蛋糕或者餅乾的植物油必須是無色無味的，比如玉米油、葵花菜籽油、橄欖油等。特別注意的是，不能使用花生油等有濃郁味道的油。
動物淡奶油，也叫做淡奶油，它是用牛奶提煉出來的，本身是沒有糖分的，要比牛奶濃稠。一般淡奶油的脂肪含量達到45%以上。比如我們所見到的奶油，就是用淡奶油打發的，用來裝飾蛋糕。
植物鮮奶油，也叫做人造鮮奶油，多數含有糖分，含有大量的反式脂肪，雖然容易打發，但是長期食用的話，會引發肥胖。
奶油、奶酪以及芝士，用牛奶製作的半發酵乳酪，質地柔軟，呈固態，含有相當高的脂肪，長用來做芝士蛋糕或者慕斯蛋糕。
馬蘇裡拉芝士，一種淡味奶酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，它是製作披薩的重要原料之一。製作的時候，要將其刨成細絲，經高溫烘烤會化開，產生拉絲效果。
備註：油脂、芝士食材需要冷藏保存。
【糖類材料】糖類是很重要的食材，但糖類也分很多種。
粗砂糖，顆粒較粗，不容易融化，通常用於麵包、餅乾、蛋糕的表面裝飾。
細砂糖，顆粒較小，很容易融，與麵糊攪拌時易容易溶解均勻，可以吸收很多的油脂，乳化作用非常好。經常用來做蛋糕、麵包。
糖粉，白色粉末狀，非常容易融化，經常用於餅乾和霜飾的製作。如果我們沒有糖粉，可以用攪拌機或者細砂糖攪拌成粉末代替。
【蛋類】蛋糕蛋糕，無蛋不成蛋糕，雞蛋是製作蛋糕的重要材料，製作蛋糕的雞蛋必須新鮮，才能保證打發的蛋液穩定性好，做成成功的蛋糕。
全蛋，就是不含蛋殼的液體蛋，海綿蛋糕均是以全蛋和糖經隔水加溫打發做成的。
蛋白，全蛋去除蛋黃和蛋殼，可以用來做天使蛋糕或者糖霜、餅乾等。
蛋黃，全蛋去除蛋白和蛋殼，含有天然乳凝劑，制定光滑，常用來做布丁、虎皮蛋黃蛋糕和蛋撻。
以上就是烘焙入門必須要了解的基本食材。
分享一波，我初次做的海綿蛋糕，是相當的失敗啊！努力改進中。
準備入烤箱的麵糊。
烘烤出來的蛋糕不忍直視，相當失敗！
第二次改進後的麵糊送入烤箱，觀察，效果比第一次好。
第二次做出來的成品，有一些改進，沒有考糊，味道還是很好的。
總結失敗的原因。蛋白沒有打發，麵糊攪拌手法不對，麵粉沒有按照比例勾兌，烤箱溫度過高（看食譜為180℃，後面又調整為175℃，延長了烘烤時間，25分鐘）
當然，我做的海綿蛋糕還有非常大的改進地方，作為一名初學者，在烘焙的世界裡大膽的探索吧！
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