臘肉是苗家人的待客珍品，每年臨近年關薰制。如用桔子皮、木炭等薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見菸灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗淨，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳，薰制時先將豬肉切成三至五斤一塊，揉鹽和各種香料後醃三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢薰幹。薰製得比較好的臘肉一般可保存半年以上。
臺江縣方召鎮電商辦牽頭成立的臺江縣方召鎮電子商務服務有限公司生產的黑毛豬臘肉獨有一番風味，採用公司收購本地土家養的黑毛豬為產品，帶動貧困戶致富奔小康。原計劃每年生產2萬斤臘肉，200頭黑毛豬。目前正在生產成品臘肉3000斤，將帶動50戶貧困戶脫貧致富，按貧困戶%60、村集體%10、管理團隊%30進行分紅。
（張強 張鴻）
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