刺葡萄酒属于世界特色葡萄酒的范畴，它除了富含花色苷，具有无与伦比的颜色外，还含有绿原酸、香草酸、香豆素、水杨酸甲酯等多种芳香类物质，具有特殊的品种香气,清雅怡人,香气突出，怡悦。成熟的刺葡萄酒具有天然蓝梅、黑樱桃、草莓、覆盆子、李子等水果香气，还有一丝香草香气；陈年的刺葡萄酒香气更加淡雅，让人进入清新的南方大自然之中，在幽静的林间小道上徜徉。
葡萄酒的香气由所含芳香物质含量的多少来决定，葡萄酒的香气是重要的感官品质之一，它可以给人带来愉悦感，让人陶醉。在葡萄酒品鉴过程中，静止闻香，可以闻到葡萄本身具有的品种香气；摇杯闻香，可以闻到葡萄酒在发酵和陈酿过程中产生的香气。
2010年，湖南农业大学食品科技学院鲍瑞峰、秦丹等对湖南怀化刺葡萄酒的香气成分展开研究，发表了《刺葡萄酒香气成分的研究》(酿酒科技，2010年第2期)。他们从陈酿3个月的刺葡萄酒中检测出46种挥发性香气物质成分，其中醇类、酯类和酸类是刺葡萄酒最主要的香气成分,共有31种。相对含量最多的1-戊醇具有醉人的香味，香蕉味；琥珀酸二乙酯在酒中的含量为8.37%，具有花、果香气；2-甲基-1-丙醇具青草、植物香气。以上三种物质构成了该酒的主体香气特征。
摘自鲍瑞峰刺葡萄酒香气成分GC-MS分析结果
2013年，湖南桐木酒庄有限公司委托西北农林科技大学葡萄酒学院对不同品系、不同年份、不同酿造工艺的刺葡萄酒成分进行检测和分析，发现刺葡萄酒中的总酚含量高达3627.9mg/l，是赤霞珠所酿葡萄酒的近3倍；其中绿原酸、香草酸、香豆素、水杨酸甲酯等多种芳香类单体酚类物质的含量是赤霞珠所酿葡萄酒的2-5倍。这些香气物质的存在，使刺葡萄酒具有特殊的果香。2016年，桐木酒庄生产的橡木桶窖藏干红通过湖南省食品质量监督检验研究院检测，其香气特征主要表现为:具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香，橡木香细腻雅致。
桐木酒庄刺葡萄酒单体酚含量
桐木酒庄在10年的刺葡萄酒生产实践中，发现不同的刺葡萄品系所酿造的葡萄酒，其香气的感官表现有一定的差异；同一品系的刺葡萄所酿造的葡萄酒，由于酿造工艺、储酒容器、陈酿时间的不同，其香气的感官表现有很大的差异。刺葡萄酒中的香气物质极易挥发, 停留时间较短。因此，在饮用刺葡萄酒时，宜用上小下大的收口酒杯，并且先闻香，再观其色。不同品系、不同酿酒工艺、不同年份的湘珍珠刺葡萄酒的感官表现：
1、湘珍珠1号干红刺葡萄酒（6个月，大罐储存）: 具有谷物类香气和蓝梅、黑樱桃、草莓、李子等水果香气；果香浓郁、突出，清新、怡人，具有南方特有的风土特征。
2、湘珍珠2号甜红刺葡萄酒（6个月，大罐储存）: 具有野草莓、覆盆子等野生水果香气，有甘蔗香气，果香清新、淡雅，幽静的森林、泥土气息。
3、湘珍珠1号干红刺葡萄酒（36个月，瓶储）: 具有蓝梅、黑樱桃、草莓、李子等水果香气，还有一丝香草香气；果香与酒香突出，纯正、芬芳，有南方的风土气息。
4、湘珍珠2号干红刺葡萄酒（36个月，瓶储）：具有野草莓、覆盆子等野生水果香气，果香与酒香纯正、淡雅，幽静的森林、泥土气息。
5、湘珍珠1号干红刺葡萄酒（60个月，瓶储）: 具有淡雅的陈年酒香，果香渐弱，有一丝香草香气；纯正，具有南方的风土气息。
6、湘珍珠1号干红刺葡萄酒（60个月，橡木桶储存18个月，瓶储42个月）: 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香，橡木香细腻雅致。
桐木酒庄刺葡萄酒香气成分含量测试结果
刺葡萄酒
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