笑对人生29520666
开水冲鸡蛋味道很鲜美，有人说每天早上吃两个水冲鸡蛋营养又健康，也有人说这样吃不卫生，那么事实到底怎么样呢？
1.\t营养问题
与煎炒相比，沸水冲鸡蛋的做法营养损失少。但是每天早上2个鸡蛋，对于普通人来说其实营养是有些超标的。
《中国居民膳食指南》（2016）中推荐成年人每天要摄入40-50克的鸡蛋。
一般一个蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克，胆固醇大约300毫克。
所以一天最好只吃1个鸡蛋。
然而对于血脂异常、胆固醇较高的人群。最好2天吃一个鸡蛋。
现代人的饮食中有非常多的“隐形鸡蛋”。比如蛋糕、鸡蛋汤、蛋卷、蛋挞、蛋饼等等。如果敞开肚子吃鸡蛋，那么胆固醇一定会严重超标。
2.\t卫生问题
安徽人爱吃砂汤，湖北人爱喝蛋酒，都是用开水冲鸡蛋的美食。
生吃鸡蛋最担心的卫生问题就是沙门氏菌。据统计，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为超过4%，也就是说100个鸡蛋中有4个带有这些细菌。
我们知道日本人酷爱吃生生鸡蛋，直接生吃，连热水都不放。但是日本国内对生鸡蛋的检验非常严格，有数十条工序包括各种杀菌及各方面检验后才能上市。中国目前对于普通鸡蛋没有这么严格的检验工序。
那么，消灭沙门氏菌最主要的方式就是把鸡蛋加热到蛋黄和蛋白都呈固体的状态。或者说内部温度达到71度以上。而用开水冲鸡蛋，需要控制好温度。如果水温不够，可能达不到杀菌的效果。所以这一点要格外注意。
冲1个鸡蛋，选用沸水，最为健康！
医学江湖
首先可以肯定，冲鸡蛋水的做法是自古以来就有的，但是不用每天都喝，而且不用每天2个鸡蛋。
清代养生专注《随息居饮食谱》记载，甘平。补血, 安胎, 镇心, 清热, 开音, 止渴, 濡燥, 除烦, 解毒, 息风, 润下, 止逆。新下者良, 并宜打散, 以白汤, 或米饮,或豆腐浆, 搅熟服。大家可以看到冲鸡蛋水是不错的， 你就知道老人在你发烧时候给你冲一碗鸡蛋水是针对里面所说的清热功效了。至于香油，是有息风、补液、润燥的功能。
但是鸡蛋不能多吃，《随息居饮食谱》同样也是这么说的，“多食动风、阻气, 诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹, 皆不可食。小儿、产妇、气壮者幸食无恙, 弱者多因此生疾, 不可不知!”而且现代营养学上对于鸡蛋每天的量建议量是每天1个，不要超过2个。
茄子营养师
每天早上沸水冲喝两个鸡蛋有什么好处？看了那么多回答，都在说好处多多。从营养学的角度来说，这个真心不建议。
最主要的原因是鸡蛋会带有沙门氏菌。沙门氏菌不但在外壳上会有，同时也会通过气孔进入鸡蛋内部。而消灭沙门氏菌最主要的方式就是把鸡蛋加热到蛋黄和蛋白都呈固体的状态。或者说内部温度达到71度以上。而用开水冲鸡蛋，很难达到这样的一个温度，也就是很难把沙门氏菌彻底消灭。因为沙门氏菌而感染疾病，甚至死亡的案例屡见不鲜，一定要引起我们的警惕！
除了沙门氏菌对人体的危害之外，还有一个原因，生鸡蛋中含有一种抗生物素的物质卵白素，这种物质在鸡蛋煮熟之后会被灭活，如果长期吃生鸡蛋的话，会干扰人体对生物素的吸收。生物素是人体非常重要的一种b族维生素，人体缺乏生物素，会出现皮炎，脱发等等。
就算开水冲鸡蛋，有看上去这样那样的好处。相对于沙门氏菌感染这样巨大的风险来说，实在是微不足道的。要吃鸡蛋，最好的方式是吃水煮蛋，并且把蛋白和蛋黄都煮到凝固的状态。或者是蒸鸡蛋羹，少放几滴油和盐。有人说，开水冲鸡蛋可以节省时间。其实早上起来先把鸡蛋洗干净之后放在水里煮上再去洗漱。等洗漱收拾完毕，鸡蛋也就煮好了。您就是再忙，这点时间还是有的。
作者简介：孙继红，执业药师，中国营养学会会员，衡膳学院营养特训班第五期学员。
营养百事通
就个人而言，吃鸡蛋最好的方法是煮鸡蛋、炖鸡蛋羹或者煎蛋。不要用开水冲蛋！喝开水冲蛋是不卫生的，鸡蛋中的沙门氏菌等细菌不能杀死，影响人体健康！我个人认为偶尔喝一杯没什么太大问题。如果坚持这样喝鸡蛋，个人认为这不一定是一个科学的选择。既不营养也不卫生！
在营养界鸡蛋享有全营养食品的美誉，甚至连英国营养学家帕特里克在他的新书《头脑的最佳营养》中都把蛋冠以“最佳养脑物”的称号。一个鸡蛋就富含蛋白质和17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，具有最适合人类需要的氨基酸比例，尤其是现代人所缺乏的磷脂和胆碱。鸡蛋是最接近完美的东西，几乎包含了生命所需的所有重要营养素。鸡蛋有四大优势：
1、增强记忆
卵磷脂和卵磷脂在卵黄中起着促进神经系统发育的重要作用。鸡蛋含有叶黄素和玉米黄质，可以改善认知功能。
2、降低血糖
鸡蛋中的营养物质可以改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的风险。
3、体重控制
鸡蛋中富含优质蛋白质，可增加饭后饱足感，延缓胃排空速度，有助于减少卡路里的摄入，起到控制体重的作用。
4、提高免疫力。
蛋白质是人体免疫系统的关键物质。鸡蛋中的蛋白质不仅质量高，而且消化率高，吸收率高。此外，鸡蛋含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定的作用。
那么怎么吃鸡蛋更好的两个秘诀：
早餐吃鸡蛋。
鸡蛋能迅速补充所消耗的营养素。早晨吃鸡蛋，一整天摄入的热量低，有助于控制体重。
每天吃鸡蛋，1～2个。
鸡蛋虽然营养全面，但也应注意正确食用。煮蛋每天吃1-2个，煎蛋多油，一周吃1-2次即可；患有过敏、胆结石、胰腺疾病，最好不要吃太多，尤其是煎蛋，容易引起血脂升高，不利于治疗和康复。白水煮蛋是最好的。
平安好医生官方号
这样用沸水每天冲两个鸡蛋，不仅没有好处而且有坏处，不建议这样吃。
不建议一：鸡蛋量太多，会影响其他食物的摄入
新版中国居民指南2016建议成年人每天蛋类的摄入量是40-50克，就是说每周6-7个鸡蛋，虽然2013年已经取消胆固醇的限制。但是人体自己就有合成胆固醇的能力，而且合成的量远远大于膳食中摄入的量。每天1个鸡蛋对血清胆固醇的影响很小，但是每天两个鸡蛋那就是400多毫克的胆固醇。尤其是对于一些含有代谢疾病的人群来说，这个一定会受到影响所以不建议。重要的是早餐吃两个鸡蛋就会影响到其它食物的摄入，好的早餐应该有主食、优质的蛋白质食物和新鲜的蔬菜或水果
不建议二：鸡蛋用沸水冲，会存在安全隐患
鸡蛋本身就容易带有沙门氏菌。鸡蛋用沸水冲并不能达到完全程度（内部温度达到71度以上）。没冲熟的生鸡蛋中含有一种抗生物素的物质卵白素，会干扰人体对生物素的吸收。两个鸡蛋用沸水有非常大的风险，所以不建议吃。
鸡蛋确实是营养价值非常高，而且非常容易吸收是非常好的食物，也是建议每天都吃的。那吃的话建议每天1个蛋黄蛋清都可以吃，可以水煮、蒸蛋羹、炒鸡蛋、烙鸡蛋饼、做蛋糕、煎鸡蛋等等实在是家比较着急也可以用闷烧罐来焖带着上路吃。
营养师史晓毅
鸡蛋是营养价值很高的食物，与煎鸡蛋炒鸡蛋相比，沸水冲鸡蛋的做法营养损失也更少，只是沸水冲鸡蛋可能存在一些卫生安全隐患，下面我们分析一下。
鸡蛋不仅蛋白质含量高（13.3%），而且所含的蛋白质消化吸收率在常见食物中属于最高的，同时所含维生素和矿物质种类齐全，含量也普遍较高。除了营养价值很高之外，鸡蛋还富含叶黄素、玉米黄素和卵磷脂等活性成分，具有一定的保健作用。
总之，每天一个鸡蛋是平衡膳食的重要组成部分，有利于营养平衡和健康。而且煮鸡蛋特别适合早上吃，无论是煎鸡蛋、煮鸡蛋或你说沸水冲鸡蛋，都非常的节约时间，对厨艺也没有太高的要求。
但尽管鸡蛋营养价值很高，沸水冲鸡蛋营养素保留也相对更多，但却存在一些安全隐患。
蛋类是很容易受沙门菌污染的，因为鸡蛋是经泄殖腔排出，蛋壳的表面本身就容易被粪便中的沙门菌污染，沙门菌可以通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。沙门菌一般在100℃下很快就会死亡，但在70℃需要5分钟左右才可以杀死。沸水冲蛋遇到凉的容器和鸡蛋，很难使鸡蛋所有部分都达到100℃，70℃+5分钟也很难保证，因此有一定食物中毒的风险。一旦吃了未经充分加热的鸡蛋，鸡蛋又恰好被沙门氏菌污染，就容易发生呕吐、腹泻和腹痛等不良反应。
尽管不是每次吃了都会感染沙门氏菌，但保险期间，最好还是少吃沸水冲鸡蛋。煮鸡蛋、蛋黄汤和荷包蛋，也包括不炒太过的鸡蛋，营养价值也不会流失太多。
营养科普赵之德
很高兴能回答这个问题，我早晨起来，为了图省事，碗里打一个鸡蛋，打成蛋液。小锅里烧开100度的开水浇在打好的鸡蛋碗里，边浇边用筷子搅动，然后在碗上面盖一个盘子，待2分钟。吃的时候撒点盐，滴几滴香油，暖暖的喝上一碗“开胃”，觉得全身有劲。
据资料上说，⑴用冰糖磨成粉，鸡蛋磕入碗内，加一勺冰糖粉，用开水冲着喝，适合上火，牙龈肿痛，咽喉干渴食用。⑵鸡蛋打碎，放一勺蜂蜜，用开水冲着喝，有利于缓解咳嗽。不妨试试。
营养专家说：鸡蛋煮着吃最有营养。我们经常喜欢吃糖心蛋，夹生的吃起来好吃。
记得小时候，六月天非常炎热，家里的鸡蛋全埋在谷子缸里，起到保鲜作用，拿出一个鸡蛋扎个小眼，用嘴吸着喝完整个蛋清喝蛋黄，很是清凉。
其实鸡蛋里有一种菌叫“沙门氏菌”，为了健康我们还是少生吃鸡蛋，最好经过高温加工后再吃是最好的。
小柒美食坊
看到这个问题，我深有感触。
以前上学时，母亲为我做早餐，常常就是用馒头片占些鸡蛋和盐水入油锅煎，煎到两面金黄时，出锅即可食，松软咸香，堪比面包！有时不熬粥，母亲就会冲鸡蛋茶给我，就是题主说的“沸水冲喝鸡蛋”。
只不过，我母亲只冲一个鸡蛋，将鸡蛋打散，冲入沸水，冲完之后，不加任何调料，再滴上几滴香油，我们那里叫这种东西“鸡蛋茶”。
喝鸡蛋茶滴香油，治疗上火有奇效！比如熬夜，压力大，或者容易上火的食物吃多了（油炸食品，辣椒之类的），身体就会上火，喝这个鸡蛋茶最好。
早上喝鸡蛋茶，一般是补充营养，如果昨天吃了上火的东西，早起喝这个，可以有效治疗，说预防也对头。
香油是少不了的，香油本身也有降火功能，比如皮肤烫伤，抹些香油，可以有效消炎去肿，而本质上还是降火。
但是香油也分压榨香油和小磨香油，我们要家庭用的话，还得是小磨香油，如果再细分，小磨香油还分一般小磨油和天然小磨香油，天然小磨香油不仅好吃，而且无添加，对身体很有益处。
在河南周口，就有一家专卖天然小磨香油的企业，名为“李家天然小磨香油”，传承了五代人，卖了一百多年了，很有名气，不妨试试看。
书影杂论
开水冲鸡蛋喝早起，不错的，养胃，己喝了一年了，今年老胃疼，去药店，身边的人都告诉我，早起开水冲个鸡蛋，加一勺蜂蜜，一点香油，对胃特别好，软软的感觉，是舒服的，身体是暖暖的，有的人不爰喝，鸡蛋是有腥味的，各人不一吧
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这种鸡蛋的吃法，六十年代未我记得事的时候，奶奶做给我们吃。七十年代农村经济紧张，鸡蛋都用来换盐吃、交学费、买作业本了。只是在你生病的时候，咳嗽、喉咙痛等症状才舍得冲个鸡蛋茶喝，用来消痰去火。
它的名字不同地区有不同的叫法，一般都叫它：鸡蛋茶、蛋花茶。不能称之为鸡蛋汤。在北方称茶是甜的，称汤为咸的。鸡蛋茶是药缮，可以用来治病的。鸡蛋汤是放盐放葱花的咸汤，例如西红柿鸡蛋汤。同样的食材当药用的做法和做食品的做法有区别的。
鸡蛋茶的功效朋友们都讲的正确，它确实有这个作用。它的作法有很多是用开水直冲，加小磨香油后和白糖后食用。其实这种做法不卫生。看着也无食欲。现在改进后的的做法如下：
一、将两个鸡蛋打入碗中。
二、加入小磨香油，数量自己喜好来掌握。
三、搅拌均匀。
四、水（一般用一斤左右）烧开后，将拌匀的鸡蛋，抬高拉细倒入开水中，倒入时应转圈散开鸡蛋，使鸡花增多。
五、开锅后，立即关火。
六、加入白糖或者冰糖块。或者降温后加入蜂蜜。即可使用。
这样做，第一可以杀菌，第二加香油后可以和鸡蛋混合均匀，压住腥味。第三鸡花大，好喝。
鸡蛋茶是一种营养药缮。它集水、高蛋白、植物油、糖类集中于一体的食品。主要功效是护肝。所以去肝火是它最主要的功效。当然也有润肺止咳之功效。
我们家几代人都在用它。九十年代我的孩子们很小，坚持让他们隔两天喝一次，确实提高免疫力。喝多了，当时五岁的小儿子很有意见的说到：每天早上都是蛋蛋茶！上课我举手尿尿的次数最多。现在他读研了，回来时还让给他做蛋蛋茶喝。
