贯穿真相
猪油以及植物油各有其价值，但是从必需脂肪酸的角度来考虑，芝麻油的营养价值优于猪油。
必需脂肪酸是指人体不能合成，必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康。
芝麻油属于植物性油脂，不仅富含不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E。猪油中必需脂肪酸亚油酸的含量为8.9%，α-亚麻酸为0；而芝麻油中亚油酸的含量45.6%，α-亚麻酸为0.8%。所以芝麻油优于猪油。
在选择烹调用油时，优先推荐植物油。常见的植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等。不同的植物油中，脂肪酸的组成也各不相同。橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油中富含α-亚麻酸。所以应该经常更换烹调油的种类，不要执着于某一种植物油。
茄子营养师
作为一种动物油脂，猪油“饱和脂肪含量高”“不利心血管健康”的形象本来已经得到了广泛认同。最近BBC发布的一个“营养食品排名”把猪油排在第8，引起了广泛的关注。广大的猪油爱好者们把这当做“科学结论的反转”“打脸营养专家”来广泛传播。
但这个排名其实没啥价值。它是把各种食物进行不同的组合，用尽量少的种类组合来满足人体营养需求。如果一种食物在越多的组合中出现，那么它就被认为“越有营养”。
这个排名方法很别致，也能够自圆其说，但显然跟大家理解的“营养价值高”是两码事。
猪油还是那个猪油，完全不会因为BBC的这个排名就变得“营养价值高”。作为一种食用油，考虑营养价值的关键是其脂肪组成——在膳食指南中，在控制脂肪摄入总量的前提下，对于饱和脂肪的推荐是尽量减少，对于多不饱和脂肪的推荐是一个适量范围，而单不饱和脂肪被人为较为有利健康。就猪油而言，饱和脂肪比牛油和羊油少，但比大多数种类的植物油都要多。可以说它的脂肪组成比牛油羊油好，但要说它“有营养”“有利于健康”，就比较扯了。此外，BBC对猪油的评价中还提到它富含B族维生素，但食用油本来就不是B族维生素的重要来源，高点低点也并没有什么意义。
芝麻油是一种植物油，饱和脂肪含量很低，单不饱和脂肪酸含量跟猪油差不多，而多不饱和脂肪酸含量远比猪油要高。在脂肪酸组成上，它比猪油要更为“健康”。
需要强调的是：说一种食用油比另一种健康，并不意味着就应该多吃，而是说在相同的量下，它对身体健康要更有利一些。比如猪油和芝麻油的，准确的说法应该是这样的：在不增加热量的前提下，用芝麻油去取代猪油，会更有利于心血管健康。
松鼠云无心
从营养的角度讲，当然芝麻油的营养价值高。
猪油，在上世纪资源贫乏的90年代以前，由于食用油用票供应，那个年代有很多家庭食用油不够吃，用肥猪肉炼猪油炒菜吃。
猪油饱和脂肪酸高，易引起高脂血症以及引起动脉硬化，不宜多食用。WHO规定饱和脂肪酸不宜超过总能量的10%。芝麻油就不一样了，芝麻油是用天然的食物芝麻为原料加工而成，其浓郁的香味，深受人们喜爱，其营养价值也很高。
芝麻油富含亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，能保护血管，预防心脑血管疾病。其所含的卵磷脂、维生素E，不仅滋润皮肤、祛斑、延缓衰老，还具有抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。
有资料显示，橄榄油是一种有益于健康的植物油。富含维生素A、D、E、K、B、C及微量元素钙、 磷、 铁、 钾、硒等，营养价值很高。 橄榄油中不饱和脂肪酸含量高达80%—90%， 对于调节血液胆固醇，预防心脑血管疾病具有独特效果，在这一点上，是其他食用植物油无法比拟的。更为重要的是，橄榄油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例接近于理想中的比例，因此，它是一种最接近健康标准的天然食用油脂。
吴建平营养师
黄油比猪油怎么样，烘焙离得开黄油？不要听专家的，大家运动起来，喜欢吃什么就吃什么，有病得看，忌嘴不会使你少生病，不运动才会百病生，每晚慢走五公里/快走十公里，就能远离老年富贵病。
刘一东1
任何一种食物都有营养也有毒性！之所以要吃五谷杂粮！红薯吃多了不舒服吃大米！大米吃多了不舒服吃肉！肉吃多了吃青菜！差的好的都要吃！每一个品种吃一点是最好的！最舒服！能起到中和作用！油也一样！换着吃最好！多样性更好！
