大家好，歡迎大家來到Mr.Light的懶人廚房，酸辣土豆絲作為一道家常的不能再家常的家常菜，你吃了這麼多年，你知道最正宗的最懶的方式是怎麼做的嗎？
首先選材上，我們要選用新上市的最新鮮的土豆，最好選擇淡黃色皮薄的有點半透明感覺的那種，這樣的土豆做完之後脆脆的超好吃，那種皮顏色深的土豆，澱粉含量高，含水量低，做出來會很軟很面（不知道你們知不知道"面"是什麼意思）這樣的炒出來口感就不好了。
這種的就很好
選好土豆我們說一下用料：花生油少許，花椒5粒，幹辣椒3個，蔥一小段，姜少許，蒜三瓣，米醋10克，鹽5克，雞精2克，青紅椒各一個，香菜少許。
準備好調料我們就開始製作吧。
首先，切土豆絲，當然切不好也可以用擦板擦成絲，切的好處是做出來口感會好一點。
我切的絲還可以嗎？（捂臉）
將切好的絲放在清水中泡著，這一步很重要，剛切好的土豆絲如果不放入水中會很快氧化變紅。
然後將蔥切成蔥花，姜蒜都切成末，青紅椒切絲，幹辣椒切段，香菜切成碎。
然後起鍋，待鍋中沒有水之後加入少許花生油，也可以用大豆油，調和油，根據我的經驗花生油做出來的是最好吃的。接著放入花椒，將花椒炒一會後撈出，也可以不撈，想想吃到花椒的酸爽還是撈一下吧！
接著把幹辣椒段放入炒一會，加入蔥薑蒜爆香，這個時候要開大火，開大火，開大火（敲黑板，重要的事說三遍）。
迅速將土豆絲撈出控一下水分，放入鍋中，一定要快！迅速翻炒！
大火翻炒約一分鐘，這個過程一定要不停的翻防止粘鍋，加入米醋，根據自己的口味添加，加完後繼續翻炒三分鐘（還是用大火哦）。
接著轉中火，加入切好的青紅椒，翻炒片刻，加入鹽，雞精。
翻炒一下，將鹽混勻。
這時秘籍來了，咱們洗土豆絲用的水不要都倒掉，將上層的清水倒掉，留下底層帶有澱粉的部分大約30-50毫升就可以，攪一攪順鍋邊一圈倒入鍋中，開大火翻炒兩下就可以出鍋了。出鍋後點上香菜葉點綴一下，這就很完美了！
是不是看著很有食慾！
總結一下，酸辣土豆絲想要做的脆，做的好吃，要注意一下幾點：
1.土豆的選擇很重要，要選擇含水量高的新鮮土豆。
2.炒的過程要用大火，要快，快，快！
3.醋最好選用米醋，陳醋顏色太深，很難看，口感也太重，當然這是個人口味。
4.最後澱粉水的利用可以使土豆絲更加鮮亮，這就是所謂的勾薄芡，很多菜都用得到。
做到這學會了嗎？快去試試吧，絕對跟你以前吃的酸辣土豆絲不一樣！
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