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香菜是我们北方农村，秋冬季节种植最为普遍的一种时令蔬菜。它那沁人心脾的香味让喜爱它的人爱不释手，不管是生吃，凉拌，还是涮锅打汤都是鲜美无比，当然也是因为它那特殊的香味，也让很多人避之若离！
香菜是个宝，美味功效少不了！
香菜是个宝，不光是一种风味绝佳的调味蔬菜，同样还是一味中药材。香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。食用香菜有助于开胃醒脾，促进肠胃消化，同时香菜还具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。所以民间常用香菜和姜片煮水来治疗感冒。
香菜根的功效和作用
香菜根可不要随便扔掉，香菜根也是个宝，用来煮水治疗因风寒引起的感冒和发烧效果会更好，在我国民间都有使用，是民间的一种散热退烧的偏方，香菜的根和茎煮水效果最好，尤其适合小儿高温不适合吃药的时候使用，发表降温效果还行，在我的小时候就经常使用。另外，香菜煮水还有清理肝肾、排毒养颜，减肥瘦身，美容养颜等功效。
香菜根除了煮水饮用的功效以外，还是我们这里制作香辣椒油的必备神器，用新鲜的香菜根和洋葱片，胡萝卜少榨制出来的辣椒油会香气逼人，又香又辣，色香味俱全，让人垂延三尺，大流口水，不管是调凉皮，米皮，擀面皮，还是各种凉拌菜，即使白面馒头蘸着吃都是美味无比，喜欢辣椒的朋友可以一试！
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退烧排毒——香菜根煎水
香菜根煮水的好处还是很多的，有退烧和排毒的作用。有麻疹、小儿反复发烧的朋友可以试试看。如果合用，免去了吃药打针的痛苦，还省钱。
香菜根用来煮水有助于孩子发烧后的退烧作用。这是因为香菜根能够促进代谢循环，如果情况紧急，反复发烧，可以喝香菜根的汁水。用一斤水煮到三分之一的水量，喝香菜根的水来退烧。这种退烧的方法更针对于小孩子脾胃功能弱引发的反复发烧。
香菜根有排毒的作用，如果换了麻疹可以试试这个方法。用香菜根的汁水擦洗全身，调节皮质的分泌，这时候如果是向好的方向发展会有红疹的老化和脱落。
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香菜又名芫荽、胡荽，除了是一种蔬菜配菜之外，还是一味中药，可发表透疹，健脾胃，用于麻疹初期不易透发、食滞胃痛、痞满不适，对感冒、消化不良也有一定的功效。
