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香菜是我們北方農村，秋冬季節種植最為普遍的一種時令蔬菜。它那沁人心脾的香味讓喜愛它的人愛不釋手，不管是生吃，涼拌，還是涮鍋打湯都是鮮美無比，當然也是因為它那特殊的香味，也讓很多人避之若離！
香菜是個寶，美味功效少不了！
香菜是個寶，不光是一種風味絕佳的調味蔬菜，同樣還是一味中藥材。香菜性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效。食用香菜有助於開胃醒脾，促進腸胃消化，同時香菜還具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。所以民間常用香菜和薑片煮水來治療感冒。
香菜根的功效和作用
香菜根可不要隨便扔掉，香菜根也是個寶，用來煮水治療因風寒引起的感冒和發燒效果會更好，在我國民間都有使用，是民間的一種散熱退燒的偏方，香菜的根和莖煮水效果最好，尤其適合小兒高溫不適合吃藥的時候使用，發表降溫效果還行，在我的小時候就經常使用。另外，香菜煮水還有清理肝腎、排毒養顏，減肥瘦身，美容養顏等功效。
香菜根除了煮水飲用的功效以外，還是我們這裡製作香辣椒油的必備神器，用新鮮的香菜根和洋蔥片，胡蘿蔔少榨製出來的辣椒油會香氣逼人，又香又辣，色香味俱全，讓人垂延三尺，大流口水，不管是調涼皮，米皮，擀麵皮，還是各種涼拌菜，即使白麵饅頭蘸著吃都是美味無比，喜歡辣椒的朋友可以一試！
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退燒排毒——香菜根煎水
香菜根煮水的好處還是很多的，有退燒和排毒的作用。有麻疹、小兒反覆發燒的朋友可以試試看。如果合用，免去了吃藥打針的痛苦，還省錢。
香菜根用來煮水有助於孩子發燒後的退燒作用。這是因為香菜根能夠促進代謝循環，如果情況緊急，反覆發燒，可以喝香菜根的汁水。用一斤水煮到三分之一的水量，喝香菜根的水來退燒。這種退燒的方法更針對於小孩子脾胃功能弱引發的反覆發燒。
香菜根有排毒的作用，如果換了麻疹可以試試這個方法。用香菜根的汁水擦洗全身，調節皮質的分泌，這時候如果是向好的方向發展會有紅疹的老化和脫落。
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香菜又名芫荽、胡荽，除了是一種蔬菜配菜之外，還是一味中藥，可發表透疹，健脾胃，用於麻疹初期不易透發、食滯胃痛、痞滿不適，對感冒、消化不良也有一定的功效。
