普洱茶因其醇厚回甘的口感和保健功效被越來越多的人所接受並愛上這種茶，很多人喝過了普洱卻還不知道普洱茶到底是什麼茶，不過關於普洱茶的歸屬至今也有許多爭論。
今天我們就來分析一下普洱茶究竟是哪類茶，有不同見解或有任何疑問可以在評論中提出。
各大茶的分類依據
根據不同的茶葉分類依據就可以把茶葉分為不同的類別，所以我們先來看看茶葉究竟是怎麼分類的，就能對什麼茶屬於什麼類做到心中有桿秤。
按照發酵程度分類：未發酵茶、半發酵茶、全發教茶、後發酵茶。
按照成茶形狀分類：散茶、磚茶、沱茶、餅茶等。
按照製茶技術分類：蒸青、炒青、曬青、烘青。
除此以外還有很多其他的分類，比如按產地分類的西湖龍井、六堡茶等，還有按市場分類的內銷、外銷，但是這些分類方式都比較單一，陳椽教授提出茶葉分類的三個依據是比較權威的：
第一，應以製茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是根據製法的演變；
第二，要結合茶葉品質的系統性；
第三，茶類的發展歷史先後，也可作為茶葉分類依據的參考。
這種分類法的提出有利於茶葉科學的發展和教育，並且被國內外廣泛接受，對茶的分類產生有很大影響。根據陳椽的分類法，演變至今我們可以將茶分為兩個大類：
基本茶類和再加工茶。基本茶類就包括：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，再加工茶大致包括：緊壓茶、花茶、袋裝茶等。（來源《茶葉感官審評方法》標準）
六大類茶製茶方法
關於普洱茶歸屬的爭議
普洱茶是指以雲南大葉種曬青毛茶為原料加工製作的一類茶，普洱茶的湯色紅濃透亮，與紅茶相似，葉底為紅褐色，因此很多人看到茶湯顏色就把普洱茶誤認為紅茶。
關於普洱茶的歸屬至今沒有一個明確的界定，還有許多爭論，大致有以下幾點分類：
①屬黑茶。把普洱茶歸類在黑茶，這在以前一直是一種根深蒂固的看法，但在普洱茶市場的發展中，因其製作方法與黑茶製作方法有異，這種分類受到越來越多的質疑。
②普洱熟茶屬黑茶，生茶屬曬青綠茶。普洱茶分為生茶和熟茶，依據熟茶與黑茶都有渥堆發酵一步，而生茶沒有，把熟茶劃為黑茶，而生茶未曬青綠茶。
③特種茶。 這是根據國家規定的茶類劃分標準而定的。
④普洱生茶屬於（曬青）黃茶，熟茶屬於（曬青）黃茶發酵而成的黑茶。這種觀點仍然將熟茶歸在黑茶一類，但是卻認為生茶屬於黃茶類，主張這一劃分的人認為曬青茶不是綠茶，曬青中存在悶黃，因此曬青茶應屬黃茶，那麼普洱茶就自然屬於黃茶或黃茶發酵而成的茶。
普洱茶的製作方法
生茶和熟茶都是雲南大葉種茶葉製作的，製作工藝的不同導致了生熟之分，生茶的製作包括殺青、揉捻、乾燥；熟茶包括殺青、揉捻、乾燥、渥堆、乾燥。
可以看出熟茶與生茶最主要的區別就是渥堆，生茶未經渥堆，渥堆的過程就是發酵的過程，是形成普洱熟茶特性的關鍵，渥堆發酵的時間不定，有實際情況決定。
生茶 熟茶
普洱茶的歸屬
上面已經談到了生茶和熟茶的製作方法，生茶的製作包括殺青、揉捻、乾燥；熟茶包括殺青、揉捻、乾燥、渥堆、乾燥。
黑茶的製作方法包括殺青、揉捻、渥堆、乾燥，綠茶的製作方法包括殺青、揉捻、乾燥，可以看出熟茶的製作工藝與黑茶相似，生茶的製作工藝與綠茶相似，所以以陳椽的分類法，我認為分類爭議中的第二種更靠譜。
以上就是我對茶葉分類最簡潔明瞭的梳理，看完以後各位茶友對茶葉的分類應該也有自己的見解，有任何意見都歡迎在評論中與我交流。
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