安徽新东方66666
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感滑嫩。
下面我来介绍一种做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦
准备食材:
嫩豆腐一盒
牛肉（或瘦肉）50克
花椒粉少许
花椒油
料酒少许
淀粉少许
辣椒油少许
葱花少许
辣椒干少许
蒜末少许
豆瓣酱少许
盐、味精、鸡粉少许
生抽、老抽少许
清汤（大概300克）
步骤:
1.将豆腐切成2厘米方块冲洗干净，牛肉（或猪肉）切小粒。
2.炒锅烧热放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少许豆瓣酱爆多几下，
3.再放入少许料酒（放料酒是有增香的作用）
4.锅内下清汤煮沸，下生抽，盐，味精、鸡粉花椒粉，辣椒干
5调好味之后放入豆腐小火煮3～5分钟，加入少许老抽（老抽有上色作用）、再用少许湿淀粉勾芡（注意勾芡时用锅铲轻轻滑动，这样豆腐没那么容易烂，芡会勾的均匀些）
6.锅内再放点辣椒油、花椒油，盛出后撒上葱花即可完成
一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，
粤菜美食烹饪师
大家好我是乡村美食译聪，今天我给大家分享一道美食，四川麻婆豆腐制作方法，谢谢朋友，首先准备一块内脂豆腐，然后轻轻切成小方块，准备点肉末，葱姜蒜沫，花椒粉，豆瓣酱，生粉，把豆腐放入锅中焯一下水，切记里面放少许盐，以防会煮烂，然后用捞出用凉水浸泡一下，锅里烧油，放肉末，把葱姜蒜沫下锅炒香，放豆瓣酱，放少许火锅底料，炒香加入适量水，放蚝油，这时候关键一点不要放盐了，因为豆瓣酱什么的都是咸的就不用放了，放点鸡精，十三香调味，就可以了然后锅煮一会把豆腐轻轻下锅，小火慢慢炖六分钟，让豆腐均匀入味、最后生粉勾芡，出锅时加入花椒粉，增加香味。谢谢大家这是我给大家推荐的家常做法，麻婆豆腐制作，谢谢，喜欢吃的给个关注吧😊
乡村美食译聪
谢瑶，麻婆豆腐想要做的好吃，首先豆腐要好，豆腐有分内酯豆腐，卤水豆腐，白豆腐，嫩豆腐，老豆腐，豆腐干等等，要挑选好麻婆豆腐用的豆腐是最关键的！其次，豆腐被称为植物肉，当然还要加点动物肉咯，搭配才好吃，所以麻婆豆腐的配料也是非常关键的呢！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
麻婆豆腐现在的名气很大，算是国际名菜了，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国都安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，我们家里附近的话，一般小炒店，或者川菜连锁的品牌店也会有麻婆豆腐这都菜，而且很多时候，一盘麻婆豆腐只收成本价，可能就四五元钱，这对于现在的市场价格来说，是很给力的，就使得大家聚餐吃饭啥的，无论啥情况，多半都会点这道菜，毕竟豆腐的受众还是很广的！麻婆豆腐其实就算是爆款，具有引流的作用，菊子姐姐这么分析，不知道各位吃货大大觉得意下如何呢？
麻婆豆腐的麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。那作为家常麻烦豆腐，菊子姐姐推荐选择卤水豆腐400克，切小方块，约1.5厘米宽厚，配料上面就需要的比较丰富了，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣酱30克切碎，花椒粉适量！至于做法就相对比较简单！
做法：1、锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用；2、锅里放适量油烧热，放牛肉沫炒至变色推到一边，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色；3、炒好配料，加入适量开水，放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开，捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，4、淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐，要边摇边勾芡，不然容易粘锅，最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘，简单四步就做好啦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，想起以前上学的时候，一盘麻婆豆腐，一顿饭的感觉，真的好香啊！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
麻婆豆腐，制作简单，味道辣、麻、咸香，深受大家喜爱，是饭店的必备菜，倘若在家烹制，没有经验时，需注意以下几点。
一，选购豆腐时，要买稍嫩一点的，但要能切成指肚大小的丁时，不易碎为准，这样的豆腐吃起来鲜嫩。
二，取豆瓣酱取少量，一份菜的用量，其体积相当于一个鸡蛋的体积，剁的碎一点，葱，姜，蒜，香菜切末，花椒用刀切碎，牛肉末少量。
三，锅内加油，炒豆瓣酱，炒葱，姜蒜未，肉末，加点味极鲜，加入豆腐丁，加点水没起豆腐，用中火烧到汤将尽时，撒入花椒末，香菜末，再加少量水淀粉搅匀，即可。
此菜在炒时，锅内加豆油炼锅，会更好吃。
美食巧艺
豆腐相信每个人都吃过，入嘴无味。可是就是有人爱吃，为什么呢?为什么这种白白的无味食品有那么多人喜欢吃呢?如果你以前觉得豆腐不好吃，在这里就做一道麻、辣、鲜、香、烫、酥营养丰富的美味麻婆豆腐。不好吃不要钱，老板退菜，不好吃，别我是开玩笑的。做法来了：1.主料2块钱水嫩嫩的白豆腐切丁，下锅用盐开水烫下捞出备用。2.牛肉切末备用。3.下油锅炒香牛肉，下葱末、蒜末、辣椒、花椒炒香，下豆瓣酱，下酱油，下高汤、豆腐、味精烧入味，勾芡然后淋入花椒油、辣椒油装盘撒入芝麻、葱花。好了开吃
客家菜吴炽辉
麻婆豆腐为何闻名中外，也就是1824年，有一位四川名叫陈麻婆，只是他脸上有麻子，人们所以叫她陈麻婆。在当时她做的麻婆豆腐是最富地方风味特色菜之一，豆腐软嫩而具有光泽，其味麻，辣、酥、香、嫩、鲜、烫、豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，趁热吃滋味更是最佳。所以流传至今，不论大小餐馆，食客都会点麻婆豆腐这道菜。
今天我在这里班门弄斧的给大家，做一道麻婆豆腐是怎么做好吃？
首先在锅里给少许油，油温在六成左右，在给少许红辣椒粉和花椒在锅里，同时给少许清水，煮制到能出麻辣香味后，在下豆腐在锅里面，给少许红油在锅里，掉少许盐和味精，起锅之前，勾点欠，在装上盘洒点小香怱上面，不知大家对我做的麻婆豆腐是个怎样的评价呢？谢谢大家在评论区，能提出宝贵的意见！
UFO超人
大家好
我来分享一下麻婆豆腐家常做法。
主料，豆腐一块切丁。
调料，郫县豆瓣酱，肉末，花椒，料酒，老抽，糖，盐味精
豆腐放滚水里烫一下，放点盐，去腥还不易碎。
锅倒油加入肉末，花椒，郫县豆瓣酱翻炒至出来料香味，放入蒜末葱花，加一碗水就，放入糖，老抽，下入豆腐，大火收汁。
出锅装盘，撒点葱花，好吃还好看。
价格昂贵
来一份《麻婆豆腐》结果是豆瓣烧铁疙瘩还配方干货，配这四个字吗
川菜世家易师傅
9月21日 · 中式烹调师资格证持有者 美食领域创作者
怎么才配叫麻婆豆腐
还算行的麻婆豆腐
麻婆豆腐的历史就不说了，名字跟菜名一样撒，以麻为主的豆腐不是麻婆豆腐是什么？麻婆豆腐的特点首先是烫嘴、然后鲜、然后嫩、酥、麻、辣，滋润，口感要顺滑颜色鲜艳才叫麻婆豆腐，内行只用看一眼样子或者图片就能分别好坏，要是一口吃下去温不溜秋不但发黑又不麻又不烫而且还硬的豆腐那里配写上麻婆豆腐几个字在菜单上呢，不认真不用心去传递川菜文化的人们应该醒了，不要糟践川菜。川菜中对豆腐的烧制有多种：其中有红烧豆腐、怀胎豆腐、烂肉豆腐、熊掌豆腐这些，都是以麻婆豆腐作为参照而成，川菜世家还是那句话，川菜虽然多变，但传统不要丢嘛，厨师丢了魂怎么还会有顾客来唱戏喃。麻婆豆腐就是一道川菜，一道简单的川菜，一道赚钱的川菜，同样一道菜不同的厨师做出来之后有赚钱的也有赚不到钱的，麻婆豆腐的成本并不高，一块豆腐一两元钱，点点肉末，一点调料，用点火，有人能做出来的麻婆豆腐可以卖到68元一份你信吗？没用魂的厨师做的豆腐卖6元一份都觉得贵，档次问题。更有可怕的连烧豆腐之前要用盐水汆煮都不知道就直接下豆腐乱烧一通，想想都觉得可怕。下面为大家解析一下麻婆豆腐的制作工艺和经验。
主料调料
嫩豆腐 肥肉各半肉末 猪油 花椒面 豆瓣酱 豆豉 味精 鸡精 胡椒面 糖 辣椒面 蒜苗末 葱花 姜米 蒜米 芹菜末 水淀粉
经验解析
麻婆豆腐
1、猪油：之前文章提到过，此时使用猪油烹制的目的能让豆腐保温、滋润、增香；
2、豆瓣：之前文章也提到过，要使用油酥的熟红油豆瓣，忌用生豆瓣；
3、花椒面：花椒分南北，不管什么地方的花椒，只要质量好鲜、麻，不苦就可以使用，但是在一些菜式使用的时候最好当天现磨，这样花椒更能保持鲜、麻的特点；
制作
1、盐水汆煮豆腐，净锅下3两水，将豆腐打成方块放进去，加入2克盐，开中火烧开，烧透，然后捞出沥水备用；
2、炒肉末，用牛或者猪肉末都可以，关键是肥肉和瘦肉各一半，净锅小火，给二两猪油，放入肉末炒散籽，炒酥出香味；
3、肉末酥香油色发亮没有水份的时候下豆瓣酱5克，豆豉2克、微量糖，姜末蒜末共3克，一同再炒香，炒出颜色和香味之后加入高汤或者清水2两，下豆腐进去烧；
4、改大火开始烧豆腐，大约两分钟，开始第一次勾芡，将水芡粉少量的勾入锅内，一边烧一边晃动炒锅，切忌不能用炒勺去锅内搅，容易把豆腐搅烂；
5、再烧两分钟之后放入一把辣子面，胡椒面，之后开始第二次勾芡；
6、再烧一分钟之后放入芹菜末，蒜苗末，就开始将加入味精、鸡精的芡粉第三次勾入，这一次要将锅内的芡勾至将豆腐包裹进去为标准，豆腐被芡包裹才能包住鲜嫩、与温度，觉得油量不够再适量撇入一勺红油亮油也可，放入葱花，烧透起锅倒入深口盘里，均匀将花椒面撒在豆腐上面即可。
麻婆豆腐其实又算是半汤型菜式，菜的油汤汁与豆腐比例差不多，并不是烧出来只有豆腐少量的汤汁。与红烧豆腐有很多相同之处，所以多数人容易搞混淆，不同的是麻婆豆腐更加需要用心去把每一种调料的长处发挥出来，更需要用足够的经验和方法来制作而已。
制作说明
川菜世家把配方毫无保留的呈现出来不存在，这都是根据当时的情况制作出来之后总结的记录干货，但是烹饪经验是要根据实际情况而言，配方是死的人是活的，网络上的配方多的是，就算是你拿到配方也未必制作出精髓，相信很多人都有感触。做事先做人，经验与配方同步是王道，一道菜肴如果要想做出能让顾客接受、满意的传统口味，首先要有烹饪经验、扎实的基础，调料的多用途，在不同情况下为什么会使用这种调料，能够达到什么目的，用什么方法和程序能够将腥味去除，如何让菜肴口感丰富，汤怎么才能自然传统的熬白，这些都是经验，川菜世家自认为一个成事的人永远都是在学习的过程中，至于经验和制作关键的授业方面一包烟应该还是值得的，所以真正有意者可以加入到川菜世家的会员团队当中来，观众分享的是一纸没有灵魂的配方，会员分享的是能成事的经验，加入会员请私信。了解更多。
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注
