​麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
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料油製作：雞油五斤 牛油五斤 菜籽油五斤 色拉油十斤 下入大鍋把雞油 牛油熬化 加入菜籽油 色拉油 放幹蔥倆斤 大蔥一斤 姜一斤 洋蔥一斤 香芹一把 香菜一斤 炸制金黃色撈出

香料配比 香茅草十克 紫蘇一百克 畢撥一百克 白寇十克 千里香十克 陳皮十克 小茴香十克 甘草五克 毛果五克 孜然十克 香果十克 香葉五克 凌香草五克 羅漢果一個 排草倆克 幹松倆克 山楂倆克 溫水泡三個小時撈出 煮半個小時撈出備用

麻辣面：幹辣椒五斤 花椒倆斤 麻椒倆斤溫水泡三個小時撈出 打成面 子彈頭辣椒五斤下鍋炒脆打成片

醬料：李錦記香辣醬八瓶 麻味醬八瓶 紅油醬八瓶 素味醬八瓶 牛肉味八瓶 辣妹子倆桶 永豐香辣醬五瓶 美樂香辣醬五瓶 阿香婆香辣醬五瓶 柱候醬三瓶 海鮮醬三瓶 沙爹醬三瓶 胖子麻辣魚五包 泡椒醬一箱 郫縣豆瓣醬半桶 全部混在一起
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具體操作 熬好的料油 下入香料小火熬製一個小時撈出 接著放醬料和麻辣面小火熬製三個小時（熬製過程必須不停攪動 順著一個方向轉動 來回推底 防止粘鍋 一旦糊了 一鍋就廢了） 把醬熬幹出香味 下入 香味王一袋 五香粉一包 十三香倆包 詹王雞粉二十勺 麥芽粉十五勺 半瓶雞骨髓浸膏 火鍋增香劑一瓶
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這是我原來在酒樓做麻辣香鍋​的方子配比 每次做倆個月的醬料 如果少量的做 就把油 香料 醬料配比往下同步的減少就可以 個人一點原創心得 覺得好的話多多轉發 評論 覺得不夠正宗 我也會慢慢改進努力 每天不定時更新作品 搜索中華食為天關注 每天學一點開店實用的菜品

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