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山药是一种我们再熟悉不过的食物，平时用来炖汤，清炒什么的，口感都不错。而且营养价值可观，挺受人们喜爱的。那为什么会说“山药怎么吃等于慢性自杀呢”？
最大的原因是流传着：“山药不能和某些食物同吃，否则会危害健康 ，甚至造成中毒”。
例如：山药千万不能和虾、鲫鱼、香蕉、荞麦米、柿子同吃，会导致肠胃不适，甚至引发上吐下泄等症状。山药+猪肝=降低营养，说是因为山药含有丰富的维生素C，而猪肝富含铁、铜、磷等等金属元素，相遇会造成维生素C加快氧化，大大降低了营养价值。
还有山药不能和这5种蔬菜同吃：“黄瓜、笋瓜、南瓜、胡萝卜、油菜”，讲了这类蔬菜含有维生素C分解酶，会破坏山药的维生素C，降低其营养价值。那么是真的吗？
答案是：全部都是假的，山药可以和任何蔬菜、肉类同吃。关于食物相克论，早已证实不存在。比如说维生素c分解酶，压根没有这种元素。所有的食物相克论，只是为了更好的迷惑人心，伪装成科学的样子，胡编乱造，博人眼球，赚取流量费。
山药只要是没有腐烂，或者长了霉点，完全可以放心吃的。只不过削皮时注意点，不要触碰到皮肤造成手痒。还有就是便秘者少吃点，毕竟山药吃多了燥热。
山药不仅不会危害健康，相反具有多种好处。
自古以来中医对山药评价极高，认为是五谷补脾第一品。连著名的健脾养颜汤“四神汤”，山药是其中一味重要食材，与茯苓、芡实、莲子熬煮而成的。
现代医学研究发现山药最特殊作用是，含有丰富的黏蛋白物质，能保护我们的血管。加强血管的弹性，防止脂肪沉淀，有效的预防动脉硬化，心血管等相关疾病。还可预防风湿关节炎等作用。
此外，中医认为山药具有益肾固精、健脾胃、降低胆固醇等多种功效。适合绝多数人食用，一种药食两用的上佳食材。所以吃山药等于慢性自杀，纯属瞎扯。
佘小厨（完）
佘小厨
山药富含淀粉、钾等营养素，和土豆、红薯类似。受传统中药的影响，把山药赋予了很多功能，
用于“脾虚气弱，食少便溏或泄泻；肾虚遗精、尿频、妇女白带过多；肺虚喘咳”。其实，压根没那回事。
存在食物相克吗？
有人把食物相克理论拿出来，认为山药不能跟猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜一起吃，说“山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值”，说“黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏”。
首先，食物相克理论早已被批驳，山药可以跟任何食材搭配，不需要担心所谓的食物相克。有人说山药富含维生素C,而事实上山药几乎不含维生素C，就算含有维生素C，也同样可以和其他食物一起使用，不存在含有维生素C的食物一起吃维生素C被分解破坏。
有人认为维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。富含维生素C有利于铁的吸收，是促进了铁从3价还原成2价。可见，写文章的人为了博取大家的眼球，胡编乱造，看似中西医结合，实则是误导大家。
所以，一般人群，只要山药本身没有问题，无论怎么吃都不会慢性自杀。不过，对于一些特殊人群，例如高钾血症的，需要限制钾，这个时候需要限制富含钾的食物，包括土豆、山药、绿叶蔬菜、水果高钾食物，这不能怪罪山药，不是山药的错。
山药怎么吃？
山药的吃法很多，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃，拌着吃，无论是煮粥还是炖汤都可以，它富含淀粉，可把山药作为主食的一部分，代替部分白米饭，更加健康。
儿童营养师刘长伟
结论：目前回答的答案里，很多人说山药和别的食物一起吃等于慢性自杀，什么不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡萝卜一起吃的，等等，其实不靠谱的说法。这些说法的基础是食物相克，实际上，在营养学上并不存食物相克。还有人说糖尿病人不能吃山药，这其实也是不靠谱的。
山药同其他食物相克？
山药的淀粉含量丰富，而且，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。其实是一种很不错的食物。
至于食物相克的说法，其实都是没有依据的。我国营养学会曾经对生活中常见的100多组食物相克的传说进行了验证，结果发现，这些组合都是不靠谱的。之所以会这样的说法，极有可能是食物过敏。因为山药容易导致过敏，很多人摸了山药后手就会痒，这其实就是一种过敏的表现，叫做接触性皮炎。很正常。有些严重的过敏，症状还会更严重一些。不过，这并不是食物相克。
糖尿病人不能吃山药？
有说法称，山药会让血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其实，这种说法并不对，糖尿病人 还是可以吃山药的。
山药淀粉含量高，但是膳食纤维含量也很丰富，它对于血糖的控制其实是有好处的。
而且， 还有些人消化能力差一些，他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。
还有研究发现，山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人还是 可以吃山药的。
总的来说，正常人吃山药，合理使用都是安全的，并不存在什么吃得不对就等于慢性自杀这种说法。
阮光锋
除了对山药过敏的人，吃山药等于慢性自杀， 或者说远远不止慢性自杀外，其他的人，无论你什么时候吃山药，还是把山药和什么时候一起吃，都和自杀没什么关系！有的人山药过敏，这种情况下最好别吃山药，无论是急性过敏还是慢性过敏，都不建议吃。当然如果只是山药皮过敏的话，那去皮后煮熟食用还是可以的。
其他人群，都可以适当吃山药，山药属于根茎类的蔬菜，但是由于其中淀粉含量比较高，大约含有16%左右的淀粉，适合做成各种主食品，当然最好把山药当成主食，来替换一部分主食来食用更好。如果想用山药来做菜的话，比如炒山药片，或者是山药炖排骨，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险。其实就算同样是山药，脆山药的淀粉含量可以低到12%，而铁棍山药淀粉含量就能超过20%。 但是，无论多少，它们都超不过米饭馒头的淀粉含量。
在制作山药类菜肴的时候，很容易法伤颜色上的变化，在山药处理之后，或者在烹调的过程中，很容易发生河边，这是因为山药中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或炖菜时，最好沸水中漂汤一下，以破坏此酶活性。另外，山药中还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，我们在处理闪耀的时候，也会感觉黏糊糊的感觉，建议在煮山药的时候不要把煮山药的汤汁弃去。
山药不建议这样吃：不建议吃完主食之后当零食吃，有人喜欢在两餐之间吃块山药。或者当零食吃，这样很容易造成能量超标。也不建议把山药吃油炸、油煎、油烤之后吃。山药的吸油能力很强，山药做成拔丝山药，做成油炸山药片，就不再属于健康食品了。
作者 姜丹 今日头条签约作者 国家二级公共营养师 食品科学硕士
辰曦妈妈话健康
山药的确对控制餐后血糖有帮助，但如果仅仅想通过山药来对付糖尿病，而抛弃正规的治疗方案，那无异于慢性自杀！
山药食疗保健，棒！
研究发现，山药中主要是非淀粉多糖有增强免疫、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖的作用，能够抑制消化酶的作用，对糖尿病、高血脂的人控制餐后血糖是有帮助的。但这要在一个大前提下，就是遵循医生的药物治疗方案，和营养师给出的糖尿病的饮食治疗原则的情况下，如果经常吃些山药，才会对血糖有帮助。
1. 遵循主食多样化，粗细搭配，至少有一半以上是粗粮。比如说早餐吃杂粮鸡蛋煎饼、红薯、玉米、芋头，中午吃杂粮馒头或杂粮米饭，杂粮面条，晚上吃杂粮粥，山药、红薯等。要保证总热量的恒定。
2. 餐餐有蛋白质食物。尤其是鱼肉，研究人员发现很有意思的事情，主食搭配鱼肉，血糖上升的会很缓慢，牛肉、鸡蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。
3. 顿顿有蔬菜。少油少盐的蔬菜，每天至少一斤，多则不限~而且进餐的顺序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃饭，一口饭加一口菜这样，有利于延缓血糖上升。
4. 适量吃水果，在血糖控制稳定的情况下，两餐之间把水果做为加餐，一般的苹果、梨、柚子、柑橘类水果都是可以吃的~
最后说一下糖尿病人吃山药的建议：
1. 吃多少？
《中国居民膳食指南2016》建议每天50~100克薯类（包括山药、芋头、红薯、土豆等），其中以山药的保健成分最为丰富，建议经常吃山药哈！
2.如何换算？
山药按干重计算，淀粉含量在65~70%之间，和米、面等粮食大致相当。
按鲜重计算，铁棍山药中含有25%左右的淀粉，1斤可替换成0.4斤生米，和熟米饭的淀粉含量和热量几乎相当。
所以吃蒸山药的话，就要扣减掉相当重量的熟米饭哦！
只有这样是才理智的吃山药，才会有利于健康，而不是疯狂的，看到哪样食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，导致各种并发症的发生，可不就是慢性自杀嘛~~和条友们共勉！
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南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
山药既是药材也是食材，对人体作用极大。既能润肺益胃，又能护肝健脾，还可补气助眠。
但是对于如此好的一个东东，如何吃，如何合理地吃？这是一个非常关键性的问题。
切忌：.山药不可生吃，因为生的山药中含有生物碱，生理活性较强，对人类有一定的危害，经过高温加热后才能将其杀害，所以建议山药煮，蒸、炸、炒均可。
生物碱，源于植物中，又称植物碱。植物碱会对人体皮肤产生一定的刺激从而引起全身发痒，产生过敏反应。
除此之外，对于便秘的朋友来说，要少吃山药。因为山药含有大量的淀粉，不易消化。其次，对于有痰湿体质的朋友来说也不可多吃，吃多山药会引起腹痛等。
至于糖尿病患者，山药更不宜多吃。由于山药中淀粉含量较高，大量吃山药会造成血糖一路狂飙，所以糖尿病患最好少吃为妙。
北京医生网
山药是一种健康食品。山药的营养和功效都是很丰富的，最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药能滋补健身,延缓衰老。国内外研究证实:山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充满活力,显得年轻,使人胃口好等,获得健身强体,延缓衰老的效果。收涩固肠止泻,山药味甘,补而不腻,香而不燥,治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药,健脾益胃宽肠,对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
适当吃山药保健，不过山药也不能过量食用。山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料，那更是热上加热,也最好少吃。山药虽然滋补的效果很好,但是食用一定要适量,一般每人一天吃上三四两就可以了,因为山药藕固涩的作用,吃多了不但会上火,甚至还会导致人们出现便秘的。吃山药的时候可以煮着吃、涮着吃、炒着吃、炸着吃等,在去皮的时候要注意不要和皮肤接触,以免导致身体瘙痒的症状出现。
山药中富含膳食纤维，并且低脂低热，虽然淀粉含量较多，不过也是适合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人认为高血糖、糖尿病吃山药是慢性毒药，但并非如此。适当食用山药还能够平稳血糖，也可以用山药代替少部分主食，还能补充B族维生素和营养成分。
只有营养师知道
山药属于薯类，是一种比较常见的食材，无毒无害，而且营养价值在主食里也算是比较高的，正常吃都不等于慢性自杀。
山药和红薯、土豆、芋头一样都属于薯类，特点是富含淀粉，属于主食，100克山药含热量57千卡，淀粉12.4克，含蛋白质1.9克，膳食纤维0.8克，水分84.8克。而100克大米含热量347千卡，淀粉72.4克，蛋白质12.7克，膳食纤维0.6克，水分12.9克。
其实与大米相比，山药之所以热量密度较低，主要是因为水分含量是大米的6倍，如果都只看干物质，山药和大米的热量密度、蛋白质、淀粉含量都是很接近很相仿的。因此，山药完全可以部分替代主食，相比精白米面做的白馒头白米饭，山药的膳食纤维、B族维生素、维生素C、钾、植物活性成分（山药多糖、皂甙等）等多种营养成分含量更高，营养价值明显要更高。丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时饱腹感更强，有利于体重和餐后血糖的控制。
研究也发现，用山药来部分替代主食，可能有助于提高免疫力和改善胰岛素抵抗，并能降低部分肿瘤的风险。
中国营养学会也建议，主食中应该适当增加薯类的比例，建议每周350克~700克的薯类（包括山药、土豆、红薯等），当然要注意，食用薯类后，要适当减少其他谷类杂豆等主食的量，以免热量摄入超标。
山药本身无毒无害，和其他食物同吃也不存在食物相克等现象（食物相克本身就是伪概念），因此正常吃山药都不等于慢性自杀。除非你用高油高糖来烹制山药（如拔丝山药），那这个危害主要来自于过多的油和糖，而与山药本身无关。
营养科普赵之德
山药慢性自杀？
除非你吃了变质或者重金属污染的山药，否则不论跟什么食材一起做，用什么方式（煎炸烤炖……）都不用担心慢性自杀的问题，山药是药食两用的蔬菜。另外，它对你的身体有补益的作用。
山药补脾胃、养肺虚
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。其中的皂甙、黏液质成分，有润滑，滋润的作用，益肺气，养肺阴，可以治疗肺虚痰嗽久咳的问题。
益志安神、延年益寿的功效
山药的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，同时具有降低血糖的作用，对糖尿病人来说时食疗的佳品。
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作者：俞瑜营养师 上海中医药大学食品卫生与营养学专业毕业 头条签约作者
俞瑜营养师
对于山药的食用会造成慢性自杀这个说法我觉得有些滑稽，要说到慢性自杀这个问题，除非您吃了什么有害成分的食物、又或者暴饮暴食伤身体、熬夜晚睡等不良生活方式来间接的缩短你的寿命。仅仅因为单纯的吃山药这一食材就会产生慢性自杀，这种离谱的事是不大可能的。
但本身山药作为食物不存在毒性作用，除非因为保存不当或运输过程中发生了变质问题，如果发现买的山药表面上有黑斑点或切开后山药肉色发红，而不是肉色呈雪白色的，就可能是感染了有害病毒，这时候的山药就不建议购买或者选择马上丢弃。
其实山药最大的一个问题是：如果皮肤直接接触新鲜山药，可能会导致痒的发生。痒的感觉其实特别不舒服，会引起人体不自觉的搔抓，引起一系列皮肤病的发生，其实我在这里可以教大家一个比较简便的方法来解决这个问题，既不会影响山药的颜色产生褐变，也不容易肌肤发生瘙痒问题，可以采用
白糖、食盐、白醋的混合液将山药进行浸泡，浸泡10分钟，可有效防止山药中的酶发生氧化，以致褐变，起到保鲜护色的作用，也不会觉得痒。当然啦，如果你想直接戴个手套处理就更简单粗暴了。
山药属于薯类，既作为主食食用，也可作为淀粉类蔬菜食用。山药热量较低，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
- 每100g的山药含有热量（56Kcal）、水分（84.8g）、蛋白质（1.9g），脂肪（0.2g），膳食纤维（0.8g）、碳水化合物(11.6g)、维生素A(7mg）、维生素B1(0.05mg）、维生素B2（0.02mg）、维生素C(5mg）、钙（16mg）、铁(0.3mg）、锌(0.27mg）。
- 山药性味，甘平，具有广泛的生理药物活性作用，常用于日常中药汤剂和饮食、食疗等的使用。
- 山药中含有山药多糖，对于糖尿病病人适当食用可以帮助降低血糖、血脂及MDA（胰腺丙二醛）等水平，达到增强谷胱甘肽酶的抗氧化活性，升高血清中高密度脂蛋白胆固醇的水平，山药多糖具有较好调节糖脂的作用,其中的作用机制可能与改善胰岛素敏感性，以及抗氧化作用等相关 ，因此，糖尿病病人不是不能吃山药的，可以选择适量吃。
