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今天我在菜市場，買了一塊上好的牛前腿肉，一會兒就給大家分享一道非常簡單的，小炒牛肉，大家都知道牛肉，是營養非常豐富的，特別是老人和小孩，儘量可以多吃點，但是牛肉做不好，很多小孩都不愛吃，下次我會分享一個適合小朋友吃的西紅柿燉牛腩，完全沒有牛肉的腥味，對於牙口不好的老人吃也是非常合適的。好了，今天我們就開始，先做這道小炒牛肉吧首先我們準備一塊牛前腿肉，大概700克左右就夠了，一般一家三口吃的話是夠的，因為牛肉煮熟會少很多，人多的話可以適當買多點。
需要的調料，青紅椒適量，蒜四瓣，生薑一塊，花椒三克，料酒，蠔油，
牛前腿肉上面的白筋，我們一定要把它處理掉，我們今天做這道爆炒牛肉，白筋留在上面，它是咬不動的。
下面我們把牛肉改刀成薄片，儘量切薄一點。青紅椒，我們把它切成滾刀塊，蒜和姜切成片就好了，
牛肉我們把它提前處理一下，放點生粉，在打一個雞蛋清，只要雞蛋清不要蛋黃，把它抓勻放一邊。
把鍋裡的油燒熱，把剛才處理好的牛肉先倒進去滑熟，肉片炒到發白就可以起鍋裝到，盤內放一邊。
在到鍋裡放點油，把蒜和姜放進去，爆香它，放入花椒，再把青紅椒放進去，把那個青紅椒 炒到斷生就可以了。
再把剛才我們滑散的牛肉倒進去，加料酒適量，蠔油3克，鹽適量，快速的翻炒幾下，就可以出鍋了
提升廚藝小訣竅，
1爆炒的牛肉，我們儘量選用牛肉比較嫩的部位，後腿肉它的肉質比較老，適合燉著吃，儘量不要用。
2切牛肉的時候一定要注意，不要順著牛肉的紋路切，要把它的紋路給切斷，這樣吃起來才會比較嫩，不會咬不動。
3牛肉炒之前一定要用生粉，雞蛋清處理，這樣可以使牛肉更嫩滑，用熱油把它炒散就可以了。
4牛肉也是非常容易熟的，儘量操作的時間我們控制在五分鐘，這個牛肉炒到變色就熟了，出鍋之前，我們還可以滴幾滴花椒油，可以增加牛肉的香味。
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