初学做菜，做了很多黑暗料理，但也有一发入魂的菜肴。
今天就总结一下我做过的那些零失败的菜肴。
辣炒花甲
材料
花甲适量、葱姜蒜、朝天椒4个、盐糖、生抽、蚝油（还可以加豆瓣酱）
步骤
1.花甲提前用盐水浸泡4个小时，吐沙。
2.冷水入锅，待水滚起来，花甲全部开口后立即捞出，再用冷水冲洗，泡入冷水中备用。
3.热锅烧油，放入葱姜蒜末和切碎的朝天椒，小火翻炒出香味。
4.加入生抽（2勺）、蚝油（1勺）、少量糖、适量盐。（小火炒）
5.加入花甲，开大火翻炒均匀即可出锅。
总结和建议
1.花甲一定要吐足够长时间的沙，不然吃起来很难受。
2.炒香料的时候一定要小火，特别是加入生抽和蚝油后，大火容易把料炒干。
虎皮青椒
材料
青椒6个、葱蒜、盐糖、酱油、醋、鸡精。
步骤
1.青椒去籽，用刀拍扁。
2.热锅烧油，下青椒煎，煎至两面微焦。
3.下蒜末用多余的油稍微炒一下，炒香即可。
4.加入少量糖、适量盐、2勺酱油、半勺醋、适量鸡精，小火烧开半分钟左右即可出锅。
总结与建议
1.青椒选肉薄的那种、去籽后用刀排一下青椒，拍扁了容易煎一些。
2.还有一种做法是不加酱油和醋，感兴趣的可以试下。
这道菜比较有趣的地方就是青椒煎的程度不一样，吃的口感就不一样。(当然，太糊了就当我没说：）)
排骨炖藕
材料
排骨、莲藕、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、盐。
步骤
1.排骨切块洗净，冷水入锅，焯水。待血沫除净（看到水里漂了很多白沫后，再煮个一分钟左右）后捞出，洗一下，沥干备用。
2.热锅烧油，放入排骨，煎至微黄。
3.加水，尽量一次加够，将5片姜、适量香叶、八角、大蒜、少量花椒放入纱布袋中，放入锅中。
4.莲藕洗净去皮切块，放入锅中。
5.大火烧开转中小火炖一个小时左右。出锅前加盐调味即可。
总结和建议
1.排骨如果有腌排骨更好（个人觉得），这样肉会比较入味，且汤更好喝一些。
2.如果有高压锅的话更好一些，这样莲藕会比较酥烂。
3.莲藕也可以换成玉米、萝卜什么的，也很美味。反正我每次把汤喝完了，菜全剩着。
煎豆腐
材料
豆腐、油、调味料（根据个人口味，盐、椒盐等等）
步骤
1.热锅烧油，豆腐切块下锅（小火煎，大火易焦）
2.煎至两面金黄起锅。根据个人口味蘸调味料吃。
总结和建议
1.豆腐可以事先用热水泡10分钟，这样可以去掉豆腥味（如果不喜欢豆腥味的）
2.豆腐选相对嫩点的豆腐会好一些。
家常炖鱼
材料
鲤鱼（根据个人喜好选）、葱姜蒜、八角、朝天椒（干辣椒）、豆瓣酱、酱油、料酒、醋、盐、白糖、香菜。
步骤
1.鲤鱼剖洗赶紧，在鱼身上划几刀。
2.热锅烧油，油稍微多点，放入鱼，小火煎至两面金黄（想美观点点的不想鱼皮破的可以加点盐。）
3.在鱼快要煎好的时候放入葱姜蒜、八角、朝天椒、豆瓣酱、酱油炒出香味。
4.加水，多加点，中途尽量不要加水。大火烧开，转小火炖30分钟左右。
5.加入盐、糖、少量醋调味，再加入一把香菜，即可出锅。
总结和建议
1.如果觉得自己煎鱼煎不好的，可以不煎，直接炒香调料炖就行。
2.调料的多少自己决定，没有定量。
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