杨楣
您好，很高兴能够回答您的这个问题，鸡蛋羹几乎所有家长在孩子小的时候都会给孩子做的美食，我从小和奶奶一起长大，那时候奶奶经常给我蒸鸡蛋羹吃，有时是淋酱油的，有时是加葱花的，有时是什么都不放的，总之奶奶经常会变着花样的给我做美味的鸡蛋羹，直到现在我还对那个味道记忆犹新，现在我长大了从事了餐饮行业，自己平时没事儿的时候也会在家里给家人蒸鸡蛋羹，按照奶奶当时的方法几乎就没有一次失败的，每次都是滑滑嫩嫩的，刚好今天看到这个问题，我就将做法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
我把奶奶的做法稍微改良了一下，里面添加了一些配料，下面我先分享其中一种，松茸鸡蛋羹，它不但好吃更是营养丰富原料：鸡蛋、鲜松茸适量，调料：盐 第一步：蒸锅中加入冷水开火将水烧开关火，松茸洗净用刀切成薄片，鸡蛋洗净磕在一个碗里，撒盐用筷子搅匀，然后加入开水迅速用筷子搅动蛋液千万不好迟疑不然就会变成蛋花汤了，（配比大概是2:1.5的配比）找一个密漏将蛋液过筛（这样蒸出的蛋羹更加细腻）第二步：将搅动好的蛋液倒在炖盅里，蒸锅开火加热至水开，炖盅放在开水里，盖上盖子中火蒸2分钟等到表面定型后将松茸片放在表面开火继续蒸5分钟即可拿出食用。
制作要点：一般的蒸水蛋都是用温水，可谁也没有想到利用开水蒸出的水蛋比温水要滑嫩许多，这其中除了比例要对之外，最重要的就是快，开水和鸡蛋融合之后一定要迅速用筷子搅动防止蛋液变成蛋花汤。
美食家彪哥
说起蒸鸡蛋羹，这个叶子可有发言权了，哈哈......
叶子的女儿小时候就喜欢吃鸡蛋羹，几乎每天早上都给蒸，鸡蛋羹蒸得滑滑嫩嫩的虽然非常简单，但真的无数人都不会呢，拿我自家来说，我就教过老妈和婆婆以及老公怎么蒸嫩嫩滑滑的鸡蛋羹，叶子也曾经教过身边很多朋友，为此，还分别来了好几波朋友来我家看我蒸鸡蛋羹，尤其是孩子同学的家长。
做到这几点就OK啦：
一、比例，鸡蛋和水的比例2:3；
二、用温水，温水调出来更细腻；
三、过滤，如果需要更加细腻就用面筛过滤一下，去掉泡沫；
四、蒸的时候表面盖上盖子；
五、蒸的时间要恰到好处，一般12分钟左右，这个不是固定的，根据容器不同、量的多少不同会有差别，总之蒸凝固就可以了。
调料也简单，加点盐即可，也可以滴几滴芝麻油，蒸好后可以根据个人口味淋上点凉拌生抽，给孩子吃的话撒点坚果碎也很不错。
叶子家给女儿蒸了半年的鸡内金蒸鸡蛋羹，鸡内金是健脾特好的食材，女儿以前非常挑食，从不好好吃饭，这鸡内金鸡蛋羹吃后，一下子就胃口大开，后来我把做好的鸡内金粉分给她同学的家长了，反馈都特别好，所以这个偏方我也送给亲们。
鸡内金的具体做法以及鸡内金鸡蛋羹具体做法我的微信公众号“叶子的小厨”里有详细内容。
还可以做牛奶鸡蛋羹，咸甜两种口味都可以做。上面的花朵是用大枣和枸杞装饰的。
还可以放海参，提高免疫力。
还可以放虾，补充钙锌、优质蛋白。
不爱吃饭挑食的，青春期的男孩子等等，还可以多补补锌，做生蚝鸡蛋羹。
还有牛肉末鸡蛋羹，补铁补锌。
以上所有做法叶子的微信公众号里全有，关注微信公众号“叶子的小厨”，总目录里都可以查到，或者菜谱查询中搜关键也很容易找到。
叶子的小厨
蒸鸡蛋最火的做法\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2471293431014403006, "vid": "39c649c269df4a468a6a1be28af713ad\
