我們的愛JH
雲南是美食品類是很多的，有很多也被各個地區的朋友們接受並喜歡了。要說雲南最古怪的一道菜，評判的標準也是很多，但是我作為一個地地道道的雲南人，我認為雲南彝族地區有一道菜我吃了幾次還是接受不了，就是“肝生”，不知道朋友們有沒有聽說過吃過。去年冬天和朋友一起聚會，她家裡的長輩做了“肝生”這道菜，做法和調料很簡單：將新鮮的豬肝和水芭蕉（可以理解為一種香葉）剁碎，撒上花椒麵、精鹽、香菜等調味品拌勻，花椒麵要適當多一點，過二十分鐘左右，將豬血切碎與其拌勻，便可食用。因為我看著完全就是生的，但是長輩們說其實辣椒花椒等已經完全滲入，其實已經不是生的了，嚐了一點點，感覺還是接受不了，但是在座的說“肝生”香麻可口，味道鮮美，肝生下酒，妙不可言。
M依溪
說起雲南美食，相信對絕大多數外地人來講首先會聯想到一個“怪”字，因為雲南的地理地貌及少數民族等特點決定了其美食的多元化與包容性。因此，雲南美食也正如那句有名的諺語所說：綠的都是菜，會動的都是肉！要說在雲南吃過最古怪的一道菜，這個還真沒有辦法評判，因為雲南古怪的菜實在太多了，好吧，我們一起來看看哪個菜最奇怪呢？不到的地方歡迎補充！
德宏苦撒苤
把殺好的牛苦腸、羊腸、或魚腸用水煮熬過濾後備用，再用淨瘦牛肉剁成肉醬不留筋骨，放鹽拌勻入味。選新鮮韭菜切到最細後放鹽揉擠出葉綠素，用紗布過濾，把菜汁與菜葉分開備用。選小米辣、大蒜、芫荽等佐料，把備好的肉泥和韭菜放在一起攪拌，再放入調味料，最後再摻入事先熬好的苦水再次拌勻，苦撒餡就做好了。弄好後，盛入小碗裡，再放上一些苦水，再根據個人口味放上佐料拌勻，用米線或牛肉絲、肉片、萵筍、生菜等在撒苤汁裡蘸一下即可食用。苦營撒苤養豐富，清涼降火，健脾開胃，有益健康。
哈尼白旺
白旺用動物生鮮血加工的涼拌菜，主料是健壯的豬鮮血。將適量食鹽炒幹放入盆裡備用，當鋒利的尖刀戳進豬脖頸後剛抽出，用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、並用一把筷子迅速攪拌，不讓其凝固。鮮血快流淌一半後，便把盆移升。再用切細炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米麵、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入血裡，血即凝固，再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進裡面，隨著一聲“哧”的響聲，冒出一道清煙，毒氣趕去，白旺即成。白旺成品色澤鮮豔，鮮甜爽口，回味無窮。
普洱血拌肉
血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃，肉先煮熟，血卻是生的。有的人看了會覺得害怕喔，不過血拌肉的味道極好，裡面有很多佐料，姜、蒜、辣椒、味精、香料、鹽等，不怕的親們就試試吧。
版納剁生
把新鮮的動物肉，剔除筋骨，切成片，再剁細，與切細的蔥、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒麵、鹽等佐料拌勻，再放入適量的檸檬水調味即可。剁生的種類也很多，凡是肉食的都可以做剁生，製作方法也基本一致，其中豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生等比較常見。
大理生皮
上好的生皮選取後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，藮水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配製過程非常講究。蘸過汁水的生肉片吃進嘴裡，絕對感覺不出平時生豬肉片的那種腥味，只有從末有過的鮮嫩可口與滿口溢香。
血辣子
血辣子的主要成分是辣椒，生豬血。有的地方還放上油渣、炸腸子、剁細的瘦肉和草果、八角、花椒麵等香料進去，相當講究。這是一道雲南人愛吃的奇葩美食，外地人面對此菜時，如果不知道食材和做法的話，大部分人還是敢嘗的。
油炸蟲子
油炸的各種蟲子，高蛋白，營養豐富，味道好。油炸竹蟲、油炸蜂蛹，油炸蜈蚣、油炸蜘蛛、油炸臭屁蟲……
鶴慶吹肝
將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精、鹽等調料即成，其味極爽口並且沒有腥味。切片略帶甜味，切面有無數小氣孔，像海綿一樣，味道非常好。
涼拌酸螞蟻蛋
螞蟻蛋味道鮮美，營養價值極高，一口下去還會爆漿呢！吃法也多種多樣。炒螞蟻蛋、涼拌螞蟻蛋、螞蟻蛋湯、螞蟻雞蛋餅等等，涼拌酸螞蟻蛋則酸辣爽口，和胃生津，驅暑氣、有祛病強身等功效。
炒芭蕉花
芭蕉花也能吃？沒錯，芭蕉花有化痰軟堅，平肝，和瘀，通經的功效，風味獨特。芭蕉花有著一股特有的清香，口感也很韌口，可做出的菜式更是五花八門，包燒，煮，蒸，炒樣樣都可以，其中炒芭蕉花是比較常見的烹飪方式，口感挺不錯的。
臻食匯
這是哪道菜？
局座位上
1.牛糞火鍋
又稱牛癟（biě）火鍋，百草湯，也有用羊癟做的。用上等青草加中草藥先餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用，為當地待客上品。因為賣相及製作獨特，被稱作“牛糞火鍋”，有健胃消食的功效。
2.苦撒苤
苦撒苤是用牛連接膽囊，
被膽汁浸潤過的牛腸和裡面未消化的草一起，鐵棒敲擊為腸泥做成苦腸丸子。再配刺芫荽、香柳、小米辣、苦水（有的加熊膽）、醋、蔥、姜、米線，烹製成撒苤。
3.剁生
剁生是雲南區彝、傣、白等民族食俗，以生肉為菜加工拌食。製作方法是將豬肉或牛肉剁細，與蔥、姜、蒜、辣椒攪拌而食，非常鮮嫩。一口紅兮兮的生肉，喝一口烈洶洶的燒酒，那才叫夠刺激。
4.醬拌蟋蟀
看著很清新，但其實很血腥。需要剔去蟋蟀翅膀和內臟，然後刀剁成肉醬，拌上蔥、姜、胡椒之類調料，成為糊狀即可食用。
5.墨江生吃蟲子
墨江縣是思茅下面的一座小城，很有傳奇色彩，譽為“哈尼之鄉、迴歸之城、雙胞之家”以及“太陽轉身的地方”。這個地方最有名氣的就是“百蟲宴”，相信雖然有不少人都吃過一些處理過的蟲子，但是直接生吃蟲子……見過嗎？
6.巖蜂蜜
巖蜂蜜是築巢於懸崖的巖蜜蜂帶脾結晶蜜，它是巖蜜蜂棄巢後，巢中殘留的蜜脾經過天然的霜凍、適宜的溫度、自然風乾幾個過程才能夠形成，因此比較罕見。它的形狀與帶脾原蜜相同、蠟質脾清晰可辨、味清香，甜中微酸，顏色呈灰白色或黃色，其中有許多小空洞，呈蜂窩狀，上邊還粘著些青苔。
7.涼拌酸螞蟻蛋
螞蟻蛋應該算是世界上最小的蛋類了，要找到數以萬計的螞蟻蛋才能做出這道佳餚。在版納，每年3、4月是掏酸螞蟻蛋的好季節。當地居民將掏出的酸螞蟻蛋去除雜質後洗淨。用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘左右，盛入碗中，即可食用。
8.白旺
傣族“白旺”是用新鮮生血“料理”出來的一道菜。先將調料剁細放到盆內，置於將殺的豬雞頸下，抽刀時噴血注入盆中，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊。品嚐的過程可稱為“血淋淋”，用勺一口一口輕鬆送進嘴中，待美妙滋味瀰漫整個口腔的所有味蕾後方可喉嚨一吸滑落下腹，雖是入口即溶的溜溜香軟，你卻千萬不要看別人的血紅口唇，以免因了參照而自誤，甚至大驚失色或花枝亂顫也是不禮貌的土佬作風。
9.普洱血拌肉
血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃，說是血拌肉，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了會覺得害怕，其實血拌肉的味道是很好的，裡面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的過程中有辣椒之類的作料也起殺菌作用，所以其實血拌肉可以放心食用。
10.大理生皮
大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜餚，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，切得細而不碎，沒有經過任何熟化加工，蘸上特製蘸水，鮮嫩可口，滿口溢香。
昆明吃喝玩樂生活圈
去大理下關同學家吃的生皮
過年農村有宰豬吃殺豬飯的習慣，不過我們那都是熟豬肉，直到去同學吃飯，才知道原來有這種吃法。
1.宰豬放血，用稻草之類的點火把豬毛燒掉
2.把灰燼和燒焦的豬毛用刀刮乾淨
3.用水沖洗乾淨
4.把豬宰好，豬皮割下來洗乾淨切好裝盤
5.配以魚香草，香菜，辣椒，花椒，料酒，花生，大蔥，胡椒粉，草果，八角粉，醬油，醋等等的調味品根據個人口味做蘸料
6.然後就可以蘸蘸料吃啦
大理、洱源吃的多一點，同學家做的也挺好吃的，蘸料非常酸爽，但不幸的是，可能是腸胃不太適應，我早上吃完下午就拉肚子了。大理的風景是真的好，山青水綠，風景優美，特別是洱海，真的太美了，還有大理粑粑也不錯，以後還要再去。
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蓮子喵
雲南是個好地方山美、水美、人更美，我是北方人在雲南生活了很多年，吃過太多太多各種各樣古怪的菜了，記憶最深的是剛來雲南時吃過的地瓜了。
地瓜就是涼薯中文學名豆薯，沒來雲南之前從來沒有見過還有這種物種，我的印象中地瓜就是紅薯，那天和朋友去農貿市場買菜，第一次看見這個東西感覺很奇怪，不像紅薯也不像土豆的還有尾巴，朋友看我好奇告訴我說可以做菜吃也可以生吃，我當時一臉茫然感覺肯定不好吃，朋友為了證實地瓜很好吃特意給我做了一道涼薯炒肉片分享一下烹飪過程。
食材:涼薯一個、豬肉200克、辣椒、大蒜、青椒少許
涼薯、瘦肉切片，辣椒、青椒切碎，大蒜切碎。
豬肉用耗油醃製5分鐘後熱油炒熟盛出備用，大蒜、辣椒爆香後涼薯下鍋翻炒10分鐘，青椒下鍋一起翻炒2--3分鐘出鍋。
涼薯炒肉片人生中第一次吃這樣的美食清香、甘甜、生脆越吃越香，一起吃飯的朋友都笑我被小小地瓜征服了，飯後也生吃了涼薯味道也是很清甜爽口，以後在雲南的日子看見地瓜就感覺格外高興，也許熟悉涼薯的會感覺沒那樣誇張，不過對於我這個沒見過的北方人真的感覺很是古怪的一道美食，說說你見過雲南古怪的美食吧？
懶廚子
一、原生態蕁麻土雞
這家吃的全是沒見過的野菜，蕁麻就是會辣手那種，朋友帶去吃的，他們說很好吃。見下圖：
就是這些滇穠養生野菜
鬼火綠。看這菜的名字，可能有的人不懂什麼意思，鬼火綠是雲南方言，有被惹得很生氣了、心裡怒火中燒、要發火了、按奈不住怒火了等意思。
這菜厲害吧！其實是一道涼拌菜，以辛辣、清香為主，越辣越爽，有一盤鬼火綠下飯，可能其菜都可有可無。
南天獨行俠客
雲南地區比較怪的飯菜還是挺多的，像當地人愛吃的哈尼白旺，普洱血拌，炸蟲子，芭蕉花這些我也吃過，肯定有些人會接受不了，但是像木瓜煮雞，雞肉爛飯，臘腸，生芒果，牛扒糊，還有撒撇，紅生，沙鍋飯，稀豆粉，臭豆腐煮魚，米線等還是不錯的。
在雲南的楚雄有一道菜，叫做生肝，看上去血淋淋的，吃在嘴裡超美味，不知道有沒有人嘗過這道菜，雲南地區還有人愛吃涼拌生豬血，即使自己不吃，看到以後也是有一些不舒服，還有當地的炸竹蟲蜂蛹感覺也是挺難接受的，咽不下去。
不光是今天的雲南省，像我國今天的南方很多地區都有一些讓人比較難以接受的飯菜，像廣西柳州的螺螄粉也算得上一個，好吃歸好吃，就是味道太怪了，很多人可能就受不了那個味道，還有廣東地區的人們吃的也是挺奇怪的，蛇肉和貓肉都有人吃。
