“河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香”（摘自百度百科）
今天路过一家小饭馆看到他们正在售卖的卤面，由于早晨没有吃饭顿时就饿了。索性买点东西回家做了一锅，吃的干干净。下面我给大家分享一下这道著名小吃的正宗做法：
食材：湿面条1000克、黄豆芽200克、猪去皮五花肉片150克、八角两朵、十三香10克、鸡精10克、盐15克、生抽10克、老抽15克
操作方法：
1、起蒸锅烧水置入篦子，水开把湿面条用手拽成十几厘米长的段抖散撒在篦子上，大火蒸制15分钟。
2、蒸面条期间，另起炒锅放入食用油（油要宽一些），八角掰开、葱切碎爆香放入肉片煸炒，炒出肉片油脂，倒入生抽提味、老抽上色。
3、加入黄豆芽翻炒，放入盐、鸡精、十三香，加入200毫升清水烧开关火。这个时候可以尝一下汁水咸度，要保证汁水的咸度适中。
4、把蒸好的面条用筷子从锅中挑出来放到一个大盆或者另一个锅内，挑散，倒入炒好的卤菜，均匀抓翻，让面条把汤汁吸收完全。
5、再次把拌好的面条倒入蒸锅篦子上，中火蒸制30分钟。
好了，大家学会了么？可以多试验几次，熟能生巧么，我相信大家也可以做一锅香浓劲道的正宗卤面。
我是一个职业厨师，经营烧烤店多年，欢迎大家关注我，并给出评论，共同进步学习！
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