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在農村挖冬筍的時間一般為霜降至次年立春之前，即10月下旬至次年2月初，通常為農曆九月至十二月。冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。經過一輪輪的冷空氣來襲。江浙一帶冬筍已經悄悄孕育生長。喜歡吃的人很多，但是真正會挖的人卻不多。
農村老人告訴我們：如何挖冬筍：冬筍分大小年，兩年長一次，只有少部分冬筍會把泥巴撐裂，不是你一人在挖，天天有人挖，你到毛竹山上別人以經挖了多遍，所以有裂縫地很難得看到，挖筍首先要看竹子，葉子綠黑寬厚，兩年以上竹子，下層枝條有幾張金黃葉子，那竹子一定有筍並且比較多，早上八九點鐘地面顏色比周圍深一些，下面一定有筍，露出地面竹邊青綠無衣，一般前後一米左右地方都會長筍，上上年別人刨過槽，有20/100左右有筍，並且容易挖，筍大部分長在前邊，後邊相對少得多，如好竹正邊沒筍注意子邊別漏掉，毛竹邊到要長筍的地方那幾個芽頭要大好多，這時候要小心挖，別把筍挖破了。
挖冬筍的時候需要根據經驗去尋找，很少能碰到露出頭的冬筍。經驗豐富的挖筍人會根據竹子葉子的茂密程度來判斷什麼地方有筍。冬筍靠地下根狀莖進行繁衍，想要找到它就不那麼容易啦，因為它不像春筍那樣露出小半個腦袋，它深深藏在地裡，需要你慢慢尋找，這個需要技術、經驗、體力，當然，也少不了一點運氣。
雖然採挖冬筍在一定程度上會影響竹子繁殖，要合理採挖才能保證竹子正常生長，想想現在農民賺點錢真心不容易，挖一個早上才挖這點，希望大家在採挖冬筍的過程中，務必要注意生態的保護切忌亂挖！同時也歡迎有經驗的村民們可以在評論中相互交流挖冬筍的經驗，瞭解更多相關農村熱點資訊，請關注：農愛邦
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