看看雲南
在雲南只要有種甘蔗的地方，就有人生產熬製紅糖。因甘蔗品種不一樣，加工工藝不一樣。紅糖的口感也不一樣，外形也不一樣。
在昆明農貿市場上，銷售的好的是巧家小碗形的紅糖，和彌勒竹園元寶外形的紅糖。主要是口感好、甜味足、雜質少，外形加工成元寶，印象好運自然來。
磚型紅糖和用葉子包的大圓形的紅糖，私家敲成小塊比較麻煩，主要是食品加工廠喜歡購買。
講最好的當屬彌勒竹園元寶外形的紅糖，我在昆明當屬喜歡購買和食用竹園元寶外形的紅糖，我的鄰居、朋友也和我一樣。
因為把紅糖作為原料 進行深加工後，製成的枸杞紅糖、大棗紅糖、生薑紅糖等等，廣告上說得如何好價也不低 ，這種二次再加工的紅糖我通常不會買。如需要我自己就可以加工。
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阿光說事
這個問題容易招罵啊，因為雲南產紅糖的地方很多，每個地方的人肯定覺得自己家鄉的紅糖最好。
一、為找真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖，小編花一年時間跑雲南手工紅糖的銷售渠道和產地
很樂意回答這個問題。小編曾花一年時間，行程幾千公里，花費數萬跑了雲南主要手工紅糖產地，尋找真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖。
因為小編曾在2017年3月份--2018年3月份整整一年時間裡，從昆明的線下食品批發市場、菜市場、孕產婦比較集中的醫院、傳統市集、大賣場超市、社區便利店等可能銷售紅糖的六大渠道，調查、瞭解這些渠道銷售的紅糖情況，真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖非常少，也很難買到，並且把了解過程寫成了文章，感興趣的朋友可以關注我們的頭條號翻看。
於是下決心從產地，從源頭上尋找真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖。
從2017年8月初開始，到2018年3月12日的8個月的時間裡，分別在非榨季和榨季裡跑了雲南主要手工紅糖的產地，2017年8月份到10月份的非榨季裡分別跑了紅河州的彌勒竹園、朋普、開遠，昭通巧家，楚雄雙柏，玉溪新平，普洱景谷，臨滄的雲縣。大理南澗、巍山等。
圖1:2018年8月初去彌勒竹園。
在2018年1月7日--3月12日的榨季裡，分別跑了紅河州的開遠、彌勒竹園、朋普，昭通巧家，玉溪新平，楚雄雙柏，普洱鎮沅、景東，大理南澗，臨滄鳳慶，保山昌寧，大理鶴慶等雲南手工紅糖產地的熬糖現場。
圖2:2018年1月中旬小編在巧家縣棉紗灣街上拍攝的賣小碗紅糖的村民。
現在就說說我對雲南各地手工紅糖的印象。
二、雲南各地的手工紅糖從形狀，到顏色、氣味等都各具特色
首先聲明，我們這裡說的紅糖，是指雲南各地的手工紅糖，就是用新鮮甘蔗榨汁後用古法工藝直接熬製成的，而不是大規模的機制赤砂糖或者是機制紅糖。
雲南很多地方都有熬製手工紅糖的傳統。滇東北的昭通的巧家、永善縣的金沙江沿岸地區，滇東文山，滇東南的紅河州的很多地方，滇南的普洱、西雙版納，臨滄，滇西的保山、德宏，大理、麗江的金沙江沿岸，怒江的江邊的很多鄉鎮，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工紅糖的分佈，區別只是有些甘蔗種植量很小，熬製出來的手工紅糖僅供自己及親朋友食用，很少拿出來銷售。
在小編老劉的印象中，在雲南，除了香格里拉、曲靖等很少數州市沒有手工紅糖外，其餘的地方都有甘蔗種植和手工紅糖熬製。
雲南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前雲南各地手工紅糖形狀各異，各具特點的現狀。
下面說說我們跑過的雲南主要手工紅糖的特點：
1、彌勒的元寶紅糖
圖3：彌勒竹園的傳統的手工紅糖形狀——元寶紅糖。
在我們跑過的線下銷售渠道中，雲南大部分地區都有元寶形狀的紅糖，雖然這些渠道里賣的元寶紅糖絕大多數一眼看出來不是純甘蔗原汁紅糖，可見彌勒紅糖在市場上的影響力。
彌勒應該是目前雲南塊狀紅糖產量最大的地方，年產量應該在數萬噸以上。但是，目前市場上賣的元寶紅糖，無添加的純甘蔗原汁的元寶紅糖佔比非常低，這些元寶紅糖，有些是竹園產的，有些不一定是竹園產的。
元寶形狀的塊狀紅糖，是竹園紅糖的傳統形狀，也是在雲南最具影響力的地方紅糖，但是現在想買好的無添加純甘蔗原汁的元寶紅糖很困難了。
2、巧家小碗紅糖
小編目前的認知中，如果彌勒竹園的元寶紅糖在知名度、產量、銷售面的分佈廣泛性在雲南排第一的話，巧家小碗紅糖應該排在彌勒竹園之後。
其實，巧家小碗紅糖和彌勒竹園有非常深的淵源，巧家小碗紅糖源於彌勒竹園。
1735年的清乾隆元年，巧家蒙姑的岳氏運銅經過彌勒竹園時，把竹園的甘蔗種植和紅糖的熬製技術引進到巧家的金沙江沿岸地區，大獲成功，因為獨特的水土氣候環境，這裡熬製出來的小碗紅糖獨具特色。
圖4：小編在巧家某糖坊拍攝的剛出鍋的小碗紅糖。
巧家小碗紅糖是雲南所用手工紅糖中硬度最高的，巧家當地很多人也喜歡硬一點的紅糖。
整個巧家縣金沙江沿岸的近百公里的地區，有80家左右的糖坊熬製手工紅糖，產量在幾千噸左右，小的糖坊一個榨季產量只有十幾噸，大一點的也就一兩百噸。
3、雙柏的葉子紅糖
近些年，葉子紅糖在市場上很受歡迎，在古代，很多地方都用甘蔗葉子來包裹紅糖，包括巧家以前也用甘蔗葉子包，一直在沿用葉子包的不多了，楚雄雙柏就是其中之一。
目前說的葉子紅糖，很多人都指的是楚雄雙柏葉子紅糖，但很多葉子紅糖不是雙柏產的，形狀也不盡相同。
雙柏傳統的葉子紅糖的有其獨特的形狀，大家可以看看。
圖5：雙柏的葉子紅糖。
把甘蔗葉子去掉以後是這樣的：
圖6：雙柏葉子紅糖去掉甘蔗葉子以後的樣子。
楚雄雙柏縣的葉子紅糖，主要是大麥地鎮的邦三村、安龍堡，妥甸鎮的馬龍村等地，整個雙柏縣的葉子紅糖產量應該千噸左右。
4、大理鶴慶陀糖
在滇西的廣大地區，大理鶴慶的陀糖很有名，因為外形神似陀螺，被稱為陀糖。
大理鶴慶的陀糖產地是金沙江沿岸的龍開口鎮和黃坪鎮。
圖7：大理鶴慶陀糖。
我們在南澗、巍山等地的菜市場，看見當地賣的陀糖，很多不是純甘蔗原汁的陀糖，而是用其它糖加工的成的陀糖，大家可以比較一下它們在外形、顏色的區別：
圖8:2017年國慶節在大理南澗縣城菜市場裡拍的陀糖，不像純甘蔗原汁陀糖。
圖9:2017年國慶節，小編在大理巍山縣城一個菜市場裡拍的陀糖，大家看看顏色。
保山也有一些地方的紅糖形狀也是陀糖的形狀。
5、滇南的普洱、版納、臨滄等地的磚糖
滇南的普洱、版納、臨滄等地的傳統紅糖形狀以磚糖為主，這種磚糖有長方形的，也有正方形的。
圖10:2017年國慶節，我們在普洱景谷一個菜市場拍的紅糖的形狀。
圖11:2017年國慶節，我們在臨滄市扎路營菜市場裡拍的磚糖。
如果是用古法的純甘蔗原汁手工紅糖，雲南各地的手工紅糖，不僅在形狀有明顯區別，其外在觀感，氣味、口感都有區別。
但是，現在為了便於食用，現在雲南很多地方都在生產小方塊和小心形紅糖。
圖12：現在很多地方都生產小方塊紅糖。
三、雲南哪裡的紅糖最好？這個要看自己的喜好
上面說過，雲南各地的古法純甘蔗原汁手工紅糖各具特色，氣味和口感都有區別，每個人都有自己的喜好，因此不能說雲南哪個地方的紅糖最好，很可能是有些人喜歡雲南某地的紅糖，有些人喜歡另外一個地方的紅糖，不能一概而論。
需要提醒大家的是：喜歡雲南紅糖的朋友，一定要選真正好的無添加純甘蔗原汁紅糖，這種紅糖在市場上的佔比很低，肯定不到整個市場上紅糖的一成，更多的紅糖都不是純甘蔗原汁紅糖。
鄉間永彤花果糖
紅糖好不好主要看製造工藝，現在市面上很多古法紅糖亂七八糟的都有，有赤砂糖冒充的，有加石灰水的，有摻赤砂糖半真半假的，也有加白糖半真半假的……！
我嘗過很多雲南紅糖，很多都是帶酸味，或者焦苦味等等。其實紅糖的好壞跟跟著種植的環境很有影響，跟施肥也有影響，跟熬製工藝也有影響。我作為廣西糖度之鄉的製糖人在這方面深有體驗，熬製上等的古法紅糖一定要選擇不用尿素施肥，不用豬糞施肥，不種在黏土上的甘蔗。因為甘蔗中有一種蘋果酸的東西簡稱果酸，果酸偏高的甘蔗在做古法紅糖時需要在鍋里加入5‰的石灰水中和這些酸性才能做出古法紅糖，否則會變成拉拉糖，也就是那種粘牙齒的牛皮糖。而現在大部分做原榨古法紅糖的都用此法，甘蔗越肥果酸越高，需要加石灰水越多，不然是成不了糖砂的，他們都吹噓著零化學添加劑，其實多多少少還是加了一點石灰水，他們會“自動”忽略掉這個石灰水，不過還好啦，至少沒加現代工業化學添加劑，也算真正的古法紅糖了，那些用焦苦味的赤砂糖當古法紅糖去賣就真是缺德了。
而真正不加石灰水的全國沒有幾家古法紅糖廠能做到，因為不加石灰水的古法紅糖所需要的甘蔗要求很苛刻，施肥不能施帶酸性的肥料，不能種植在帶酸性的土壤裡，這樣的甘蔗沒啥肥料供給，所以長得非常細小，在榨汁前還要砍去頭部和尾部，因為頭尾都含果酸高。吃過甘蔗的人都知道，尾部不怎麼甜，吃起來有點酸澀的感覺，那就是果酸。
所以你問雲南紅糖，你何不問全國哪裡的紅糖更好，只有我們廣西的甘蔗才有級少數可以做到無石灰法。土壤跟環境，再加種植施肥都影響紅糖的口感。所以很多同樣是古法紅糖放久了會反酸，就是因為他們用了果酸偏高的甘蔗，即使熬製時用了石灰水去中合了酸性，但放久了同樣反酸了。只有酸鹼合適的甘蔗做出的古法紅糖才能放更久也是甘蔗清香味，不會出現反酸現象。
糖紅華原漿古法紅糖
我做過紅糖，其實，這個問題挺難回答，因為據我瞭解。糖好不好。主要看熬製的工藝，甘蔗的品質。快過年甘蔗就可以砍了熬紅糖了，但這時候一些甘蔗成熟度不高，熬出來的糖不出數，年後成熟度高的甘蔗熬紅糖更好。
再就是工藝流程，主要看熬製時過濾的乾不乾淨，雜質多不多……一些大廠熬的紅糖品控很好，但說真的，味道不好。有些作坊做的，泡出來甘蔗汁味特別濃，但因為工藝不好，容易發黴。
老閆巡山記
雲南紅糖，主要有三個地方
1.版納葉子紅糖
2.巧家小碗紅糖
3.竹園元寶紅糖
這三個地方的紅糖，其中屬巧家紅糖工藝最好，糖沙明顯，其它是葉子紅糖，再是竹園紅糖，但是竹園紅糖最出名！
鄉訴
以前我賣過一款紅糖是緬甸那邊的，有巧克力的味道，但是現在找不到了。
老農坊食材
傳統的彌勒竹園紅糖、昭通巧家紅糖
三迤散人
當然是我大彌勒的紅糖最正宗，我在溫州這些年，吃的紅糖都是家裡人，買了給我寄過來的
李梅173473394
景谷紅糖非常好啊
琴聲依舊34741793
彌勒竹園糖廠出你紅糖品質最佳！
