如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳?

前香、矫香、辅香、后香四大功能区域组合成了一组完整的配方,四个功能区域就好像是四个重要的部门,但是部门的分工虽然明确,可若不能统一联动,而是各自忙各自的事情,那么整体定然会是不伦不类的,那么如何将这四个部分拧成一股绳呢?

如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳?

任何事物的内部之间要拧成一股绳,各个部分之间力量的平衡是至关重要,一组香料配方中,想要让四大功能区域拧成一股绳,它们彼此之间力量的平衡也是至关重要的。那么如何实现这种平衡呢?想要明白这个问题,首先必须要明白香料之间的力量是什么?

如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳?

对于香料而言,它们的力量由用量和料性两个方面共同构成的,香料的料性决定它们各自合适于那个功能区域,料性是与生俱来的,这个不是我们能够改变的,但是用量却是能够被把控的,所以控制好用量是让四个功能区域交融为一体的关键,那么应该怎么用量比较合适呢?

如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳?

首先,用于前香的香料用量往往香料并不刚烈,它们必须和其他香料相容性高,同时因为前香部分定下的是一组配方香味的主要方向,综上两点原因,前香部分香料的用量要占据整组配方香料用量的大部分,一般而言,应该是在四到五成之间,例如很多配方中,使用桂皮、八角、小茴香这样的搭配来做前香,那么这三种香料用量的总和就大约占据总体配方的四到五成。

如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳?

矫香在一组香料中起的主要是去腥,而去腥的香料的料性一般掩盖性较为强大,用量上不可过多,过多则是会破坏了整组配方香味的多样性,一般仅可以占总量一成到两成之间。和矫香一样,一般用于辅香的香料都是料性比较鲜明的,这部分香料的任务是赋予整组配方香味的多样性,很多风味以及香味的层次都是在这一部分来实现的,所以这一部分的香料种类会比较多,但是他们的用量却不能多,所以总体用量大约也是两成到两半成即可。这样的定义并不是单个香料用量多,而是香料的种类多样需求所致。

如何让前香、矫香、辅香、后香四大区域的香料拧成一股绳?

最后是后香部分,在后香部分上的香料,都是如丁香、荜菝、砂仁、辛夷这种香味十分霸道,他们的用量稍微多些,其他香料的味道就会被他们同化了,所以用量上大约是半成到一成之间,单一香料的用量不可过多,总量的增加是为了满足种类的需求。

四个功能区域各自按照料性配置合适的用量,这才能让他们将力量汇集在一处,从而成就一组成功的配方。


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