如何讓前香、矯香、輔香、後香四大區域的香料擰成一股繩?

前香、矯香、輔香、後香四大功能區域組合成了一組完整的配方,四個功能區域就好像是四個重要的部門,但是部門的分工雖然明確,可若不能統一聯動,而是各自忙各自的事情,那麼整體定然會是不倫不類的,那麼如何將這四個部分擰成一股繩呢?

如何讓前香、矯香、輔香、後香四大區域的香料擰成一股繩?

任何事物的內部之間要擰成一股繩,各個部分之間力量的平衡是至關重要,一組香料配方中,想要讓四大功能區域擰成一股繩,它們彼此之間力量的平衡也是至關重要的。那麼如何實現這種平衡呢?想要明白這個問題,首先必須要明白香料之間的力量是什麼?

如何讓前香、矯香、輔香、後香四大區域的香料擰成一股繩?

對於香料而言,它們的力量由用量和料性兩個方面共同構成的,香料的料性決定它們各自合適於那個功能區域,料性是與生俱來的,這個不是我們能夠改變的,但是用量卻是能夠被把控的,所以控制好用量是讓四個功能區域交融為一體的關鍵,那麼應該怎麼用量比較合適呢?

如何讓前香、矯香、輔香、後香四大區域的香料擰成一股繩?

首先,用於前香的香料用量往往香料並不剛烈,它們必須和其他香料相容性高,同時因為前香部分定下的是一組配方香味的主要方向,綜上兩點原因,前香部分香料的用量要佔據整組配方香料用量的大部分,一般而言,應該是在四到五成之間,例如很多配方中,使用桂皮、八角、小茴香這樣的搭配來做前香,那麼這三種香料用量的總和就大約佔據總體配方的四到五成。

如何讓前香、矯香、輔香、後香四大區域的香料擰成一股繩?

矯香在一組香料中起的主要是去腥,而去腥的香料的料性一般掩蓋性較為強大,用量上不可過多,過多則是會破壞了整組配方香味的多樣性,一般僅可以佔總量一成到兩成之間。和矯香一樣,一般用於輔香的香料都是料性比較鮮明的,這部分香料的任務是賦予整組配方香味的多樣性,很多風味以及香味的層次都是在這一部分來實現的,所以這一部分的香料種類會比較多,但是他們的用量卻不能多,所以總體用量大約也是兩成到兩半成即可。這樣的定義並不是單個香料用量多,而是香料的種類多樣需求所致。

如何讓前香、矯香、輔香、後香四大區域的香料擰成一股繩?

最後是後香部分,在後香部分上的香料,都是如丁香、蓽菝、砂仁、辛夷這種香味十分霸道,他們的用量稍微多些,其他香料的味道就會被他們同化了,所以用量上大約是半成到一成之間,單一香料的用量不可過多,總量的增加是為了滿足種類的需求。

四個功能區域各自按照料性配置合適的用量,這才能讓他們將力量彙集在一處,從而成就一組成功的配方。


分享到:


相關文章: