右耳四季圍脖
您好，科學興農為您解答。
小公雞和老母雞是人們非常喜歡的滋補佳品，不過這二者有去區別嗎？除了性別不同之外，營養價值方面也有不同嗎？這裡科學興農就和大家一起來看看這個問題。
小公雞和老母雞誰更好？
無論是小公雞還是老母雞二者都是雞，不過一個小一個老，這二者吃起來口感方面會有些不同，所以做法方面也各有各的特色。不過現在人們吃東西都喜歡瞭解一下關於食物的營養價值，還有一些朋友總是喜歡瞭解一下關於食物如何搭配的問題。說到這裡到讓我想起來朋友的母親，朋友的母親今年六十多歲了，退休在家照顧孩子，每天老人做飯之前必須要做的一件事情就是要在網上查詢一下：今天做飯的食材用沒有會相剋的，如果相剋就要放棄這個食材的搭配。雖然朋友給母親說這些其實都沒有必要，因為拋開劑量來談毒性是不科學的，但是老人一直堅持要這樣，朋友也沒有辦法。
說到這個情況其實和今天的這個小公雞和老母雞的問題有幾分的相似，因為二者同樣都涉及到了營養成分的問題。其實小公雞和老母雞二者在營養成分方面並沒有太大的差別，就像我們經常吃的豬肉一樣，你買回家的豬肉有可能是公豬的也有可能是母豬的，但是二者在營養成分上並沒有太大差別，可以說幾乎上完全一樣的。所以說公雞和母雞在營養方面是一樣的，都是很好的食材。就像我們經常會聽到北方一些地區的朋友說公雞是大補的食材，但是另外一些朋友會認為母雞才是最好的大補食材，並且是越老的母雞越是滋補。其實在本質上來說母雞和公雞是一樣的。
小公雞和老母雞有什麼區別？
如果要說二者有沒有區別，的確是有的，不過二者的區別不是在營養方面，而是在口感方面。首先是一老一小，自然在肉質方面一個更加鮮嫩，而老母雞由於生長時間較長，肉質比較老一些，並且體內的脂肪含量要更高。另外就是由於老母雞的肉質比較粗糙一些，脂肪含量也較高，所以更加適合做湯喝，而公雞則更加適合做成肉菜食用。不過每個人的喜好不同，公雞和母雞的做法也是要根據個人的喜好來定的。（三）
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小公雞和老母雞的營養價值相比，是難以分曉出一二。
但是，它們各有所長，不同的人需要的營養也不同，小公雞和老母雞功效並不同。
小公雞
小公雞是可以壯陽補氣的，適用於身體虛弱的青中年男性。
可以有效治療男性的腰痠背痛，害怕寒冷，四肢冰冷，精神不振，尿頻尿急，精少等症狀。
老的公雞雞冠裡會有毒素，所以小公雞最好。
小公雞爆炒最佳，熬湯也是不錯的。
老母雞
老母雞是滋補的食材，適合身體虛弱，體弱多病的人食用。
老母雞的肉質比較硬，一般是熬湯，將老母雞熬煮幾個時辰，湯味道鮮美。
可以治療人體的風寒重，可以補氣養血，祛風祛寒。
老母雞可以治療貧血，孕婦，產婦，月經不調者多食用老母雞對身體很好。
但是產婦通乳，要食用小公雞湯，因為老母雞的雌性激素過多，會抑制乳汁的產生。動脈硬化、高血脂患者、感冒患者等人群，並不適合食用雞湯。（農業引擎之憶風小組）
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農業引擎
首先這兩個雞的營養價值都非常高，各有各的特點，兩種雞的食用人群也是不一樣的，我給大家說說自己總結的經驗分享給大家。
1、小公雞，它分兩種，一種是未打鳴的，另外一種是已經會打鳴的，未打鳴的小公雞也叫童子雞，它的飼養時間在3個月（100天）左右，生長剛剛成熟但還未配育過的小公雞，重量達一斤至一斤半左右；另外一個已經打鳴的小公雞生長時間在4-5個月之間，重量達二斤半至三斤左右；
民間各地都有吃小公雞促進孩子發育的說法，其中說的仔雞，就是選用這個未打鳴的小公雞，聽到最多的幾個長高藥方是三七燉小公雞，海馬加三七燉小公雞，醋炒小公雞，我們金華本地聽的最多的是三兩半燉雞，民間也廣泛流傳。前不久遇到一個客戶，她跟我說他買小公雞是為了催乳，還分享七日催乳的方子給我，其中說的小公雞也是選用它；因為小公雞的雞肉鮮嫩美味，吃1斤左右小公雞的雞肉又太少，然後就促進了這個半大公雞的市場，紅燒雞肉，辣子雞丁，鹽焗小公雞，大多是選擇這個半大公雞。
下圖，未打鳴小公雞【活雞1斤-1斤半左右】
下圖，已打鳴小公雞【活雞3斤左右】
2、老母雞，是指達到一定月齡的雌性雞，嚴格的來說它並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，總的來說，一隻母雞在散養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
上面這個老母雞說是按照比較嚴格意義上來說的，但是現在市場上所謂的老母雞未必是有這個年齡天數，大多數都是嫩雞或者是市場淘汰雞為多數，當然也有好的 ，我只是說一下我自己本人對網上一些的看法。
因為家裡媽媽經常做給我們吃，所以也比較懂一些，一年的母雞，肉質偏嫩，湯汁不是很黃，但是有甜味，口感好；兩年的母雞，味道最好，湯汁顏色黃燦燦，油而不膩；三年的雞湯顏色暗黃，營養價值不高。
民間都有說3年的老母雞賽砒霜，這是因為雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，在雞的腦髓裡面含有更多的膽固醇，這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是三年雞頭賽砒霜的來歷，但是這並不代表它是有毒性的，只要捨棄這個雞頭部位就可以了，說實話三年的老母雞營養價值真的不高。
三者的營養排序， 我個人認為它們的層次等級應該是這樣的，2年＞1年＞3年；大家可以根據自己的口味選擇自己喜歡的口味，這是我吃了20年雞湯的經驗總結，分享給大家！
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而小公雞的肉裡含蛋白質較多，老雞中的雞肉裡含蛋白質少。這是因為小公雞的雞肉佔體重的百分之60左右，所以它的肉營養價值高。另外小公雞的肉裡含彈性結締組織極少，很容易被人體的消化器官所吸收。而老雞的雞肉只佔體重的百分之40左右，多數的脂肪和彈性結締組織，質地堅韌不易嚼碎，只能被人體吸收很少的一部分！下面這個是週末燉的自家老母雞湯，分享給大家可以看一下。\n
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追夢田園新農人
從營養角度來講，老母雞應該比小公雞營養價值高些。凡是孕婦和產婦以及病人，都會用老母雞燉湯來滋補身子，從未見過他們吃小公雞。
老母雞生長週期長，活動量大，鈣質多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白也比較多，再加上啄食的物質比較豐富，雞肉中富含多種人體所需的微量元素，尤其是含有的對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，也是人們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
老母雞能補氣補血，還能祛風，慢火熬製成濃湯最滋補，非常適宜體弱體虛人群食用。
小公雞一般是指未開叫的公雞，因其生長週期短，重量大約不到2斤，雖然肉少但肉質細膩口感好。而老母雞肉質粗糙，缺少彈力，口感相對差些。有的地方孩子長到12歲左右，開始吃小公雞炒薑片，並用紫蘇水燜燒，為的是助進孩子發育長高，據說還蠻有成效的。這個藥膳指明瞭要未開叫的小公雞，還有人專門去農村收。
小雅美味
問:小公雞和老母雞，哪個的營養價值高？
家養小公雞是六到八個月最多一年之內的雛公雞。老母雞是最少產了一年蛋以上的大母雞。
若問營養價值，我看還是老母雞的營養價值高。因為老母雞養的時間長，營養積累的多。人參也是幾十年的老山參要比一二年的幼參藥用價值高吧？
但是，吃的時侯就不一樣了，小雞有小雞的吃法做法，老雞有老雞吃法做法。
如果是燉雞肉雞塊，或配菜如雞丁之類，再就是外國的雞柳肯德麥當之類，選擇就是一年之內的小雞，因小雞的肉質鮮嫩，不吃火，見火就熟就爛，吃的時候很好嚼。
老母雞就不行了，肉很柴，再老一些的老母雞根本就燉不爛，吃的時侯嚼不爛，嚼到最後跟嚼亂麻筋一樣，八十年代以前吃的燒雞都是這種感覺，有的老觀眾可能還記得啞劇演員王景愚在八三年春晚演得啞劇小品《吃雞》吧？那就是養了多年的老母雞。
但是若論燉雞湯熬雞湯，還得是老母雞，老母雞養了多年，肉質很磁實，小火慢燉可以把豐富的營養熬出來，雞湯老味才濃。
若是小嫩雞熬雞湯，雞湯還沒入味，肉早已化了，雞湯的營養肯定不高。看過舞劇《沂蒙頌》的朋友們還記得裡面一段歌曲，紅嫂唱的"我為親人熬雞湯"吧？那就是用老母雞熬的雞湯為了給傷員補身體。
現在人們餐桌上的雞肉食品，已經看不見多年的老母雞了，統統都是三四個月的速生肉雞，不管是公雞還是母雞，都不是成年雞，都要比散養小公雞年齡都短，吃肉可以，燉湯就不行了。
街上的燒雞也是產蛋一季的淘汰雞，再也沒有嚼不爛的雞肉了。
營養肯定也是少了許多了。
金蘋果老楊
每當我們身體不適或者受到重大創傷時，總會聽到有人說趕緊燉幾隻雞補補身子吧。說到滋補、養生，最少不了的就是各種營養湯來了，其中最經常喝的還是雞湯。雞湯，固然是用雞肉煲出來的湯，但是老母雞和小公雞煲出來的湯，難道不一樣嗎？為什麼那麼多人都是選擇老母雞？
1老母雞風味和口感更好
很多人都認為老母雞 “口感勁道” “香味濃郁”，更好吃。所以認為老母雞好。的確，老母雞生長週期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。同時由於生長週期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由於生長週期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。
2其實營養價值一樣
但事實上，雞所說的食物基本一樣，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，所以說不管是老母雞還是小公雞，這兩種成分的含量都差不多。很多的民間流傳下來的方子看法並不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會更加地香，但是要說到營養價值的話，與小雞的是差不多的，主要是因為它們兩個的物質構成是一樣的。
綜上所述，老母雞和小公雞由於飲食結構，活動足跡和組織組成基本一樣，所以它們的營養價值也差不多，之所以有人認為老母雞更好些，可能只是口感吧，你覺得呢？
惠農發佈
兩種雞營養價值都高，只不過適合的人群不一樣。可根據自身需求選擇食用。公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱的患者食用，公雞比較適合這一部分人食用。而公雞不能多吃，多吃也會上火。 也不適合患有高血壓和癌症患者食用。
而母雞屬陰，滋補效果平和，緩慢，適合年老體弱，久病成患者食用。比如說正在坐月子的婦女，和大病痊癒的病患可以食用。
而想要對於人體更有益的吃法，就要注意雞的做法，切不可拿來炒和悶。因為這樣的做法雞的營養會流失一部分，而且熱量比較高，不利於人體健康。
而雞最好拿來做雞湯，在雞湯裡放入不同的藥材，會具有不同的滋補功效，加入生薑，能緩解感冒。提高人體免疫力，而加入枸杞，則有助於人體抵抗嚴寒。大家可根據自身需求選擇公雞或是母雞。
西寧小姐姐
有人說小公雞最營養，含有優質蛋白，食用後對人體好，但有的人說老母雞最營養，尤其是孕產婦，老母雞湯是最好的。
那麼小公雞和老母雞，到底哪個更營養呢？
小公雞又叫童子雞，尚未發育成熟，生長週期短，雞肉蛋白質高脂肪少，肉質比較嫩，相對的雞香味也要淡些。
老母雞生長週期長，體內脂肪存積多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來口感要好些。
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有研究對不同年齡段的雞進行了營養成分分析，結果發現每百克小公雞的蛋白質含量通常高於老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高於小公雞。雖然在礦物質、蛋白質等方面也有些許差異，但是總體差距不大。可見二者各有千秋。
由此可見，小公雞和老母雞的營養價值差不多，不同的是口感。
如果你喜歡嚐鮮，喜歡口感嫩滑的雞肉，那麼就吃小公雞。
如果你喜歡香味濃郁、有嚼勁的雞肉，那麼就吃老母雞。
暱稱為零
小公雞和老母雞在肉的營養成分上沒有什麼太大的差別，只是營養素的含量有些許的差別。
肉的口感不同：老母雞因為飼養時間長，肉更有嚼頭，更勁道，也更有滋味，而小公雞肉口感更嫩一些。
中醫認為，雞肉都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟的功效，小公雞和母雞肉的營養價值雖然沒有什麼大的差別，但其食療功效有些不同。公雞肉適合大部分人群，特別是適合陽虛氣弱的人食用，而且以炒食更加。
老母雞特別適合產後乳少（產後15天內不要食用老母雞）、年老體弱及久病體虛者食用，而且最好用燉、煮的方式，更能起到滋補的作用。
李萍營養師
公雞屬於發物，不是所有人都能享用的，有一句老話叫“十年公雞賽砒霜”，就是說十年分的老公雞比砒霜還要毒，雖然小公雞的年份比較短，但也不是所有人都能吃的。
再說，從做法上來看，母雞一般選擇清燉，將營養價值全部都燉了出來，不僅美味，營養也沒流逝。公雞一般的做法就是紅燒，在高溫快煮的做法下，營養順速流失，我們吃的的更多的是美味，而不是公雞本身的營養成分了。
這就是為什麼說老母雞比小公雞更有營養，畢竟我不是專業的，只能從其他角度來說明。
