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日本的神戶牛肉，可以說是牛肉中的勞斯萊斯，口感柔韌肥嫩，大理石般的花紋，真是讓人垂涎欲滴。神戶牛肉火鍋、神戶牛肉燒烤這些在日本已經是很常見的了，而谷町六丁目的這家店卻把神戶牛肉玩出了新花樣。

【洋食の店 もなみ】是一家快餐店，而且在日本知名度也是很高的，而它家的神戶牛肉不是涮著吃，也不是烤著吃，而是直接被做成了神戶牛肉漢堡，夠不夠震撼，夠不夠奢華？

來店裡吃，還可以觀看一下牛肉漢堡的製作過程哦，就坐在吧檯的位置，視線剛剛好呢。那就一起來看看美味的食物是怎麼做成的吧？首先，今天的第一道菜是“和牛のたたき”（2500日元）。

一塊厚厚的神戶牛肉，然後，把它放到火裡燒烤，直至兩面焦黃撈出。然後再把牛肉均勻地切成薄薄的，一片一片的，恩這個花紋是真的美，看得口水都快要流出來了呢。

切完以後裝盤，再放上檸檬和蒜泥，真好看。與牛肉搭配的蘸料是店裡自制的醋，酸酸甜甜的，能夠將牛肉的味道完美的襯托出來，一定要蘸著醬吃一次。

先給嫩嫩的牛肉來一張特寫，肉色紅嫩，擠一點檸檬汁，蘸一點蒜泥，然後把它放在舌頭上，肉汁的甜味漸漸擴散。真是讓人無法忍受的美味啊。

接著，就是今天的重頭戲了，超級豪華的炸蝦牛肉漢堡（1004日元）。老闆已經對牛肉開始動手了，看啊，他認真嚴謹的態度，讓人看得也是滿懷期待。

在老闆製作的同時，還和老闆閒聊了起來，聽說老闆本來是在神戶開店的，但是經歷了一次地震後店也沒有了，絕望的狀態持續了一段時間後，受到朋友的鼓勵又來到了大阪，抱著試一試的心情再開了這家【洋食の店 もなみ】。

最開始，【洋食の店 もなみ】都是正常規格大小的漢堡，但是大阪地區的客人相對於神戶的客人來說，更追求味道鮮美、價格便宜，更看重性價比。所以剛開始一般大小的漢堡，漸漸地長大了。

將牛肉攤成一個餅狀，然後在鐵板上不斷地翻炒、煎炸，聽著滋滋滋的聲音好過癮。煎熟了一面以後，又翻過去換另一面，最後再用蓋子捂著煎一會。

牛肉餅煎好了以後，又開始炸蝦。超級大的兩隻蝦，放進油鍋裡炸，炸的金黃酥脆再撈出來，和生菜花椰菜番茄放在一起。因為少了上下兩塊麵包，這家店的漢堡看起來又不一樣了。

最後再蓋上煎好的牛肉餅，真的是巨無敵大一塊，把蝦和蔬菜都藏起來了。又有蝦又有神戶牛肉，還只要1004日元，能吃上這麼一次，也算是一次小確幸了吧。

吃之前再淋上老闆自制的醬汁，簡直不要太爽。1004日元裡還包含米飯，這讓追求性價比的大阪食客很滿意啊。

來嘗一嘗吧，神戶牛肉漢堡，肉質十分鬆軟，那種只要放進嘴裡就會有瞬間融化的感覺。仔細咀嚼，肉感非常濃烈，自制的醬料甜度也恰到好處，獨特的牛肉漢堡餅真讓人不可思議。

店名：【洋食の店 もなみ】

地址：大阪府大阪市中央區谷町6-3-14

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看日本

首先說你所謂的普通牛肉。

這些普通牛肉，大抵就是普通品種的牛，在普通的環境裡，吃著普通的草普通的飼料，呼吸著普通的空氣，喝著普通的水長大，然後在普通的屠宰場裡處理成牛肉，再進入到千家萬戶的餐桌上。

再來是神戶牛肉，作為整個吃貨世界裡最最有名的牛肉之一，它是日本和牛中的一個極品類別。

真正的神戶牛，首先，也是最基本的一點就是，它必須是在位於日本關西地區的兵庫縣出生、長大並屠宰的和牛，這個地方有著極好的空氣和水質，山清水秀。在兵庫縣的但馬丁地區，那裡是整個日本最有名的和牛產區之一。

神戶牛對於血統是極為看重，有非常嚴格的管理程序。

真正的神戶牛每一隻都有專門的被稱作“子牛登記證”的檔案，每一隻都打著鼻印，詳細的記載著其血統，出生，飼料和生長進程，直到進入市場。 （順便說一聲，網上一直有傳言說什麼日本和牛是聽著音樂，喝著啤酒長大的，這個真的有點誇張了。聽音樂這種情況還是有，但真心沒人給和牛喂啤酒的。和牛的好品質更多的是因為品種，飼養環境，水源和飼料。）

再來，也不是所有和牛原種，在兵庫縣、在但馬地區長大後就能成為神戶牛

在日本，有專門給和牛評級的市場，它會按照和牛的肉質、顏色、及脂肪的分佈情況等來劃分評級，整個評級中A5是最頂級，而只有牛肉質感達到A4或A5級時，才能被視為真正的“神戶牛肉”。

如果達不到級別，那麼抱歉，哪怕你血統再純，產地再正宗，也只能算日本和牛肉而不是“神戶牛肉”。也正因為有著如此嚴苛的管理和劃分，真正的神戶牛肉的產量極低，所以，價格貴也是應該的。

另外，真正的神戶牛肉口感真的很好，香滑細膩，入口即化，完全沒有纖維感，嘗過就會感慨，除了貴，它真的也沒什麼別的缺點了！

83小鐘

徹底搞懂神戶牛肉，你在中國大陸吃到的都是贗品

世界上有近百種牛肉，但只有日本和牛（Wagyu）同時在味覺和品牌上創造了神話。其中最著名的神戶牛肉是世界高級牛肉的代名詞，還曾被美國媒體評為世界九大最昂貴食品之一，以每磅超過150美元的價格排行第六。神戶牛周圍還圍繞著不少神乎其神的傳說，諸如神戶牛好吃是因為它們“做按摩”、“喝啤酒”等。

隨著生活富裕程度的提高和日本料理的流行，“日本和牛”也進入了中國食客的視野，但日本和牛紛繁複雜的分類和名稱常常讓人一頭霧水無從下嘴。什麼是和牛？神戶牛、近江牛、松阪牛又到底代表什麼？神戶牛是最好吃的日本牛肉嗎？不少中國日料店也紛紛打出了“日本和牛”、“神戶牛”的牌子，利用信息不對稱的優勢來迷惑食客，懂行的人都知道其中的貓膩，但沒有經驗的消費者就會上當受騙。所以徹底瞭解和牛，對牛肉有要求的人來說，很有必要。

和牛的烹調

瞭解和牛是什麼之前，先了解日本人怎麼吃和牛。

壽喜燒，可以理解為日式牛肉涮鍋，有關東關西之分。關東基本上是“牛肉火鍋”；而關西則是先用黃油煎牛肉，吃過牛肉之後再加入其它食材。“吃高級牛肉要用壽喜燒的吃法”是不少高級牛肉品牌的宣傳語。

和牛蓋飯。

和牛燒烤。日本的烤肉店菜單裡，有細分到幾十種牛肉部位的烤肉，甚至標明瞭燒烤時間和方式。

和牛刺身。日本料理有一條原則，即其美味不能超過材料原有的滋味。要想體驗的和牛的“黏、甜、滑”，刺身是最好的選擇。

握壽司。

日本和牛不等於日本“國產牛”

日本和牛，是指將日本固有品種的牛與外來品種交配，幾經改良而形成的4個肉牛品種——黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角牛、無角和牛。其中黑毛和牛大約佔95%，因此一般說和牛就是指黑毛和牛。

黑毛和牛

日本對於食材的標準和分類，有著近似挑剔的講究。如果繼續細摳，在品種之外，和牛還應該滿足產地和飼養地都在日本本國，並且能追溯到血統，也就是從出生到上餐桌都受到監督等條件。

而日本“國產牛”是指在日本國內飼養的牛。因此，無論在何地出生，什麼品種的牛，只要在日本飼養的時間最長，就都被註明為“國產牛”。

雖然日本和牛名氣最大，但日本人吃牛肉的歷史並不長。在奈良時代以後直到近代以前，由於佛教的影響，肉食原則上在日本人的飲食中消失了。江戶時代晚期至明治年間，日本先後經歷了“黑船開國”、“明治維新”，在強大的西方面前，肉食效用論在日本逐漸興起，日本儒學家香川修德的觀點很能說明當時日本人的心態——“國人（日本）就是不吃肉才虛弱的”。所以，明治天皇帶頭食用牛肉，日本軍隊也大力推廣食用牛肉罐頭，他們認為強兵之物非牛肉莫屬。\n在皇室和軍隊的表率之下，庶民也掀起了吃牛肉的風潮。但由於產量不足和戰爭的影響，日本真正開始大規模食用牛肉的時期，一直要拖到經濟高速發展的1960年代才真正開始。

和牛入口即化的口感來自“霜降”

“霜降”、“油花”、“雪花”，這3個詞大體都指向日本和牛公認的區別於其他牛肉的特徵，即紅色肌肉組織中分佈著低熔點的雪花狀的脂肪組織。據說，頂級神戶牛肉的脂肪熔點很低，人類肌膚的溫度都可使之立即熔化，吃到嘴裡有油脂炸開的感覺。

一般認為，牛肉絲滑的質感和風味大部分都來自於“霜降”，而非肌肉組織本身。所以不少國家都把牛肉中條紋狀脂肪的含量作為區分牛肉等級的主要因素之一。脂肪越多，分佈越均勻，牛肉的等級也就越高。在美國農業部（USDA）所設定的等級系統下，最高等級的牛肉必須含6-8%的大理石狀脂肪。

和牛的官定標準更重視色相，而非口感本身

同大米和醬油的評級標準一樣，日本人的牛肉等級制度十分精細。

日本和牛的等級由兩部分部分組成。第一部分是“步留等級”（Yield grade），即牛肉的產肉肉率，分為A-C三個級別，A為良好，C為較差。第二部分是“肉質等級”（quality grade），又包括肉塊脂肪量、肉的色澤、肉的緊緻程度、脂肪色澤等4個指標。

第一個指標是霜降度(Beef Marbling Standard)，共5個等級。霜降度表明脂肪與瘦肉的分佈結構，越均勻越好。級數越高代表雪花度越好。達到8-12級的可以列入最高的5級。

第三個指標是肉質鬆緊程度(Firmness)。等級越高，說明牛肉質量越好，是口感的重要標誌。

肉質等級最終取決於這四個指標中的最小值。綜合步留等級和肉質等級之後，日本和牛的最高等級是A5。

日本人的分類癖在牛肉等級制度中體現得淋漓盡致。這既是對牛肉本身的尊重，又能讓消費在挑選牛肉和判斷其優劣時有一個清晰、權威的標準。但這樣的分級制度也有不足：1.過度重視脂肪分佈對牛肉等級的影響，雖然適量雪花的和牛能夠釋放充分的甜味和鮮味，但如果油花太厚，油脂味就蓋過一切2.視覺體驗的比重超過口感。日本肉類批發公司Meat-Companion常務董事植村說：“現在和牛等級評定幾乎都由視覺因素來決定。但消費者們追求的並不是好看，而是美味。在進一步追求美味的同時，也應該想辦法科學探明形成和牛之美味‘黏、甜、滑’的秘密，以及和牛牛肉在受熱時散發出的‘香味’究竟是什麼。”

某些頂級和牛品牌也不參與統一的分級評定，而是自創一套標準。

品牌與原產地神話：神戶牛真是日本最好吃的牛肉嗎？

神戶牛名氣最大，但“神戶牛”並不是一個品種，而是一個品牌。神戶牛原種來自於日本兵庫縣內的但馬純種牛血統（兵庫縣產的但馬牛至今還保持著避免和其他府縣的和牛交配，以保持使其血統完全純正的做法）。不只神戶牛，松坂牛和近江牛的原種都是在兵庫縣出生的但馬牛，只是在小牛階段被送到各地域的肥育農家飼養。

不是所有的“但馬牛”都能得到“神戶牛”的稱號。根據神戶肉流通推進協議會的規定，神戶牛還必須滿足以下4個條件：1.表示霜降程度的“BMS”在6級以上；2.成品率等級是A或B等級；3.骨腿肉重量：雌牛在230kg以上470kg以下，閹割牛在260 kg以上470kg以下；4. 骨腿肉中有瑕疵時，由協會委託的畜產批發公司對牛肉是否為神戶牛肉進行判定。

嚴格的標準註定了神戶牛的稀缺，每年大概有7000頭被作為但馬牛出售的牛，其中有大約5000頭牛被評定為神戶牛，僅佔日本牛肉消費流通量的0.16%。

神戶牛肉稀缺到這個程度，即使商家不營造種種神話，消費者自己也會自創一套出來。傳說神戶牛是採用讓其聽音樂、喝啤酒、按摩等特殊的肥育方法養育的，但這只是一種美好的印象。在養育少數量牛的肥育農家，也許有采用類似這樣的方法。但這種特殊的養育方式並不是所有神戶牛肉的標準。比如說，在餵食的時候習慣放音樂的話，牛就會形成條件反射，一聽到音樂就知道是餵食的時間了，據說音樂可以幫助牛增進食慾但並沒有實際證明音樂對提高肉質有直接的影響。啤酒也是有增進牛的食慾的說法，但讓牛喝啤酒的養育方式應該說是幾乎沒有。關於按摩，通過身體接觸的確可以減輕牛的壓力、可以說是間接的幫助肉質的上升，但並不是按摩本身能讓肉質柔軟、增加雪花狀脂肪。

在日本近代飲食史中，英國人註定要留下一筆。1868年，神戶港作為國際港對海外開放，許多外國人移居神戶，據說第一次在神戶品嚐但馬牛的是一位英國人，他認為但馬牛十分美味，此後進入神戶港的外國船也開始要求購買這裡的牛，“Kobe Beef”（神戶牛）的名號也在不知不覺中流傳開來。即將退役的NBA球星科比，他的名字就是他老爹在吃了“神戶牛肉”之後給他取的。

三匠行（微信ID：sanjiangxing）在前面說過，日本人吃牛肉的歷史並不長，早期日本牛肉品質也參差不齊，但為什麼諸如神戶牛這樣的和牛品牌卻能成為世界級的美食？

和牛的培育也走過彎路。明治時期，日本人興起吃牛肉的風潮，牛肉的產量卻跟不上。為了解決這一問題，明治政府決定引進國外優質的種牛，和日本血統的牛雜交，比如當時引進的外國牛種包括瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種。。但雜交牛產量大、肉質好的優點沒有持續多長時間，肉質就變得越來越差，不得已日本政府只好叫停了雜交，找到優質種牛，培育出四種本土肉牛品種，也就是現在的和牛。

而日本的牛肉畜業農戶和其組織者們，也堅持了培育本國優質肉牛品種的路線，在高成本的肥育環境下，將肉牛質量分級和商標保護系統逐漸完善。“神戶肉流通推進協議會”就是1983 年由兵庫縣政府牽頭成立的。有興趣的朋友可以去看看協會的網站，神戶牛的認定標準、培育辦法、血統證明，指定養殖的農戶，事無鉅細都記錄在案。

所以，神戶牛肉的世界級聲譽，不僅因為美味本身，更依賴於日本人打造品牌和保持品牌的能力。而卓越品牌的養成，需要認真做事的勁頭和不急功近利的態度。

日本和牛品牌數不勝數，除了有“日本三大和牛”之稱的神戶牛，松坂牛、近江牛之外，前澤牛、佐賀牛、仙台牛、飛騨牛都有各自的獨特之處，不少品牌牛底下又有細分。這麼多讓人眼花繚亂的產地和品牌，又引出另外一個問題：挑選或食用和牛時，該不該迷信產地？

產地是一個比較可靠的標準，但也有許多讓人疑惑的地方。同一產地也有大大小小各種品牌，這些品牌有時候差別僅僅在於養殖理念和營銷方式的不同，有時候卻由於養殖者的技術和態度、牛肉品種的差異而造成品質上也有較大區別。比如松坂牛的肉質等級覆蓋了1－5級，所以松坂牛很可能跟比神戶牛肉還可口，但也有可能僅僅相當於等級1的其他產地的和牛。

那直接挑名氣最大的神戶牛肉是不是最靠譜呢？那也未必。2015年，日本媒體推出了一個“最想嘗的品牌牛排行榜”，三重縣的松坂牛位列榜首，第二名才是神戶牛。所以名氣最大的未必是最好吃的。

還有一種方法是根據牛的“個體識別碼”。比如凡是在兵庫縣內的繁殖農戶處（指定生產者）出生的但馬牛血統的子牛都有一個10位數的“個體識別碼”，根據“個體識別碼”可以找到牛的血統信息，何時生於何地又被養於何地，由誰來肥育以及在哪個市場上被銷售的。

除了日本和牛，美國和牛、澳洲和牛又是怎麼來的？

在國際市場上，日本和牛收穫了最多的讚美，但人們品嚐的首選卻是澳大利亞和牛。一方面是日本和牛產量少、價格高（同等品質的和牛，澳洲和牛價格只相當於日本產和牛的一半）。另一方面2010年的口蹄疫疫情和2011年的核電站事故使得日本和牛暫停了出口，當時新加坡、香港、泰國等東南亞各國的高級餐館，很多都換用了澳大利亞產的和牛肉。

澳洲和牛的誕生要感謝一個慷慨的北海道畜牧業養殖戶——武田正吾。抱著“讓全世界的人都能吃到美味的日本和牛”這個想法，武田正吾做出了出口日本和牛的決定。1994年，武田正吾和有著“澳大利亞Wagyu之父”之稱的David Blackmore簽訂了向澳大利亞出口日本和牛遺傳基因的獨家代理協議。此外，到1996年為止，武田還向美國出口了很多日本和牛。代價是他被日本和牛養殖戶成立的行業組織“全國和牛登記協會”給開除了。

日本和牛走出國門最先到的國家是美國。美國“和牛”生產始於1976年，科羅拉多大學從日本進口了黑毛和牛和褐毛和牛雄性種牛各兩頭，通過與美國本土母牛交配，繁育出了“Pure Bred”（和牛血統大於93.5%，不足100%）。不過實際在美國市場上流通的“Wagyu”或“神戶牛肉”，是和牛血統50%以上的雜交品種，和日本及澳大利亞相比，定義還比較含混。


（美國本土安格斯牛）

日本和牛走出國門最先到的國家是美國。美國“和牛”生產始於1976年，科羅拉多大學從日本進口了黑毛和牛和褐毛和牛雄性種牛各兩頭，通過與美國本土母牛交配，繁育出了“Pure Bred”（和牛血統大於93.5%，不足100%）。不過實際在美國市場上流通的“Wagyu”或“神戶牛肉”，是和牛血統50%以上的雜交品種，和日本及澳大利亞相比，定義還比較含混。

（美國和牛。根據美國的牛肉等級制度，Prime為極佳，是最高級別；Choice特選級別，排名第二。）

根據美國和牛協會的統計，美國和牛養殖戶主要集中在德克薩斯、加利福尼亞、俄勒岡、密蘇里、華盛頓等州。Full Blood和牛為3000～5000頭，Pure Bled和牛為5000～10000頭，主要通過與安格斯牛雜交繁育而來的Percentage（和牛血統大於0，不足93.5%）和牛大約為40000頭。

中國人在大陸吃到的日本和牛為什麼都是假的？

2012年2月，神戶牛肉第一次走出國門，出口到澳門，後來又增加了美國、香港、泰國、新加坡、英國等市場。三匠行（sanjiangxing）仔細翻閱了“神戶肉流通推進協議會”網站的出口報告，沒有發現任何出口到中國大陸的記錄。

而自2002年起， 中國就禁止進口日本牛肉。所以幾乎沒有可能在中國大陸吃到貨真價實的日本和牛或神戶牛肉。

那麼，中國有沒有可能像澳大利亞那樣，通過引進和牛的遺傳基因，培育出“本土和牛”？據日本網報道，中國有一種“雪龍黑牛”，屬於黑毛和牛血統，是由本土的黃牛和從澳大利亞引進的和牛精子雜交繁育而來的，“雪龍黑牛”在大連市郊外的雪龍牧場繁育，由日本KAMICHIKU公司對雪龍黑牛的飼養和牛肉加工進行技術指導，從2005年8月起開始在中國各地銷售。

雪龍黑牛還曾上過國宴。2014年上海亞信峰會元首晚宴菜單上出現了一道煎燜雪花牛，APEC領導人非正式會議的歡迎晚宴上出現了一道檸汁雪花牛，這些牛肉就來自大連的雪龍黑牛。

轉自微信公眾號：sanjiangxing。

僅僅是個好人而已灬

神戶牛肉被公認為世界九大最昂貴食品之一，堪稱“日本國寶”。這道日本料理菜譜中的頂級食材，其價格每客高達20000日元，據傳曾有一頭在比賽中獲取金牌的神戶牛叫價722萬日元

只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，但真正能被評定為神戶牛還需要血統純正，也要經過脂肪混雜率、顏色、細膩等項目的評定。

其肉質肥、瘦肉分佈均勻，口感香而不膩、入口即化，故而也被譽為牛肉中的“勞斯萊斯”，肌理紋路也與普通的牛肉不同，像是大理石花紋，切片的神戶牛肉更像一塊塊精美的蕾絲。

啤酒和按摩

傳言中神戶牛每天都享受專人按摩，會定量地喝點特製啤酒，聽莫扎特的鳴奏曲幫助睡眠。

但事實上神戶牛不喝啤酒，專人按摩倒是真的。這樣的方式也導致餵養神戶牛的成本極高，加之後期還要進行各種各樣嚴格的項目標準評定。神戶牛的產量極低，遵循“物以稀為貴”的原則，普通牛肉自然難以與之相提並論。

從2001年日本爆發瘋牛病疫情後，我國就明令禁止從日本進口牛肉及相關製品。2014年11月的《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》中，依舊禁止。直至現在，日本牛肉進口一直未開放。

又因其產量低，只對幾個特定國家定量出口。故而我國市場上進行售賣的神戶牛肉無疑都是假的。

十點讀美文

上圖是日本熊本產的牛肉，100克和人民幣80元左右！

日本不止神戶牛肉貴，所有日本產的牛肉都不便宜！

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【日本瘋牛病牛肉】

號稱聽著音樂、喝著啤酒飼養出的“神戶牛肉”，受到了多少吃客的追捧，甚至儼然成了精緻生活的代名詞。

可你不知道的是：自2001年日本暴發瘋牛病疫情後，國家質檢總局已禁止從日本等國家進口包括牛肉在內的畜產品，目前禁令尚未解除。

（網絡供圖文）

中國最權威

沒那麼誇張～名氣第一，口感上等～其他還真就一般般~當然吃注水肉和吃時間久了的請帶上你的散彈槍去別地。要說最優秀的牛肉，回味無窮，以及純粹的肉香，中國黃牛肉簡直就是神品~除了表面看起來，和口感比和牛要韌一點以外，其他簡直是完爆。特別是咀嚼中和咀嚼完過後的香氣簡直要上天～亂噴的我請你先去買買這兩種食材，然後請當地大廚做同樣的菜品，和大廚一品就知道高低了，大廚絕對不會拒絕的，相反很歡迎這種練手的活。怕買不到新鮮的可以去殺牛場碰碰運氣，牛頭是個特便宜，超值的好東西~迴歸正題，以目前中國地區注水牛肉，保鮮牛肉來對比確實被完爆，貴很多，我都會選好牛肉，少點都行。但是與正宗的非注水自家殺的水牛肉來對比，除了細微差距，比如口感老一點，粗糙度，油脂廋肉比例，外觀沒那麼好看，其他吃著差不多。因為和牛和神戶普通級牛肉不知道怎麼回事，不管用餐時肉味道調得多好，多真，用餐時很享受，但總是吃完總覺得差點什麼～真不是嫌分量不足，價格高~就是不能做到唇齒留香。嗯，但是和牛肉被包裝的很高大上~至於那個價值對於我們這種常吃牛肉的來說，價格絕對虛高了2個級，但是沒辦法，誰讓它屬於高檔肉呢~別人炒的上去打的起那個名牌~跟名牌包一樣。不說了，想起黃牛肉，我口水～～明天多半又要出血了，這該死的討論牛肉的問題以後看見直接屏蔽了，最近窮。等美國肉進口了我要天天烤二兩牛肉下冰飲！！管他什麼瘦肉精，趁還能吃不死多享受美食啊親們！！！

萬神6

肥肉一塊 這樣答 大家滿意嗎？

大V陽澄湖大閘蟹

世界上最高級的牛肉非神戶牛肉莫屬，它出產於日本兵庫縣神戶市，與鵝肝、魚子醬、白松露等一起被評為“世界最高級的9種食物”之一。據說神戶牛是聽著音樂、喝著啤酒、享受著按摩長大的，其肉質肥嫩，呈現著美妙的大理石紋理猶如雪花鑲嵌其中，所以又叫“雪花牛肉”。在日本，真正的神戶牛肉要求非常嚴格，曾賣出過天價，可謂日本最貴的食材，常被用來招待國賓。

牛肉有“肉中驕子”之稱，不但味道鮮美，更營養豐富。牛肉所含的脂肪低、蛋白高，還有多種維生素和礦物質，其肌氨酸含量比其他食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效，所以很多運動員都鍾愛牛肉。

通常肉色深紅、肉質堅細的牛肉較好。如果提前把牛肉解凍到室溫狀態，並橫向切斷其紋路，牛肉的口感會更加細嫩。

食品有意思1

專業回答

　

　神戶牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”，也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區。為了保護我國民眾的健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。

　　“和牛”一詞指幾個品種的日本和牛所產出的牛肉，而神戶牛肉專指從田島飼養的牛身上切下來的牛肉，這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤。

　　神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

　　【禁食牛肉】

　　其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。

　　【賣出天價】

　　經歷了這段“牆裡開花牆外香”的歷史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。

　　【評定標準】

　　據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

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