王豔98941861
生蠔是一種比較“高貴”的食材，有“海洋牛奶”的美譽。生蠔叫法很多，比如牡蠣、蠣黃、青蛤、蠔白等等都是它的別名。生蠔的成長也比較嬌氣，很容易就大面積死掉。吃生蠔的方式很多，最經典的莫過於生食生蠔。
我們在唸書時都學過的《我的叔叔于勒》裡就有一段對生吃生蠔非常細緻而印象深刻的描寫“父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。毫無疑義，父親是被這種高貴的吃法打動了，走到我母親和兩個姐姐身邊問："你們要不要我請你們吃牡蠣？"
母親有點遲疑不決，她怕花錢；但是兩個姐姐贊成。母親於是很不痛快地說："我怕傷胃，你只給孩子們買幾個好了，可別太多，吃多了要生病的。"然後轉過身對著我，又說："至於若瑟夫，他用不著吃這種東西，別把男孩子慣壞了。"”
當然這是建立在生蠔新鮮的前提下的，如果生蠔生長的水域不乾淨，很容易因為生吃生蠔而引起腹瀉等問題。
至於生蠔較多的吃法有蒜香烤制，蛋黃醬焗制等熟食的做法。
如果是水煮或清蒸，則可以保留獨特的腥味和鮮味，又不用擔心生蠔生食可能殘留的寄生蟲。但如果只是水煮或清蒸而不加蘸料，味道難免顯得寡淡，可以蘸食一些調料同食以增加口感的複合程度。比如醬醋就是很好的選擇；蘸椒鹽以增味道；淋少許檸檬汁並輔以生抽；又或者可以在清蒸之後倒少許蠔油或醬油並以熱油滾之，則可以激發蠔肉最內裡的味道。
當然，水煮也要注意一個問題，就是生蠔殼的清洗，不要讓湯汁裡混入異物影響口感。
美食無止境，用我們的舌頭探求更多未知的可能性吧。
蘭菊愛美食
生蠔作為一種食物，在我國的歷史相當悠久，食蠔的歷史至少可以上溯至東晉。唐劉恂《嶺表錄異》：“蠔，即牡蠣也。其初生海島邊，如拳石，四面漸長，有高一二丈者，巉巖如山。每一房內，蠔肉一片，隨其所生，前後大小不等。每潮來，諸蠔皆開房，伺蟲蟻入即合之。”
水煮生蠔和清蒸生蠔是生蠔的常見吃法，在福建、廣東一帶尤為盛行。無須過多的調料，白水煮開，放入生蠔，或水煮，或清蒸，不出幾分鐘，即可裝盤上桌。水煮和清蒸能夠最大程度地保存生蠔的原味和鮮味，剝開生蠔，汁水濃厚，蠔肉鮮嫩，蘸一些醋和醬油，尤其鮮美。
生蠔還有一種經典的吃法，那便是生蠔刺身。原汁原味的生蠔，蠔殼內躺著的蠔肉散發出海洋的氣息。輕輕一推，送入口中，肉質豐滿細膩，帶著冰涼清澈的海水，爽脆嫩滑的口感絕對讓你難忘。
生蠔是海洋饋贈給我們的美味。你愛吃生蠔嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
壹周君是崇尚“有滋有味”，而非原汁原味的人，所以清蒸生蠔、水煮生蠔這種“寡淡”的食物並非鄙人的菜。
能夠做到生吞生蠔的人，只加幾滴檸檬汁是最保守的操作，生蠔肉的鮮美、原生態一吞盡知。不過國內因為水質等原因，大部分生蠔是不太適合生吞的，人們退而求其次，選擇清蒸，或是水煮。
壹周君每次吃水煮生蠔的時候，都會自行調製一碗及其濃重的醬汁，這樣清蒸生蠔於自己而言才算變得“有味道”。話說，和壹周君有一樣偏好的人，把下面的醬汁調配秘方記住，準保你對清蒸生蠔有了興趣。 
首先搗碎大蒜、剁碎香蔥，將這二者放進油鍋裡爆香撈出。有現成辣醬就舀一勺辣醬和辣椒油，沒有的話用辣椒代替，辣椒剁碎，放進油鍋適當翻炒。將翻炒出的蒜末、香蔥以及辣椒混合，倒一些蒸魚豉油、撒一些味精、再倒一些醋就完成了。喜食辣的就多放辣椒，喜食酸的就多倒醋。 
不過，任何生蠔的做法都不如烤來得痛快。夏日燒烤攤，壹周君每每見到烤生蠔的，都會駐足。烤過的生蠔與蒜蓉汁是絕配，但是壹周君依舊還是會撒些辣椒油才吃。
壹周君家裡做過幾頓烤箱版的烤生蠔，比起燒烤攤上的差了些火候，但解饞還是足夠的。首先熱鍋炒蒜泥，蒜末、醬油、鹽是必不可少的三樣，倒入適量清水，湯汁濃稠的時候撈出備用。生蠔洗淨擺盤，把蒜泥澆在上面。 
烤香提前預熱到兩百度，蒜蓉汁澆好之後就可以入箱了。烤盤放進烤箱中層，開上下火，烤制二十分鐘左右即成。
武漢壹周
清蒸生蠔
以來說去掉殼的生蠔由於能夠全方位的接觸水蒸氣，一般比較容易熟。水燒開之後3分鐘就可以煮熟了，如果您喜歡比較有嚼勁一點的口感，可以酌情再多蒸1至2分鐘。
而對於開了殼的生蠔來說，蒸氣可直接作用有蛋白質，水燒開之後只需蒸5分鐘左右就熟了，當然有些生蠔塊頭比較大的話可以蒸8分鐘。
而整殼的生蠔就相對來說花的時間比較長了，因為皮糙肉厚，水蒸氣難以突破外殼的防禦，因此成熟的時間較長，小一點的生蠔要10分鐘，大一點的生蠔要蒸13分鐘左右。
水煮生蠔
水煮生蠔相對於清蒸來說花的時間更長，帶殼的生蠔要煮上15至20分鐘才能成熟，如果個頭稍微大一點的話，要煮上18到25分鐘。而且水煮會不可避免的造成生蠔的汁液在過程中流失，有些人會覺得影響口感。
清蒸生蠔好吃，還是水煮生蠔美味，交給你自己來選擇吧！
地標食材
只要煮的火候別老了就沒問題，鹹淡自己調，但我們一般是蒸的，因為這樣做不容易碎，而且如果個別海蠣子沒有清洗乾淨或有泥沙的話，不至於影響其他乾淨的海蠣子！
龍祥鳳安
水煮的話感覺沒什麼味道，之後蘸醬才有味道，但是就都是醬汁的味道了。清蒸的感覺汁水還留在殼裡，比較原汁原味，鮮美！
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水煮的生蠔鮮味會淡些，清蒸的生蠔更能保持原有的鮮味。
景色家常菜
水煮的生蠔感覺肉變得有點老，乾乾的，不是那麼鮮嫩。而蒸的生蠔就不一樣了，鮮美多汁，一口下去是那麼的滑嫩，美味
清舍長安精品公寓
生蠔取決於你購買的食材新鮮度，非常新鮮的生蠔無需擔心不好，不管水煮還是蒸著吃，味道都很鮮美，用蒸的做法更能保持原味，再搭配蘸料醬油➕芥末即可。
璀璨策劃
生蠔好吃的做法有:蒜蓉燒蠔，蒸蠔沾芥末醬油，火鍋生蠔，還有串燒生蠔，生蠔焗飯，生蠔煲雞粥。
