王艳98941861
生蚝是一种比较“高贵”的食材，有“海洋牛奶”的美誉。生蚝叫法很多，比如牡蛎、蛎黄、青蛤、蚝白等等都是它的别名。生蚝的成长也比较娇气，很容易就大面积死掉。吃生蚝的方式很多，最经典的莫过于生食生蚝。
我们在念书时都学过的《我的叔叔于勒》里就有一段对生吃生蚝非常细致而印象深刻的描写“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。毫无疑义，父亲是被这种高贵的吃法打动了，走到我母亲和两个姐姐身边问："你们要不要我请你们吃牡蛎？"
母亲有点迟疑不决，她怕花钱；但是两个姐姐赞成。母亲于是很不痛快地说："我怕伤胃，你只给孩子们买几个好了，可别太多，吃多了要生病的。"然后转过身对着我，又说："至于若瑟夫，他用不着吃这种东西，别把男孩子惯坏了。"”
当然这是建立在生蚝新鲜的前提下的，如果生蚝生长的水域不干净，很容易因为生吃生蚝而引起腹泻等问题。
至于生蚝较多的吃法有蒜香烤制，蛋黄酱焗制等熟食的做法。
如果是水煮或清蒸，则可以保留独特的腥味和鲜味，又不用担心生蚝生食可能残留的寄生虫。但如果只是水煮或清蒸而不加蘸料，味道难免显得寡淡，可以蘸食一些调料同食以增加口感的复合程度。比如酱醋就是很好的选择；蘸椒盐以增味道；淋少许柠檬汁并辅以生抽；又或者可以在清蒸之后倒少许蚝油或酱油并以热油滚之，则可以激发蚝肉最内里的味道。
当然，水煮也要注意一个问题，就是生蚝壳的清洗，不要让汤汁里混入异物影响口感。
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兰菊爱美食
生蚝作为一种食物，在我国的历史相当悠久，食蚝的历史至少可以上溯至东晋。唐刘恂《岭表录异》：“蚝，即牡蛎也。其初生海岛边，如拳石，四面渐长，有高一二丈者，巉岩如山。每一房内，蚝肉一片，随其所生，前后大小不等。每潮来，诸蚝皆开房，伺虫蚁入即合之。”
水煮生蚝和清蒸生蚝是生蚝的常见吃法，在福建、广东一带尤为盛行。无须过多的调料，白水煮开，放入生蚝，或水煮，或清蒸，不出几分钟，即可装盘上桌。水煮和清蒸能够最大程度地保存生蚝的原味和鲜味，剥开生蚝，汁水浓厚，蚝肉鲜嫩，蘸一些醋和酱油，尤其鲜美。
生蚝还有一种经典的吃法，那便是生蚝刺身。原汁原味的生蚝，蚝壳内躺着的蚝肉散发出海洋的气息。轻轻一推，送入口中，肉质丰满细腻，带着冰凉清澈的海水，爽脆嫩滑的口感绝对让你难忘。
生蚝是海洋馈赠给我们的美味。你爱吃生蚝吗？
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壹周君是崇尚“有滋有味”，而非原汁原味的人，所以清蒸生蚝、水煮生蚝这种“寡淡”的食物并非鄙人的菜。
能够做到生吞生蚝的人，只加几滴柠檬汁是最保守的操作，生蚝肉的鲜美、原生态一吞尽知。不过国内因为水质等原因，大部分生蚝是不太适合生吞的，人们退而求其次，选择清蒸，或是水煮。
壹周君每次吃水煮生蚝的时候，都会自行调制一碗及其浓重的酱汁，这样清蒸生蚝于自己而言才算变得“有味道”。话说，和壹周君有一样偏好的人，把下面的酱汁调配秘方记住，准保你对清蒸生蚝有了兴趣。 
首先捣碎大蒜、剁碎香葱，将这二者放进油锅里爆香捞出。有现成辣酱就舀一勺辣酱和辣椒油，没有的话用辣椒代替，辣椒剁碎，放进油锅适当翻炒。将翻炒出的蒜末、香葱以及辣椒混合，倒一些蒸鱼豉油、撒一些味精、再倒一些醋就完成了。喜食辣的就多放辣椒，喜食酸的就多倒醋。 
不过，任何生蚝的做法都不如烤来得痛快。夏日烧烤摊，壹周君每每见到烤生蚝的，都会驻足。烤过的生蚝与蒜蓉汁是绝配，但是壹周君依旧还是会撒些辣椒油才吃。
壹周君家里做过几顿烤箱版的烤生蚝，比起烧烤摊上的差了些火候，但解馋还是足够的。首先热锅炒蒜泥，蒜末、酱油、盐是必不可少的三样，倒入适量清水，汤汁浓稠的时候捞出备用。生蚝洗净摆盘，把蒜泥浇在上面。 
烤香提前预热到两百度，蒜蓉汁浇好之后就可以入箱了。烤盘放进烤箱中层，开上下火，烤制二十分钟左右即成。
武汉壹周
清蒸生蚝
以来说去掉壳的生蚝由于能够全方位的接触水蒸气，一般比较容易熟。水烧开之后3分钟就可以煮熟了，如果您喜欢比较有嚼劲一点的口感，可以酌情再多蒸1至2分钟。
而对于开了壳的生蚝来说，蒸气可直接作用有蛋白质，水烧开之后只需蒸5分钟左右就熟了，当然有些生蚝块头比较大的话可以蒸8分钟。
而整壳的生蚝就相对来说花的时间比较长了，因为皮糙肉厚，水蒸气难以突破外壳的防御，因此成熟的时间较长，小一点的生蚝要10分钟，大一点的生蚝要蒸13分钟左右。
水煮生蚝
水煮生蚝相对于清蒸来说花的时间更长，带壳的生蚝要煮上15至20分钟才能成熟，如果个头稍微大一点的话，要煮上18到25分钟。而且水煮会不可避免的造成生蚝的汁液在过程中流失，有些人会觉得影响口感。
清蒸生蚝好吃，还是水煮生蚝美味，交给你自己来选择吧！
地标食材
只要煮的火候别老了就没问题，咸淡自己调，但我们一般是蒸的，因为这样做不容易碎，而且如果个别海蛎子没有清洗干净或有泥沙的话，不至于影响其他干净的海蛎子！
龙祥鳳安
水煮的话感觉没什么味道，之后蘸酱才有味道，但是就都是酱汁的味道了。清蒸的感觉汁水还留在壳里，比较原汁原味，鲜美！
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水煮的生蚝鲜味会淡些，清蒸的生蚝更能保持原有的鲜味。
景色家常菜
水煮的生蚝感觉肉变得有点老，干干的，不是那么鲜嫩。而蒸的生蚝就不一样了，鲜美多汁，一口下去是那么的滑嫩，美味
清舍长安精品公寓
生蚝取决于你购买的食材新鲜度，非常新鲜的生蚝无需担心不好，不管水煮还是蒸着吃，味道都很鲜美，用蒸的做法更能保持原味，再搭配蘸料酱油➕芥末即可。
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生蚝好吃的做法有:蒜蓉烧蚝，蒸蚝沾芥末酱油，火锅生蚝，还有串烧生蚝，生蚝焗饭，生蚝煲鸡粥。
