布丁220583924
泡椒鸡爪，很多喝酒人的最爱，配上一碟花生米，一杯酒，其他的南北大菜都可以忽略不计了。外面卖的泡椒鸡爪虽然很方便，也很够味，可我不说原因大家也知道我们为啥都喜欢吃自制的泡椒鸡爪吧。
我下酒用的鸡爪都是我自己泡制的，不知道能不能让你接受呢？泡椒鸡爪做出来的成品都是酸辣味，这个南北差别不大，都是酸辣味，只是其中有些小细节会不太一样吧。我来给大家展示一下我的自制鸡爪吧。
去鲜鸡分割店挑选那种饱满肥实，无破损，无畸形的新鲜健康鸡爪，可以只选用不带关节的，也可以选用长一点带关节的。把指甲剪掉，掌心处划上一刀，以便于整体一块成熟。有人喜欢直接把鸡爪破开也行。
把整治好的鸡爪放入冷水锅中，中火烧开，打去浮沫，加冷水，再打浮沫，然后煮制十来分钟，如果是长鸡爪，看到掌心处和关节之间的那根筋断掉了就可以了，不能煮的太烂，否则会失去口感。捞出来冲凉水，直到里外全凉，捞出控水，凉值一边。
如果是自己吃，不为了卖，可以用不生锈的锅烧开水，下入姜片，花椒，八角，中火熬制一会，放凉之后加入泡椒，燃料水一块放进去，不够酸的要加入白醋适量，加入食盐，味精适量，调好酸辣味和盐味，倒入鸡爪，用保鲜膜封好，放入保鲜柜中，三天之后即可食用。也可以根据自己喜好，加入一些胡萝卜条莲菜条，黄瓜条之类的爽口蔬菜。
这道泡椒鸡爪制作过程要注意的几乎是，鸡爪不能煮的太烂，一定要用凉水冲透，煮料水不能煮的太狠，大料不能下的太多，否则泡出的鸡爪会发黑，发暗，影响外观。所有煮制，冲凉，过程不能碰到其他生东西，要不容易产生细菌，从而使其变质。
不知道我这款泡椒鸡爪对你来说有没有认同感呢？
郎壹号
大家好，我是小洋。很高兴能回答问题。下面说说我的做法。
脆皮凤爪
食材明细：
鸡爪1000克，野山椒400克，新鲜红辣椒200克，白醋800毫升，生姜适量，食盐适量，白糖100克。
操作方法：
1.将鸡爪和姜片一起放入锅中烧开，煮3分钟捞出。
2.冷水冲去血沫，冷凉，在玻璃坛子中，放入野山椒和泡椒水，放白糖、食盐、适量白醋和凉开水，再放入凤爪和红辣椒。
3.常温保存，泡三至四天即可食用。
小贴士
1.泡制时用的器具不可以有油脂，以免坏掉。
2.不可以用其它的醋来泡鸡爪，那样会影响口感，没有白醋泡出来的好吃。
家乡菜小洋
想减肥的不要往下看了，因为我做的泡椒凤爪每顿能让人多吃两碗米饭！
一，鸡爪洗净，最好剪去指甲，这样方便食用！
二，锅中加入清水，把鸡爪放入锅中，再加入生姜和料酒！
三，大火煮六分钟左右，用筷子刚好能戳动最好。千万不要煮太烂！
四，鸡爪凉了后放在水龙头下把鸡爪上的胶质冲掉，然后控干水分！
五，泡椒切成两半，便于入味，生姜切成长条状！
六，把水分控干后的鸡爪和切好后泡椒和姜一起放入坛子中，再放入少量食盐，最后倒入倒入泡椒水，最好淹过鸡爪！
七，密封后放入冰箱的冷藏室，一星期后即可食用了！
用我的方法一月轻轻松松能长胖10斤，想减肥的就不要学了！
靓靓的小野蛮
1，鸡爪两斤，洗干净把指尖砍了不要，再从中间砍一刀一分为二。
2，准备调料，八角，花椒，生姜，指天泡椒，高度酒，盐，味精，白醋，白糖。桂皮
3，起锅开大火倒入清水把洗干净的鸡爪放入里面煮开打去血沫，煮二十分钟捞出沥干水分。
4，准备一个干净的盆子然后放鸡爪进去，淹没鸡爪，调味料放入料酒，盐，味精，白糖，白醋，再倒入指天椒泡的水和泡椒，姜，花椒，八角，桂皮。
5，盖好保鲜膜，放在晾处泡三天就可以吃了。
6，特点是白嫩，微辣酸甜，脆爽可口
顺流逆流9686538
泡椒凤爪酸辣开胃是一款深受大众喜爱的川味美食。現将我制作爽脆可口泡椒凤爪过程介绍如下
主料:鸡爪
配料:泡姜、泡红辣椒、野山椒、花椒、老姜、青红酒、白醋、鸡精、白糖、精盐、凉开水、冰块各适量
操作流程:1、选用新鲜没有黄皮的鸡爪，剪去脚趾甲，洗净，入沸水锅中略烫一下捞边，放入清水中冲漂至皮净色白为止。
2、锅放清水，下鸡爪，加入老姜、花椒、少许青红酒，中火烧开撇去浮沫，转小火煮至用指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉即可，捞入加冰块的凉开水盆中漂凉。
3、取一较大干净容器，倒入适量凉开水，加入精盐、鸡精、泡姜片、泡红辣椒、野山椒、白糖、白醋、泡凉的鸡爪拌均。
4、将泡鸡爪的容器蒙上保鲜膜，冬天放阴凉处，夏天放冰箱保鲜柜，浸泡2天即可食用。
281536401971
1准备一些鸡爪，加一勺白酒、一勺白醋，用力搓揉，腌20分钟，再用清水洗干净
2锅里加水、加葱段、八角、香叶、桂皮、生姜，花椒 再加入少许盐和白酒 烧开。
3水开下入鸡爪，煮开后，转小火煮10分钟 捞出，放入冰水中，再捞出沥干水分
4准备一个玻璃瓶，放葱姜蒜、白酒、泡椒、盐、白醋、少许白糖、泡椒水、凉白开 再放入鸡爪，密封冷藏24小时就可以吃了。可以多泡几天，更入味。
