范工聊美食
安徽正宗(太和羊肉板面)(太和牛肉板面)在当地倍受欢迎，特别是(太和羊肉板面)，因板面味道独特、香而不腻、辣而不易上火，香辣爽口，特别好吃，我经常吃，好吃不贵、经济又实惠。 板面起原于安徽省太和县与河南周口、驻马店一带交界。 安徽省太和县主要农作物就是小麦，所以当地人主要以面食为主，馒头面条之类的，就成了主食了，板面就显的特别凸出。 安徽正宗(太和羊肉板面)在当地特受欢迎，出了安徽省都改成了:安徽正宗(太和牛肉板面)了，因为羊肉腥味太重，没吃过板面的，一般人接受不了太重的腥味，所以改了。 安徽正宗(太和牛肉板面)在北京、山东、河北一带倍受欢迎，特别是北京、河北，大街小巷随处可见。 正宗风味、正宗板面就是安徽省太和县人亲自去做，没有几年的经验，就是做出来了，味道也是一般般，更不用说他收的徒弟了，所以说不好吃的板面也不少。 安徽正宗(太和羊肉板面)(太和牛肉板面)的味道独特、取决于羊(牛)肉本身的优点，结合了传统工艺，在加上花较、大料、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、丁香、香叶、小混香、毛桃、凉姜、白纸、山奈、沙仁、比波等等等三十余种上等食(药)材，精心熬制而成。在安徽当地就一种辣椒卤,在北京、河北一带就用了2种卤料(一个辣卤，一个不辣的卤)。 具体的操作如下: 1、先准备4个锅:①3个小汤锅(1个柒辣椒卤，一个柒不辣的卤，另一个卤豆排、豆皮、丸子、香肠、鸡脖、鸡爪等。鸡蛋根据口味放入辣与不辣两个锅里分开卤。②1个大锅烧水煮面用。
2、活面:以25斤面为准:水12.5斤、盐1斤、食用碱0.2斤。冬天可前一天晚上活好面，夏天必须当天活面当天用，提前1小时活好面，然后将活好的面做成小面棒(粗度以小母指粗度为佳，长度以20公分为佳)，放置2个小时后就可以做成形板面啦，小份板面5根小面棒、大份板面8根小面棒，先取出5根小面棒并列排齐，在用擀面杖从小面棒的一头往另一头擀过去，记住用力要均匀，来回擀数次，擀到面棒薄度为0.3公分就可以了，在用双手各拿小面棒的各一头，双手抬到与肩膀一平，然后稍微用力往下摔，反复的摔，用力要均匀，摔到薄度均匀就行了。
3、煮面:先将一锅水烧开，然后把摔好的板面下锅接着放青菜:(青菜包挺:波菜、小白菜、小油菜随便选都可以)，等锅在次烧开时，别急着出锅，这时在往锅里倒入500mL的凉水，在次烧开就可以出锅了。
4、打卤:根据自己的口味打卤，不吃辣椒就打不辣的卤，吃辣椒就打辣椒卤。注意:鸡蛋、丸子、香肠、豆排、豆皮、鸡脖、鸡爪、羊蹄等根据自己的口味往辣或不辣的卤锅里粘一下就可以上桌了。能吃辣椒的你，在些就恭喜了，香辣爽口、口味独特、吃着过隐、爽…。
安徽太和张师傅板面料
安徽板面，您确定板面就是安徽的？
来看看我所知道的板面，因为我就是在这个交界出土生土长的。其实板面，产生于安徽和河南的交界处，这里由是南北交通的要道，来来往往很多车，尤其是大货车比较多，当然这里也少不了停车吃饭的各位司机师傅了，板面作为一种简单又筋道的面食，最主要的还是快！这样一来就是那些货运司机师傅们的最佳选择了，物美价廉而且还别有风味，一开二去，司机师傅们的广告效果也不得而知了！板面也就成了这一地方的特色了！我小的时候板面没有这么多配置，什么卤蛋，卤豆腐，香肠，青菜什么标配，满配拉，羊蹄拉，那时候的板面没有华丽的陪衬，很多是面上的筋道和汤汁的浓郁。不过我们现在吃的板面更是别具一格了。吃正宗的板面还是河南与安徽的交界处比较正宗！具体位置还请吃货们自查度娘。具体的做法，如果想学的话建议您来我们这里一家一家的吃，做比较，看看哪家生意好，到时候在去咨询怎么个做法，这个具体到细节做法都不一样。还希望我的回答能够帮助到您！
漫漫时光1
牛肉板面起源于三国时期，因张飞吃面总嫌面太软。后经过当时的厨师苦心琢磨，才诞生了牛肉板面，所以也叫“张飞面”。
最早此面不是用牛肉制作的，而且用用羊肉制作，所以最早的名字是羊肉板面。经过几百年的演变，因为羊肉膻味太重，所以改用牛肉。
牛肉板面是一道传统特色小吃，基本遍布全国各地。起源于安徽，而现今却在河北地界大火特火。这可能就是墙里种花，墙外开的原因吧。
牛肉板面底料用25味中药调料精心炒制而成，再加入适当的番茄酱等天然提色产品。做到最好吃的是板面里的小辣椒，香辣适当，吃后唇齿留香。
而今，板面制作技术只有少部分人掌握着核心。想要制作出香，咸，辣不是一件容易的事，没有两年的磨练是无法制作出好的板面。
制作方法和配方略。
馥语看社会
好吃啊，不知道怎么做。山东济南大街小巷到处都是。
长风8919
有时间你可以去一次太和，板面的起源地
时光泛黄了照片9999
好吃，做法很多，
shaofeizhao
虽然我没资过，但是我觉得应该好吃，因为他们那边的馒头跟面条成为他们的主食，所以他们那边小麦特别多，每天都吃这些东西，随便你做，就是他们很拿手的想想都知道好吃不好吃，你要觉得好吃吗？但是吃的又不习惯，但他们吃起来就很好吃也是习惯性吧
小琪希
葱姜蒜太多，不好吃，上海人口味以清谈为主。
手机用户50941412249
挺好吃！河北石家庄五七路，一家板面好吃到爆！
流浪的马蹄
好吃。好做，关键是面要硬，牛肉要先炸后煮。
