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提起餃子，不管是大江南北或者是長城內外，可以說是無人不知、無人不曉，它普通而不缺乏脫俗與尊貴；它小巧而不缺乏大氣與莊重，傳統美食的魅力，被它彰顯的是淋漓盡致、一覽無餘。

不由懷念，兒時的冬至和大年三十，看著母親為了家人能吃上一頓香噴噴團圓餃而早早的開始忙碌，她清晰瘦弱的身影，她熟練麻利的動作，讓一直坐在旁邊的我也想躍躍欲試，以便儘早品享到這份無可代替的親情！

那麼，就讓我們快點來分享用傳統工藝與現在技術相結合調製更好吃的豬肉白菜餡餃子吧！

一、配料：

精選五花肉600g、精選白菜嫩葉500g、大蔥200g、生薑50g、玉米澱粉20g，香油、鹽、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等調味品適量；

二、方法：

1、提前30分鐘把五花肉放入冰櫃保鮮層，再次排酸後拿出，清水淋洗，瀝乾水份，用刀把肉皮去除，肉切丁剁碎；

2、把玉米澱粉加適量涼水拌勻，慢慢併入剁碎的五花肉中，用手不停抓拌均勻待用；

3、把白菜洗淨，瀝乾水份切絲後剁碎，加入鹽少許，用手抓拌2～3分鐘，以便更好剎水，然後用乾淨籠布把抓拌好的白菜包起，墊在菜板用力擠壓剎水後待用；

4、把2中的五花肉和3中的白菜混到一起，姜洗淨切沫加入，用刀再次剁餡，同時，把大蔥洗淨慢慢加入，（乾的話，可點入少許水）直至剁到四者完全溶為一體為止；

5、把剁好的餡鏟入事先備好的盆中，加入香油、鹽、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等調味料後，用手不停朝同一方向攪拌，使調味料被大餡充分溶合、滲透、吸收即可；

三、和麵和包餃：

為了使所包的餃子，吃起來更爽滑、筋道、可口，我們在和麵時一定不要把面和的太軟，並且多柔面、盤面，之後，用乾淨籠布把和好的面蓋上醒十來分鐘再用，餃子皮一定要趕的大小適中，薄厚均勻，填餡時撐握好量的多少，但一定要把填好餡的餃子皮捏緊，以防煮時爛餃；

四、煮餃：

煮水餃時，一定要等水燒開後才能逐個滑入水餃，一次不要下的太多，然後用湯勺勺口朝下緊貼鍋底慢慢推動，以防水餃粘鍋。水餃煮的時間不要太長，肉餡水餃，一般等水餃煮沸飄到水面上後再適量點入2～3次涼水即可出鍋。

朋友們！香噴噴的大肉白菜餡水餃己經可以吃了，行動起來，你一定也可以做成功的喲！

丁丁當當看社會

豬肉白菜餃子餡是餃子，是愛吃餃子的人們常常選擇吃的餃子餡，餃子口感好不好吃重要環節就是調餡，今天我給大家推薦一種《豬肉白菜餡》餃子做法，希望大家能夠喜歡。

白菜豬肉餃子:

用料:白菜800克，五花豬肉500克，蔥1段，姜1塊，麵粉600克，甜麵醬50克，生抽醬油30克，熟花椒麵10克，耗油20克，鹽適量，香油少許，熟油少許。

做法:

1.各原料洗淨，豬肉剁成肉末，白菜剁碎成末，蔥切末，姜切末。

2.把豬肉餡放入盆中，加入蔥薑末，加入甜麵醬，加耗油，加入生抽醬油，熟花椒麵，放適量鹽（少許），滴幾滴香油，加1勺用鍋熬製的熟油，開始用筷子順時針方向攪拌均勻備用。

3.將剁好的白菜用密網狀布，撒少許鹽，翻拌均勻，用密網不布包裹起來，用手擠壓白菜，待布中不在出水時，打開不布取出白菜倒入調製好的肉餡中。

4.用筷子將肉餡與瀝過水分的白菜順時針攪拌均勻即可。

5.取高筋小麥麵粉600克，下少許鹽，用30度溫水活面，揉成麵糰，靜置10分鐘，再次揉捏麵條，待麵糰表面光滑，趕成餃子皮包餃子即可。

注:因今天手機摔了下，手機攝像頭摔的有點問題，拍的圖片色彩不是太好看，請見諒，其實實物比圖美得多😊。

就嘮叨這兒了，喜歡這種餃子做法嗎？喜歡請留個贊關注我下吧，感謝大家的支持……

嘮叨哥美食記

怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃？

這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。

白菜有點甜，水分大，本身沒什麼異味，也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。

1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。

2:洗淨白菜控水後，切小碎塊，加鹽殺水。

3:殺水後沖洗白菜碎後，再用手擠壓白菜碎，但不要過於擠壓，讓白菜稍含有水分。

白菜沒什麼味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。

1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7

2:加些熟油和芝麻香油

3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量

4:建議加上幾朵幹香菇

5:建議加一點炒熟的甜麵醬

6:其他和別的餡料調製方法一樣。

一家之言，錯誤難免。

長安白菜心心

怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃?俗話說"好吃不過餃子"，做得好的豬肉白菜餡餃子，外皮筋道爽滑，內餡嫩滑溼潤，鮮香沒有肉腥味。這樣的豬肉白菜餃子不管是清蒸，還是水煮或水煎都特別受大眾喜歡。

當下正是大白菜豐收季節，清甜嫩爽的大白菜用來包餃子吃最適合不過。喜歡吃餃子的你，卻不知道怎樣調出好吃的餃子餡。一起來看看調製鮮香味美，沒有腥味，嫩滑溼潤的豬肉白菜餡做法和細節。

準備食材:

豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒

製作步驟:

1，購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的攪肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，攪肉機攪更方便，攪得更細膩。

2，大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。

3，姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。

4，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。

5，再加入適量鹽，少許白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，五香粉（這個不喜歡可以不放），蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。

6，最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。

7，待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。

分享經驗:

★花椒姜水可以去掉肉餡裡的腥味，同時讓肉餡含有水分更嫩滑。

★油不僅可以祛腥，還有一定鎖水的作用。

★自己做的餃子皮是最好吃的，如果自己和麵，建議購買專用餃子粉，用淡淡的鹽水和麵更筋道爽滑。

★切記:肉餡放鹽只要放到肉餡有味道就行，不用放太多，因為白菜末已經鹹味了。

豬肉白菜餃子餡做法分享完畢，你喜歡這樣調餃子餡嗎？歡迎提出你的建議和見解。謝謝你點贊和閱讀!

關注養生知識

我家一般在冬天包豬肉白菜餡的餃子。

1.豬肉最好是三分肥七分瘦的五花肉，手工切成小塊即可(個人覺得絞成泥的肉餡一點不香)。

2.蔥切末，白菜葉切碎，我做白菜餃子一般不擠水，吃著口感很好，什麼時候包餃子，什麼時候往菜餡裡放調料。

3.蔥，白菜，豬肉，有時候也加點粉條，放入盆裡，加熟油，醬油，十三香，鹽，調勻即可，味道很好的哦！

愛吃的劉小惜

怎樣調製豬肉白菜餃才好吃?我只講調製方法，斤兩就懶得說了，五花肉跺碎或挍碎入雪櫃過夜，後放鹽遂步加入清水搓打至起膠，操作過程中加入味精生粉胡椒粉雞粉白沙糖蠔油生抽，要靚就再加蝦仁等候用。然後大白菜切成指甲片大小，用開水湯半生熟，把水份壓幹放涼再和肉餡拌一起，操作中加入蔥白粒紅羅卜粒雪耳粒，最後加入香麻油或花椒油悉隨尊便，餃子皮用生熟面做皮，也可以用澄面和生粉做成白色的蝦餃皮做餃子皮…

老龍脫殼

豬肉白菜餡餃子，很好吃，味道鮮美，尤其是剛出鍋的餃子，沾點蒜醬，再來點醋。美，配上二兩小酒，熟話說“餃子就酒，越喝越有”。餃子即可以當菜，也是飯，兩者兼顧。豬肉白菜餡餃子，更是大眾所愛。尤其是豬肉小白菜餡餃子更是好吃，下面我就把豬肉小白菜餃子，呈現給朋友們。

1，豬肉一斤，剁餡，小白菜一斤，焯水，剁餡。

2，調料：大蔥一顆，乾薑粉（超市有賣），十三香，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，海米。花生油，香油。

3，豬肉餡加水，一斤豬肉三兩水，水不要過多，一個方向攪，加海鮮醬油，蠔油，鹽，姜粉，十三香，雞精，攪，這時切蔥花，放到肉餡裡，繼續攪。放花生油，加香油。攪，放置30分鐘，入味。加入小白菜餡，放入一大把海米，拌勻。

和麵，面用溫水和，做出來的餃子皮比較好吃，

把面揪計子，趕皮，包餃子，開始煮，餃子好了，吃吧。

家常廚味

怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

大白菜營養豐富，含有大量的粗纖維，常聽我爸媽說：“豬牛羊肉，豬肉最鮮美，蔬菜中就數白菜最好吃”。大白菜同豬肉搭配那是相得益彰，所以大白菜豬肉餡的餃子大多數人都愛吃，但是調製豬肉白菜的餃子餡，說容易也容易，但是幾個小細節不注意，你做的豬肉白菜餡的餃子就不會那麼好吃哦。經常做，不斷學習，我在調製豬肉白菜餃子餡方面也積累了不少經驗，正好可以藉助這道問道給大家分享一下，怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

關鍵一：調製肉餡要分次加入清水，這樣做好的肉餡才會鮮嫩多汁，口感不柴；

餃子好吃，調餡是關鍵，豬肉白菜餡，我們首先需要調製肉餡，餃子鮮嫩多汁，調製肉餡的時候需要多攪拌，同時要分多次的往肉餡中加入適量清水，大家一定要注意的是，一次加水不能太多，加入1-2勺清水後，要不停的攪拌，等到肉餡將加入的清水全部吸收後，再次加入1-2勺，然後再次攪拌，攪拌至肉餡出現粘性，而且色澤變的更淺更淡就可以進入下一步了。

關鍵二：肉餡調味後，需要加入香油或者色拉油，將其肉餡的水分鎖住；

為了增加豬肉肉餡的鮮美，我們需要放入食鹽、生抽、少量料酒、蔥花，攪拌均勻，放入料酒的作用是去腥，放入蔥花的目的是提香，餃子餡加入這些調料後也是需要不斷攪拌讓肉餡吸收這些水質的調料，最終的狀態也是需要攪拌至肉餡粘稠哦，最後再放入一勺香油或者色拉油，攪拌均勻後讓香油和調料充分融合，起到鎖住肉餡水分的目的。

關鍵三：大白菜水分太多，我們需要放入食鹽醃製一下，這裡的作用是給大白菜出水；

將大白菜摘洗乾淨後，留下少量的大白菜菜梗，同菜葉一起剁碎，之後放入一勺食鹽，攪拌均勻靜置10分鐘左右，你就能明顯的看到大白菜開始出水，我們擠出大白菜的水分，碗中看不到明顯的汁水就行。

關鍵四：將擠幹水分的大白菜放入肉餡中，攪拌均勻後，要再次淋上香油哦；

肉餡同大白菜的比列可以依據個人口味，喜歡吃肉的可以少放大白菜，不過我覺得多放大白菜的口感會更好，我每次都是3份肉餡搭配七分大白菜，這時可以再次放入少量的蔥花，加入香油，攪拌均勻後豬肉白菜的餃子餡就算做好了。

關鍵五：餃子餡的鹹淡如何把握？

我有一個最簡單的辦法就是，當你最後淋上香油，餃子餡攪拌均勻粘稠後，最好是用筷子蘸一點肉餡然後用舌頭舔一下，試試鹹淡，我每次都是這樣做的。在前面放入食鹽的量都比較小心，試試萬一淡了再次添加一點就行，所以大家在前面調製肉餡的時候放入食鹽的原則是寧少勿多。

怎樣調製豬肉白菜餃子餡更好吃？

愛吃餃子的同學，應該都是在家動手包過餃子、調製過餃子餡的，所以我就不逐一的給大家介紹其步驟了，只是分享了我認為比較重要的5個關鍵點，希望大家包的豬肉白菜餡的餃子都能非常好吃。

大家如果有更好的包餃子製作白菜豬肉餡的經驗，也可以在留言區給我留言，讓我們大家一起進步，再次對大家的閱讀表示感謝！

覓源良食

你好：做為一名飲食行業的過來人，今天我來回答一下。中國人口眾多，餐飲小店到處林立，近幾年，下崗的人多，有的大學生都投入了餐飲服務行業，競爭十分激烈，在大城市，無人餃子館都投入了運行，為了提高技術水平，打造餃子市場生存的能力，我為大家介紹一種具有養生養胃功效的豬肉白菜餡餃子的製作方法：

1。提前製作好了養生養胃發酵液。

配方：1斤麵粉+4斤水+6克發酵劑。攪拌均勻混合發酵，一天攪拌一次，3天時封上桶口，靜止發酵20天，此時，養生胃發酵液製作完成了。(發酵一次，可以用於125斤麵粉，幾呼不增加成本)

2。合面：

配方：1000克麵粉+450克水+50克養生養胃發酵液+2克鹽+2克鹼。〈需用多少面，把本配方擴大了)。混合均勻，合成麵糰，以不粘手、光滑細膩為準，備用。

3。調製白菜肉餡。

配方：17斤豬肉+花椒水7斤+養生養胃發酵液1斤+白菜10斤+醬油3斤+香油1斤+香蔥1斤+鮮姜半斤+五香粉50克，味精、雞精適量。

養生養胃的面、養生養胃的白菜肉餡的配方都有了，把此包成了餃子，就是養生養胃好吃的豬肉白菜餡水餃！祝大家成功，祝大家發財！

改革開放的40年，國民告別了貧窮，物質條件有了大的改善，飲食不僅要好吃有味道，還要養生，這就是國民的訴求，本水餃把好吃與養生養胃合二為一，開創了中國獨一無二的仙境，告訴大家一個真理：勝出必有所長！

謝謝大家！

而今邁步從頭越

我是山東濟南人，而且我本人特別愛吃水餃。我就分享一下我的心得跟大夥分享一下。首先是肉的選擇，很多人用後腿肉或是頸背肉。但是我喜歡選擇稍微瘦一點的去皮五花肉。因為我覺得肉餡裡帶些肥肉會很香。儘可能的不要用機器絞肉餡，一是買回的肉餡無法清洗，二是機器絞的肉餡不香而且肉質口感會發死。最好是把肉買回來，放進冷水裡泡一會兒，洗乾淨，再用廚房吸水紙把水吸乾，然後把肉稍微冷凍一下（冷凍一下的目的是肉能成型，並且能鎖住水分，口感不會太乾，最重要的是比較好切）。千萬不要把肉剁成肉餡，原因同上，剁的肉餡口感會發死。最好是把肉切成肉丁，雖然麻煩一些，但確實可以保留住肉的香味和口感。然後就是喂餡了（我們本地話，意思就是醃一下）。我個人感覺越簡單的就越好吃，所以醃製肉餡我只放蔥薑末，至於多少量就要看個人口味了，我建議大家可以多放些蔥，不喜歡吃薑的可以少放一些。然後倒入食用油，把肉和油充分攪拌，再倒些許生抽，少許老抽上色（我們家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的調料就不放了。很簡單，至於食鹽，醃製肉餡的時候先不要放，因為會把肉的水分醃出來，而且會鹹的。在醃製肉餡的過程中就可以處理白菜了，白菜就很簡單了，剁碎即可，然後把白菜汁擠出來。如果喜歡的話可以再切一點韭菜提味（不喜歡吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉餡，這個時候就可以根據自己的口味放入食鹽了，然後充分拌勻。剩下的事就是開始包餃子了。以上是我自己包餃子真實的心得體會，我覺得放太多的調味料吃不出餃子本身的味道。當然，仁者見仁智者見智。我把我的分享給大家，希望大家喜歡，謝謝！

關鍵字: 無人不知 無人不曉 烹飪技巧