萬航林

餃子起源與中國北方，因北方主產小麥麵粉，對面類研究的品類繁多，餃子是比較受歡迎的麵食類之一，當然餃子現在不止流通在北方，現以延續至南方也喜歡吃餃子。

餃子的特點是:皮薄、餡香鮮美等特點凸出；好吃的餃子主要體現在調餡的工序上，餡可以做各種蔬菜類，各種肉類，甚至海鮮類，最受人們愛戴的蔬菜類與肉類搭配調製出的餡比較經常食用。

那怎麼才能調出好吃到“爆燈”的餃子餡呢，我有以下幾個觀點給大家分享一下。

1.做餃子的麵皮不能太硬，餃子皮過硬包好的餃子下鍋後捏口容易被煮開裂，使煮餃子的湯慎入餡中，直接影響到餡的口感。當然也別過於太軟，太軟餃子餡肚在湯煮的過程中容易破肚。

2.調蔬菜類餡，那就講究鮮香可口，不需要太多的調料，但蔬菜本來清口，多少要加入點輔料搭配來達到入口時不是單調的口感，所以適當的搭配著如:木耳等菌類、各種蛋類、甚至海鮮類來搭配出美味的餃子蔬菜餡。

3.純蔬菜類必須離不開調味油的重要性，在想包制餃子前，先用花椒粒熬製些花椒油包餃子時必用，只要有熬製油，適當加點提鮮蠔油、加上鹽與蔬菜的配合，適當放點提鮮佐料，如:雞粉、十三香等提鮮料，加加上鹹、淡適中的口感，不管誰來調餡，包出的餃子都會讓人回味無窮的。

4.純肉類餃子餡，體現的是肉嫩鮮香，愛吃純肉的人們都稱之為“肉丸香”，以鮮嫩為特點，因肉本質就油脂多，甚至不用調味油，和太多輔料與調料，也不用太繁瑣，就能體現出肉餡鮮香等特點，有蔥、薑末、鹽、提鮮料簡單調製，就能讓人們吃在嘴裡回味著肉丸鮮帶來的口感。

5.蔬菜與肉類搭配的餃子餡，比較講究，至今還在挑戰著各位調餡大師的探索，但我們在家庭中不用那樣去追求吃客的口感挑剔，我們根據個人喜歡的品味，隨意搭配即可，但要想吃起來讓自己與家人滿意，還是得下點功夫的，不然辜負了我們的廚藝。

蔬菜與肉類搭配後，降低了肉的鮮度，但增加了菜的香度，兩者食材結合後，就得多少加點調料進行調製了，比如:熬製好的花椒油、黃醬（或者蠔油）、提鮮類醬油等醬味料，在加鹽與雞粉的融入，一樣能調製出流口水的餃子餡。

以上內容僅供參考，這只是個人觀點，喜歡請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀，喜歡美食的朋友可以去我主頁瀏覽點評，謝謝支持……

嘮叨哥美食記

餃子是我們都喜歡吃的主食，好吃是因為裡邊有各種餡料，豬肉，牛肉，羊肉，素餡等，但是做為我們老百姓最基本的還是豬肉餡，比如韭菜豬肉，白菜豬肉，茴香豬肉等等，想要好吃這其中最關鍵的就是肉餡的調製，只要把肉餡調好，其它的就都沒問題了，下邊我們看看怎麼調肉餡最好吃。

先說肉的選擇，吃餡我們覺得用什麼部位的肉其實都無所謂，當然，不是特別挑剔的朋友一般也嘗不出來，但是如果我們選用好的部位做出來的肉餡，那麼在口感和味道上也會更好一些，我一般用豬肋條肉來做肉餡，也就挨著排骨的部位，肉質很嫩，味道很好了，其次會選豬肩膀的一塊肉，叫做梅花肉，也非常棒，最後才是前後腿肉。

肥瘦肉的比例也很重要，肥肉不能太少了，如果光是瘦肉，那真的不好吃，所以肥三瘦七這個比例比較合適。

現在肉餡我們都是用機器絞出來，不像小時候都是家裡自己剁，那麼剁的和絞的有什麼區別呢，絞的肉餡看似碎了，但其實有很多筋膜卻是連在一起的，那吃起來口感會不太好，而且在調味兒的時候對調料的吸收也不是很好，剁過的肉餡粒粒分明，口感和對調料的吸收程度都比絞的好。

調餡的時候，我一般會放一些花椒水，黃醬，薑末，這三樣是必不可少的，也是老北京的調餡方法，即去腥又提香，還要放一些黃豆醬油，調完後一定要醃最少一個小時左右才能用，這樣肉餡會把調料的味道吃進去，最後吃起來味道才更好，如果調完餡就包餃子，那麼吃的時候你還會感覺到味道不夠濃郁，其實就差醃的時間，最後和蔬菜混合之前再放大蔥末和香油，香油要多一些，這樣會更香。

希望幫到您。

羅生堂

這個問題要說起來每個人的口味不一樣，有愛吃肉的，有愛吃菜的，所謂的眾口難調就是這個道理，從我說起吧，我吃過最好吃的餃子就是奶奶做的豬肉餡餃子，我從小喜歡吃肉，記得第一次吃餃子就是在我五歲的時候，過新年奶奶包的餃子，那時候的家庭條件不是太好，幾乎只有春節或者家裡來了重要的客人才能吃到肉餡餃子，當時的餃子是豬肉白菜餡，雖然肉很少但是到現在我還能記得那個餃子的味道，那叫一個香，肉餡是奶奶親手剁的，不像現在用機器絞碎的那麼細，白菜也是直接切碎的咬起來嘎吱嘎吱的口感，很粗糙但是那味道卻讓我記憶深刻一直不能忘懷，儘管當時餡裡的肉很少，大部分都是白菜，但是奶奶能夠把白菜那麼多的餡做的那麼好吃我真的是不可思議，那時的我非常小，沒有學會奶奶調餡的手法，所以非常遺憾，長大後從事了餐飲行業，慢慢的變成了一個美食達人，每每想起奶奶包的餃子都直咽口水，可惜奶奶已經不在人世了，所以這一直是我心裡的遺憾，直到有一天我遇到了一個非常厲害的麵點師傅，在他那裡吃到了接近我兒時記憶中奶奶包的餃子的味道，於是我就跟隨他潛心學習麵點技藝，我熱愛美食，喜歡美食，自己喜歡的菜品一定要學會它，就是這份堅持，打動了那位知名的麵點師傅，他收了我當作徒弟教我技藝，當然調餃子餡只是其中一種，但是這個餃子餡對我來說意義非凡的，因為它我找到了一個非常好的老師，而每每吃到這個味道的時候我都會覺得奶奶一直在我身邊沒有離去，好了話不多說我把調餡的方法一起分享給大家吧

原料：五花肉、大蔥 、生薑、白菜

調料：蔥油（大蔥和生薑一起炸出來的油）、鹽、味精、料酒，醬油、胡椒粉、幹黃醬、香油

第一步 ：生薑、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，幹黃醬用適量的水稀釋（老北京調餡講究用黃醬，沒有醬就怎麼都感覺不對味兒，師傅告訴我 這就是奶奶調餡好吃的關鍵所在）

第二步 ：剁好的肉餡放在盆裡依次加生薑 、幹黃醬、料酒 、適量水攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（生薑要切碎，肉餡一定要是手工剁碎的才好吃）凍好的肉餡里加入蔥花攪勻，包的時候將白菜切碎，直接加在肉餡裡攪勻即可，謝謝希望您能夠喜歡。

美食家彪哥

最經典的餃子餡料大集合：

1、鮮肉餡：豬肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜蔥水，沿同一個方向攪打至水分被肉吸乾，再加入雞蛋液、醬油、胡椒粉、料酒、味精，繼續攪打至粘稠狀，再加上荸薺粒、蔥花、香油拌勻即餡心。水髮香菇、蛋皮、蛋黃、火腿、胡蘿蔔分別切成碎末備用。

2、豬肉白菜餡料：豬肉末（肥三瘦七）250g,擠水白菜末250g,薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

3、牛肉西芹餡料：牛肉末250g,燙水西芹末150g，薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

4、牛肉胡蘿蔔餡料：牛肉末250g,燙水胡蘿蔔末180g，香菜末20g,薑末，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

5、羊肉大蔥餡料：羊肉末250g,大蔥末100g，冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,味精,芝麻油。

6、 魚肉餡料：鮮魚肉茸250g，豬肥肉茸50g，韭菜50g,冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精,芝麻油。

7、三鮮餡料：豬肉末（肥三瘦七）250g,水髮香菇、木耳碎各100g,炒熟蝦皮、香菜末各30g, 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,胡椒粉，味精,芝麻油。

8、蝦仁餡料：蝦仁碎150g，豬肉茸400g，大蔥碎50g, 冷鮮湯，料酒,醬油,精鹽,五香粉，味精,芝麻油。

9、花素餡料：炒熟雞蛋碎250g,水發木耳、海米、粉絲碎各50g，炸制的豆乾丁50g，時令蔬菜末100g，蔥花，薑末，精鹽,醬油，雞精,芝麻油；將以上所有原料混合加入調味料伴制在一起即可。

美食理想

我最愛吃的水餃餡是薺菜肉末餡兒，薺菜是一種野菜，冬春交界的時候去農村的田地裡割一籃拿回來去跟肉末搭在一起包餛飩或者餃子最是鮮美的。

製作過程

1.把薺菜洗乾淨以後放在燒開的水鍋裡焯一下，這個時候你會驚奇的發現從地上割回來的薺菜本來看上去有點發黃的葉子遇熱後會變得更加翠綠，這個時候就可以把薺菜從鍋裡撈出來了，然後放到涼水裡過一下，撈起擠幹水分剁成末備用。

2.把7成瘦3成肥的五花肉剁成肉泥，然後放入適量的鹽、糖、生抽、料酒、雞精、麻油拌勻後往一個方向攪拌，攪的中間不要停，一直攪到肉粘稠起勁，這個時候若是肉泥太乾可以略微加點水再繼續往一個方向攪拌，直到乾溼度適中。

3.最後把準備好的薺菜末放入肉泥中混合均勻，這樣餡兒就調好了。接下去就直接用來包餃子即可。

秋月江南

餃子口感好不好，關鍵在於一口餡。很多時候我們自己做的餃子餡，老是覺得味道不如館子裡做得好，差那麼些味道。其實我們與大廚，只是差那麼一些方法！方法對了，餃子餡鮮香多汁，還比飯店餐館裡做得餃子餡乾淨衛生。今天就和大家分享一下我做餃子餡的心得，一般人我不告訴他！

1.選料是關鍵

俗話說“餃子好評有沒有，全在餃子餡一口！”。做餃子餡，不是非得精瘦肉，肉餡如果太瘦，吃起來發柴乾澀，但如果太肥又很油膩，如果選擇肥瘦比為3比7的肉，肉餡做出來，滋潤不油膩，口感剛剛好。

同時，肉餡中也要適當選擇一些自己喜歡的配菜：如韭菜、胡蘿蔔、香蔥、芹菜都可以！肉菜比例做到1比1，口感中就會兩者都有，不會出現相互搶味，還能讓肉更鮮，菜更潤。

2.花椒水。花椒水也是餐館飯店的餃子好吃的關鍵。花椒水在餡中不僅可以起到增香，提味的作用，而且能去腥。花椒水的做法：鍋裡半碗水，加入適量花椒粒，煮沸後開三分鐘，撈去花椒即可。

3.姜。俗話說肉加姜才香，一般的餃子餡裡都可以適當的加入些薑末，增香提味，還去腥哦

5.打水。打水，實際上就是我們所說的攪拌，打水能將香料調料的味道滲透進餡料中，讓料味道更豐富，鮮美。同時也能較好的鎖水，讓餡料更有汁感。這裡要注意，打水，一定是隻能按一個方向攪拌，做出的餡料更為軟糯可口，如果胡亂攪拌，肉餡容易散，做得就難吃了。

6.加少量熟油。少量冷熟油可以適當的鎖住餡料水分，不至於讓餡料水分流失。

相信靈活運用了以上的方法後，不誇張，你的餃子會比你以前做的味道好吃5倍！

額外再贈送一道餃子餡做法：

豬肉蔥末餡

食材準備 ：去皮五花肉剁成的肉餡，雞蛋一個，姜、蔥，花椒水，鹽，雞精，五香粉、芝麻油

做法：

1、肉餡中加入薑末、雞蛋、順時針攪拌，再加入鹽、味精、雞精、五香粉、順時針攪拌。

2、製作一小碗花椒水，冷卻後分三次加水順時針攪拌餡料，攪至餡料鬆軟後，加芝麻油、蔥末，再次攪拌均勻即可。

多做幾次，你一定能做出好吃到爆燈的餃子餡！

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美食奧義

俗話說:好吃不過餃子，方便不過包子。在做餃子的時候，肯定會用到餃子餡兒。做餃子餡兒就會用到豬肉，平時要麼自己剁要麼在外面用機器打。自己剁肉很累很吵，別人機器打肉餡又不太衛生不放心。

今天就說一種最近新學來了的方式做餃子餡兒，不僅非常快非常簡單，還不用使勁剁，也不用使勁攪。只需幾分鐘就可以把肉餡做好，非常細膩好吃。

在家快速做肉餡兒的方法:

1. 1.把準備做餡兒的肉放進冰箱冷凍，待肉凍硬後取出。
2. 肉凍硬後用擦菜板來擦肉，很容易擦成細。
3. 
   
   
4. 再用菜刀輕輕剁肉，輕輕地剁幾下就成肉餡了。

大家學會這個做肉餡的方式了嗎？除了肉餡以外，肯定需要加入其他食材一起包入餃子才好吃。今天推薦一種我經常做給我兒子吃餃子肉餡。

《三鮮餃子餡兒》

1. 上面準備好的肉餡，加入少許鹽，生抽，雞精捏一捏，加一個雞蛋捏勻。
2. 用溫鹽水浸泡20分鐘香菇，洗淨，放入鍋中焯水，煮一會，出鍋冷涼後去掉香菇結把，只要香菇朵，切細。
3. 胡蘿蔔洗淨，用剛擦肉的擦菜板擦細末。
4. 將香菇末、胡蘿蔔末一起放入肉餡中拌勻，加少許蠔油拌勻。

餃子餡做到這裡就可以啦，用餃子皮包上，整個餃子就算做好了。可以放點蔥花、蒜泥、薑末、芹菜末進餃子餡裡抓勻。如果不想包餃子，還可以用來蒸，放一點點的芡粉，放入蒸鍋裡蒸熟，小朋友們非常喜歡。

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美食來臨

韭菜雞蛋餡的餃子怎麼做才會更好吃，請關注頭條號《家和美味》。廚房哥來教你做！

家和美味

不廢話，丸先森做了最好吃的餃子餡TOP4榜單：

一、素三鮮餡

原料：

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜

做法：

1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；

2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；

3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

二、牛肉豆角餡

原料：

牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜

做法：

1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

三、韭菜雞蛋餡

材料：

韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）

做法：

1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；

2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻；

四、紫菜蝦皮餡

做法：

1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；

2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；

3、餛飩包好；

4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。

智庫天下

謝謝提問，我是中國營養學會首批註冊營養師，我來回答這個問題！正好爸媽在包餃子，他們最拿手的就是各種餡兒的山東餃子！之前給大家介紹了我們煙臺鮁魚餃子的詳細做法，其實還有一種好吃到爆燈的餃子——海米豬肉白菜餃子！

其實，這種餃子不僅可以用韭菜包著吃，冬天用白菜和豬肉以及海米包著更好吃!

1️⃣冬天的大白菜