胡超
皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。
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首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中
加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟
皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用
姜切末、小葱切碎放在一旁备用
起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下
等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫
然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米
大火煮开 小火慢煮30分钟
30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀
再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可
香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了
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小贴士：1、煮粥的大米要提前一个小时泡好，这样煮出来的大米更软糯。
2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。
小渔美食
煮皮蛋瘦肉粥其实很简单，只需要注意几个小事项，掌握几个小要点，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥绝对是so easy。具体怎么做，且听我一步步来说。
首先，准备好材料：大米，瘦肉，皮蛋，姜丝、小葱
大米选粘性大、油性也大的粳米，很多东北大米，珍珠米都属于这个类型，用它煮出来的粥绵软又不失嚼劲，最得我心。如果喜欢口感更粘乎点的，还可以在粳米中掺少许的糯米同煮。
瘦肉首先猪里脊肉，嫩。
小葱的话，用小芹菜替代也可以，风味不一样但都好吃。
再来是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入锅，水开后再煮5、6分钟左右再用就好了。
好了，准备好材料，咱们一步步来说做法：
1.粳米洗净放入砂锅中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小时左右。（没有砂锅用搪瓷锅也可以，再不行用不锈钢锅也可以，记得别用铁锅）
2.瘦肉、皮蛋分别切丁备用，姜切丝，小葱切末。
3.取一锅，烧少许开水，加入姜丝，然后将切好的瘦肉丁放进去焯水后捞出控干水分备用。
4. 将泡好粳米上灶，开大火烧开，加入一半用量的皮蛋丁，转小火，慢慢熬煮至粥香浓，米熟烂。（大约半小时）
5.再加入焯过水的肉丁和另一半皮蛋，继续煮5分钟左右，关火。
6.调入盐，白胡椒粉调味，再撒上小葱末或者小芹菜末，搅匀。
好喝的皮蛋瘦肉粥就煮好了～
总结下关键项：
一、一定要选适合熬粥的大米。
二、米要提前浸泡，泡的时侯那点芝麻香油一定不要省了，这一步可以说是这碗皮蛋瘦肉粥好吃的灵魂所在。
三、皮蛋分两次放，一次煮化留香增风味，一次保证卖相。
四、一定要小火慢炖才会香软浓稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。
以上，希望对你有所帮助～
83小钟
准备150克大米，1只皮蛋，50～100克瘦肉。
1、大米洗好，锅里烧水，加一勺熟油或色拉油，烧到水将开时，下入米，继续煮制，撇掉沫子，煮至粥熟。
2、准备瘦肉和皮蛋、葱花、姜粉、生菜。此款皮蛋瘦肉粥独特的方式是把皮蛋切丁，然后上锅蒸5分钟，这样不会有流淌，也会去除皮蛋特有的那种味道，使粥更加美味。今天刚好煮了一些排骨，图方便用的是排骨上的熟肉。
粥熟后放入皮蛋、瘦肉、姜粉煮2分钟，调点盐，再调一点香油或色拉油，关火放入葱花和生菜丝，用勺子搅一搅即可出锅。
肉的处理方式有很多种：
一是生肉加少量盐、胡椒粉和淀粉抓一抓，粥将熟时，把肉丝放入沸粥里，煮约5分钟，加姜粉和皮蛋，再煮两分钟，调味即可。
二是肉丝抓好后，锅里加少量油炒熟，粥熟时加肉丝和皮蛋、姜粉，煮2分钟调味即可。
以上量为3～4人份，人多增量。
诺兰科技
皮蛋瘦肉粥因营养丰富，质地粘稠，口感顺滑，好消化营养丰富而深受大家喜爱，而且自己在家里做也很方便哦。
做法如下：
备料：皮蛋一个，大米50克，姜末适量，葱花适量，鸡粉3克，瘦肉馅50克，少许盐，料酒。
备料
步骤：
肉馅加入一点儿盐，料酒腌制10分钟左右去腥味。然后冷水下锅煮至水开捞出。
大米洗干，入锅加4碗左右水。
锅中加入煮好的肉末，姜末，切碎的皮蛋，大火煮开，水开后熬30分钟。
出锅前加入鸡粉，葱末。
皮蛋瘦肉粥
注意事项：
老人少喝皮蛋瘦肉粥。
牛奶与瘦肉不可同时食用，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
育儿奶爸
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是广东传统粥之一，它以粥底绵香，内容丰富深得大众的喜爱。几种材料送入粥底，只消片刻，一锅鲜美的暖胃粥就摆在眼前了。
主配料：
隔夜电饭煲预约白粥底一锅
瘦肉 100克，切片入料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制
皮蛋 3枚 切成粒
玉米肠半根 切成粒
姜一块 切成米
小葱2颗 切成葱碎
制作步骤：
1、开大火，入瘦肉片。分散入，并搅拌使肉片快速熟。
2、肉片煮两分钟后入皮蛋块和玉米肠粒。
3、倒点花生油或香油再煮两分钟，关火入小葱碎制作完成。
小贴士：
1、隔夜电饭煲预约白粥，就是你次日做快手皮蛋瘦肉粥的秘密，这样做，第二天你可用十分钟做好一锅香喷喷的粥。
2、很多皮蛋的心都是稀的，你可头一天蒸了放在那里备用。
3、至于粥底看个人喜好，喜欢绵稠一些的，就多煮一会把米煮不见了，喜欢有颗粒口感的，米熟之后就可以下料了，因为白粥底比较粘稠，要经常搅拌以防糊底。
4、因为材料都是腌制的，不需要另外放盐，口重的吃货在出锅前可入盐调下味。
趁热喝吧，天虽冷但人很暖，元气满满地去上班了。
咖啡of摩卡
几个朋友说来家喝酒呢，好几年没见了。赶紧让媳妇做了几道拿手的家常菜，也不用去外面吃了在家吃着就喝舒坦的。做了4个CIA熬了一个皮蛋瘦肉粥，结果他们就还没喝就把粥给喝上瘾了，一人2碗一会儿一小锅就没了，就赶紧让媳妇在熬了一锅，这个粥怎么这么好喝的呢？
不过媳妇做的这个粥真的是经典，我是每天早上都要喝的，今天就给大家也说说，让大家也能尝尝的。
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。
皮蛋瘦肉粥
原料：
大米 150克
-
皮蛋 1个
瘦肉 100克
油、盐 适量
鸡粉、葱 适量
（1）先煮底粥，锅中放适量的水和大米，用温开水煮开；
（2）煮至大米开花，加油，搅匀；
（3）加盐和鸡粉搅匀。
（4）边煮粥边准备其它材料，瘦肉洗净晾干，皮蛋剥壳，葱洗净切末；
（5）皮蛋切成细丁；
（6）瘦肉切成小丁；
（7）放入小碗，加盐，老抽，生粉腌制；
（8）粥煮至自已想要的浓稠度，调好底粥的味道，加入腌制好的瘦肉丁，搅匀；
（9）加入皮蛋丁，搅匀；
（10）试下味道可以之后，加入葱末，搅匀即可出锅。
美食菜谱精选
想喝点皮蛋瘦肉粥？怎样才能煮出一人分量的色香味美的皮蛋瘦肉粥呢？下面我来具体操作。
主料
- 选新鲜瘦肉20-30克剁成小肉末，放微量的盐，用生粉搅拌后，放入少量的油搅拌、裹好。
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皮蛋剥好、切碎备用，香菜或小葱切末备用。
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“一人一把米，一碗水“（一般情况下，煮一个人的粥，就是抓一把米，再放一碗水煮）。锅里放生姜片，大火烧开锅，小火半开盖子慢煮，粥稠鼓泡泡了就好了。
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取出煮过的姜片，倒入切碎的皮蛋，顺时针慢慢搅动粥。
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待皮蛋煮溶了，放入适量的盐，倒入肉末，依旧顺时针搅动粥。
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肉末变色了，放入适量的胡椒粉搅拌。
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- 7 尝尝味道，加入自己或吃粥人喜欢的调料，最后，关火，撒入香菜末或小葱末就好
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墨古奇谈
香浓软滑饱腹暖心的皮蛋瘦肉粥，喝一碗让人觉得心满意足幸福美满
食材：大米 150克，皮蛋 2个，瘦猪肉 90克，水、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、香葱 适量。
步骤：
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，水量约为平时煮粥时的量。盖上锅盖，按下开关开始煮。
2、皮蛋剥皮，切成小丁
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
5、炒锅里面倒入少量水，水开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅为止。
5、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水分备用。
6、粥煮得米完全熟透，粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮5分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油和香葱搅匀后盛出即可
福喜
在日常生活中，除了白米饭之外，我们吃得最多的就是粥，粥的做法也是多种多样。不管是甜粥还是咸粥，只要熬的时间长、选择的食材合适，都会熬得浓稠美味。对于肠胃消化功能好的人来说，喝粥也有助于养好肠胃。
今天，我们就来说一道非常常见且美味的粥——皮蛋瘦肉粥。这虽然是一道很常见的粥，但是要熬得让人食指大动，还需要一些技巧。
【食材】
皮蛋2个、猪肉100g、大米200g
【调味料】
生抽30ml、姜5片、葱花5g、食用盐8g、香油5ml
【步骤】
1、将皮蛋剥壳之后，切成小块；
Tips：如果担心皮蛋切开之后会散开，可以先将皮蛋浸泡在热水中，这会让皮蛋的蛋心微微凝固。另外，刀背上沾一点热水也能更轻松地切开皮蛋。
2、将猪肉切成条状，放入食用盐和一半生抽腌制30分钟；
3、大米洗净之后，加入生抽和香油腌制30分钟；
Tips：许多小伙伴在熬粥的时候忽略了对大米的处理。其实，大米才是粥的主体部分，用生抽浸泡大米不仅可以加快大米受热熟透的速度，也可以让大米味道更好，不必纯粹靠食用盐提味。
4、起一锅水，大火烧至沸腾之后，将肉丝放入，撇掉浮沫，煮至肉丝变色；
5、倒入姜丝和一半皮蛋块，等汤水沸腾之后，再将大米倒入；
6、汤水再次沸腾时，转小火盖上盖子慢熬30分钟；
Tips：煮到汤水渐浓的时候，要注意用勺子不断搅动，这样可以避免粥沾到锅底。
7、放入剩下的皮蛋，撒上葱花，即可食用。
Tips：皮蛋之所以要分为两次放，是因为第一次放入的皮蛋在熬煮的过程中已经基本融入汤粥里了，这个步骤中放入的皮蛋可以让食用者直接吃到皮蛋。
皮蛋瘦肉粥虽然简单，但是想熬得美味，还是需要注意很多细节。整道粥中最关键的是，大米要提前用水和香油、生抽浸泡，这样熬煮的时候大米的每一颗米粒都更容易开花，粥的粘稠度也非常好。还有就是切割皮蛋的方式，上面提出的是方法之一，也可以用浸湿的棉线切割，或者涂抹一些香油在刀背上，都是非常好的方法。
这样熬出来的皮蛋瘦肉粥浓稠美味，皮蛋的味道会最大程度上渗入粥中，吃的每一口都带着皮蛋的香味。喝粥之前，撒上一些白胡椒粉和香菜，会把粥的味道激发出来，吃起来更美味。
小邱邱的美食说
皮蛋瘦肉粥是粤式茶楼的标配，喝茶从一碗皮蛋瘦肉粥开始！一碗皮蛋粥要想绵软，不腥，不浑浊，肉滑蛋香，还是要一些技巧的。
由于在广州生活的缘故，楼下就有很多家粥粉面店，不用去茶楼就能吃到现煮的皮蛋瘦肉粥。甚至懒得出门，叫个外卖就会直接送到家。店里一般是煮好一大锅白粥，客人现点什么粥，再把白粥放到一个小锅里，放入各种料现滚，大火，急煮，肉很嫩，再放上炸好的油条粒，不到一分钟就可以吃。桌上有白胡椒，撒一点提辛去醒，不管冬天还是夏天都想吃一碗。
街上的大排档的价格还是很亲民的，6-7块就有的吃。比酒楼动辄十几二十块还是很划算的。吃的方便，也很少自己煮。
不过回到北京在金鼎轩吃过一碗没见什么肉星和皮蛋的380ml的粥后，我就自己做了，不到10块钱可以煮一大锅，一家人吃。很简单，和大家分享一下。
做皮蛋瘦肉粥，首先要熬白粥，米选用选用东北五常稻花香最好，粘糯，煮出来的粥香气很浓香。有时间的小伙伴可以把大米提前泡1小时。大米淘洗干净后加入清水，倒入一勺食用油或者香油，生煮白粥要比平时用压力锅煮粥要多一些的水。砂锅中放入大米和足量的水，大火烧开，转小火，慢慢熬半个小时生煮白粥开小火慢煲.也可以中火后转小火慢煲。不用盖锅盖，中小火煮粥时一定要用勺子不时搅拌一下，防止米粒粘锅。
其次瘦肉要选里脊，没有多余的油脂还嫩，瘦肉滑粥后的肉质很鲜嫩。煮粥的间隙，将瘦肉切成薄片，姜切成姜丝，最好是切成细丝，约细越好，加入一勺的细盐，按个人口味加入白胡椒粉，加入胡椒粉可去除肉腥，而且还能添加粥的味道层次，加入一勺的香芝麻油，芝麻油可以说是皮蛋瘦肉粥的标配之一。按肉的用量加入适量的淀粉.将瘦肉抓均后，放置腌制入味。皮蛋也去皮提前切成切成小粒。
在粥已经差不多煮好的时候，依次加入腌制好的瘦，.瘦肉入锅后不要马上去搅动.先让表面的淀粉凝结十几秒后再将瘦肉搅动分离。皮蛋切成小丁加入锅中，皮蛋黄入锅后搅拌也可以让粥更入味.色泽也更诱人。
瘦肉与皮蛋一同入锅后煮1分多钟左右就可以关火了，可以根据口味加盐，腌肉的时候已经加有一勺的盐，我看口淡，没有再加盐。最后盛入碗中，加入香葱粒和薄脆粒。即可有一碗香起袭人的，軟滑鲜爽，绵长润软的皮蛋瘦肉粥。
