任我行65137
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——皮蛋瘦肉粥怎么做？
皮蛋瘦肉粥是广东有名的粥品，深受人们的喜爱，大大小小的餐厅和茶楼都有售卖。咖啡要喝这道粥，自己在家做，家人说，我煲的粥，比茶楼的还好喝，肉片又滑又嫩，粥底绵密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝着根本停不下来，哪一次做都是喝得精光！
皮蛋瘦肉粥好喝不好喝，关键是粥底的制作，必须以一锅绵滑醇香的粥底做基础，粥底清汤寡水，不粘不丝滑，怎么也做不出好喝的粥来。众所周知，一锅绵香的粥底需要老火耐心煲煮，咖啡有一个方法可以减少煮粥的时间，令米粒快速开花，汤汁变粘稠丝滑，节省了时间达到了同样的效果，现在分享给大家。
冷冻大米法。就是提前隔夜将大米清洗干净，加水冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，用油搅拌再入锅煲粥，经过冷冻的大米颗粒被粉化，遇热水很容易开花出米油，大约用时30多分钟就可以煮成粥底，这样我们等于是用了生滚的时间煲出了绵滑细腻的老火粥底，事半功倍，相当受用。
接下来咖啡跟大家分享皮蛋瘦肉粥的制作，希望你们喜欢。
菜谱分享【皮蛋瘦肉粥】
【食材清单】
珍珠米100克，皮蛋2个，瘦肉100克，姜1块，小葱2根，香菜2根，花生油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，盐半汤匙
腌制肉片：料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙
皮蛋瘦肉粥具体制作步骤：
第一步：珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。
第二步：砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。
第三步：瘦肉切成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙，抓拌均匀腌制起来。
小葱切葱花，姜切丝，香菜切末，皮蛋切块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。
第四步：经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，原本是要煲煮1个多小时的老火粥底其实只要30多分钟就成滚成，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。
第五步：下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。
第六步：接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。
第七步：入盐半汤匙调味。
第八步：入白胡椒粉半汤匙调味。
第九步：边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。
成品图
皮蛋瘦肉粥制作之技巧总结：
- 用生滚的时间煲出老火粥底的口感，它的秘密就在于对大米的处理，头一夜把大米加水冷冻，使它的颗粒粉化，次日煲煮起来，大米容易开花变得绵稠，煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的。
- 煮粥底水不要太少，粥不能太干，因为后面还要下很多料，过于粘稠煮得太干，口感大打折扣。
- 瘦肉要切成薄片，而不是切丝，肉片经过腌制很入味，加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分，入锅变得嫩滑不干柴，处理得当，肉片比肉丝的口感好很多。肉片在下锅前再次抓拌一下，目的是让淀粉均匀地裹住肉片，煮出来的肉片才更加滑嫩。
- 成功的皮蛋瘦肉粥取决于这两个方面：米粒开花出米油粥底稠滑绵香；调味充足，白胡椒粉，葱花和香菜的量给足。
更多美味佳肴，可关注咖啡私房菜，在主页上浏览查询，想吃好吃的，来找咖啡吧。
咖啡私房菜
爱美食的小星星来了！
说到皮蛋瘦肉粥我就不舒服了，因为我从小就受不了皮蛋的那个味道，记得曾经一次在肯德基点了一个套餐，里面就有皮蛋瘦肉粥，因为当时没注意到。当时真的是硬着头皮吃了几口，然后就再也不吃了。说来也可笑，我不喜欢吃可是我对象却喜欢吃。无语啊
然后就给TA做过几次，也是学的，正好今天就给大家分享一下吧！
食材：
- 香米100克
- 大米100克，看几个人的量
- 松花蛋2个
- 瘦猪肉适量
- 姜适量
- 葱适量
- 盐
- 糖
步骤：
1. 材料准备好
2. 大米洗净，用清水泡一会
3. 倒掉浸泡的水，放入砂锅中，重新注入水
4. 放入电炖锅中，开始煮粥
5. 皮蛋切小块，姜切丝，葱切沫
6. 姜丝放入肉丝碗中
7. 调入少许盐和料酒，腌制一会
8. 搅拌一下粥，煮至浓稠开花
9. 倒入肉丝，搅散
10. 煮至肉丝变色，再加入皮蛋
11. 搅拌均匀，调入少许盐再煮5分钟，撒入葱花
12. 完成！
这就是我的分享了，因为不爱吃所以我不知道好不好吃，不过看着还是挺不错的。
李大东
关于皮蛋瘦肉粥的做法，我想是见仁见智，千人千做，但归根结底，基本的用料也就是用到的食材是差不多的，主料一定是皮蛋和粥瘦肉了。不然也不可能叫这个名字。
下面我就根据自己平时做饭中做到这款粥的一些经验谈谈自己的体会和一点点的心得，希望能够帮助到像提问者一样对这款粥的制作有兴趣而又不知道如何下手的朋友们。
首先，要准备熬粥的食材，也就是准备大米适量，为什么是适量呢？因为各家各户的人口情况不一样，人口多、老人和小孩子多的可以多准备一些，皮蛋1—2个，瘦猪肉2—3两。
辅助食材及调料，准备盐1小勺，清水适量，淀粉1小勺，酱油，料酒只要一点儿就可以了。
将准备好的大米淘洗干净，倒入锅中，现在一般家庭都用电饭锅，用铝锅也是可以的。将加入锅里的米用勺子的背面抹平，尽量不要高一块低一块的。再加入适量的清水，水量以没过中指三个手指肚的高度为宜。盖上锅盖，在确认确实压紧锅盖并且锁紧之后选择选“煮粥"火力即可。有定时功能的可以定在10分钟。
没有定时功能的，自己看一下手机或者家里的表，计算一下时间。煮粥的过程中，把皮蛋用刀切成2厘米见方的小丁，猪肉切细丝，用淀粉、料酒、酱油抓匀腌上。10分钟时间到了，打开锅盖，放入腌制好的放入皮蛋搅拌均匀。
熬制2、3分钟，然后放入腌好的肉丝、盐，搅拌均匀。等到电饭煲的灯跳到“保温”就好了。很简单也很实用，关键是大人孩子，特别是老人会很爱吃这个粥。需要注意的是第一个10分钟过后，在后面的煮粥过程中可以不完全锁紧锅盖，这样避免了皮蛋和瘦肉煮的过于软烂。
米别放太多，否则煮出来的粥会很稠，一般人不会喜欢喝过于稠的粥。一定要在吃之前再放葱，否则粥中会有浓烈的葱臭味道。
如果家人或者自己不是太喜欢吃猪肉，可以加入鸡肉、虾仁或者根据自己的饮食习惯添加其他肉类。
喝粥之前记得放上一点青葱的葱花点缀一下，可以更好的增加食欲。皮蛋瘦肉粥，口味清淡但又符合南北口味的不同需求，花式可变，原料可以任意添加和减少，同时营养丰富，特别适合小孩子，老年人、女同志以及脾胃虚弱的人食用。
经常吃这款粥，可以使你的胃口好，身体棒，关键是特别养胃。
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甄一味
皮蛋瘦肉粥怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，当然，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。
“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、香葱1小把
【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制大米”：准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。
第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。
第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。
第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。
第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。
第六步“调味出锅”：最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。
出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）
答：..........为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。
理由：因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。
2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？
答：..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。
理由：因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。
3、为什么需要腌制瘦肉？
答：..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。
理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉），吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。
4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？
答：..........当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。
理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，其次，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。
——》皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。
（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。
（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。
结语
其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
煮皮蛋瘦肉粥其实很简单，只需要注意几个小事项，掌握几个小要点，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥绝对是so easy。具体怎么做，且听我一步步来说。首先，准备好材料：大米，瘦肉，皮蛋，姜丝、小葱
大米选粘性大、油性也大的粳米，很多东北大米，珍珠米都属于这个类型，用它煮出来的粥绵软又不失嚼劲，最得我心。如果喜欢口感更粘乎点的，还可以在粳米中掺少许的糯米同煮。
瘦肉首先猪里脊肉，嫩。
小葱的话，用小芹菜替代也可以，风味不一样但都好吃。
再来是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入锅，水开后再煮5、6分钟左右再用就好了。好了，准备好材料，咱们一步步来说做法：
1.粳米洗净放入砂锅中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小时左右。（没有砂锅用搪瓷锅也可以，再不行用不锈钢锅也可以，记得别用铁锅）
2.瘦肉、皮蛋分别切丁备用，姜切丝，小葱切末。
3.取一锅，烧少许开水，加入姜丝，然后将切好的瘦肉丁放进去焯水后捞出控干水分备用。
4. 将泡好粳米上灶，开大火烧开，加入一半用量的皮蛋丁，转小火，慢慢熬煮至粥香浓，米熟烂。（大约半小时）
5.再加入焯过水的肉丁和另一半皮蛋，继续煮5分钟左右，关火。总结下关键项：
一、一定要选适合熬粥的大米。
二、米要提前浸泡，泡的时侯那点芝麻香油一定不要省了，这一步可以说是这碗皮蛋瘦肉粥好吃的灵魂所在。
三、皮蛋分两次放，一次煮化留香增风味，一次保证卖相。
四、一定要小火慢炖才会香软浓稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。
阿雅126229416
在家里如何制作美味可口的“皮蛋瘦肉粥”，下面给大家分享一下个人的制作方法。
食材准备：大米（推荐用东北的稻花香米）、皮蛋（也叫松花蛋，一定选择大品牌无铅的）、猪里脊肉、生姜、香葱、香油、食盐、料酒、食盐、胡椒粉
工具：用砂锅
制作步骤：1、将大米清洗干净，建议两次，将水沥干，将大米放入器皿中，加适量香油抓拌均匀，静置10分钟，可放少许食盐。
2、将砂锅中放入适量清水，大火烧开，倒入搅拌好的大米，中火熬制，大约30分钟。
3、在煮米的同时将猪里脊肉清洗干净，切丝，放入器皿中，倒入适量料酒，加入少许食盐，抓拌均匀，腌制10分钟，放在蒸锅里蒸一下，肉丝变白即可，不宜时间过长。
4、将生姜切成末，葱也切成末，皮蛋去壳切成丁
5、在大米熬制到一定稠度，放入肉丝、姜末、皮蛋中火熬制，最后放入葱末、适量的胡椒粉和适量香油，搅拌均匀关火即可食用。
草原食客
皮蛋瘦肉粥在一些普通粥店都可吃到。其实在家也完全可以煮上一碗，没啥难度。煮好一锅白米粥，然后将调好的肉丝和皮蛋丁下锅，煮开就可以了。自己做的料足、味浓、香喷喷！快来试试吧！
主料：大米60克、糯米40克、瘦肉120克、皮蛋1个。
配料：盐、胡椒粉、小葱、生姜、香油、白砂糖。
制作方法：1、大米、糯米淘洗干净，加入清水1000毫升煮开。
2、煮粥的时候，可以将肉切丝，加一勺盐抓一抓，然后冲洗干净，控干净水。
3、然后加盐、糖、胡椒粉和淀粉抓匀，再放入生姜和葱花拌匀备用。
4、皮蛋切丁。
5、粥煮开后，继续煮，煮到米开花。
6、然后倒入肉丝，用筷子划散。再将皮蛋丁倒入。
7、最后滴上几滴香油，加入小葱花，皮蛋瘦肉粥就完成了。
我是苏小乙
材料：大米、皮蛋、猪里脊、生姜、香葱、香油、食用盐、清水
做法：
1.把大米清洗干净，静置与水中，滴入少许香油，浸泡30分钟，浸泡的时间，把生姜切丝，皮蛋切成小块，香葱切碎。
2.猪里脊线切成薄片，再切成丝，最后切成小颗粒，放入碗中，撒入少许食盐、料酒、生粉，腌制15分钟。
3.锅内倒入清水，大火煮开后，把腌制好的肉粒放入，水面有浮沫时，一定要撇起来，然后倒入皮蛋，姜丝，浸泡好的大米，一边倒一边搅，这样不容易粘锅，改成小火煮40-50分钟，期间要每隔8分钟搅拌一次，以免粘锅。40-50分钟后，美味的皮蛋瘦肉粥就可以出锅啦，最后把香葱碎放入即可。
饱食
皮蛋廋肉粥怎么做？
皮蛋廋肉粥是我最喜欢喝的粥了，那种独特的味道让人难忘！我也经常做皮蛋廋肉粥吃，下面来说下皮蛋廋肉粥的家常做法吧！
首先我们要准备米大概80克左右吧多了吃不完，猪肉100克，皮蛋一个喜欢吃的放2个，姜1小块切丝，香葱1根切小段，香油，盐，鸡粉，胡椒粉！
做法其实很简单
1、把米洗干净，放入水多放点水，浸泡30分钟左右！
2、把廋肉切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入盐，胡椒粉抓匀后腌制20分钟。
3，砂锅里面放点油，放入米大火煮开转小火慢慢熬熟了之后加入皮蛋，和肉丝最后继续煮看到有粘稠的时候就可以出锅了放入香葱和鸡粉，喝前调入剩余的盐和香葱碎就可以了！
总结，皮蛋瘦肉粥，浓稠美味，我反正最喜欢喝的了！
属龙的小罗
1、把米洗干净，放入水多放点水，浸泡30分钟左右！
2、把廋肉切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入盐，胡椒粉抓匀后腌制20分钟。
3，砂锅里面放点油，放入米大火煮开转小火慢慢熬熟了之后加入皮蛋，和肉丝最后继续煮看到有粘稠的时候就可以出锅了放入香葱和鸡粉，喝前调入剩余的盐和香葱碎就可以了！
