任我行65137
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——皮蛋瘦肉粥怎麼做？
皮蛋瘦肉粥是廣東有名的粥品，深受人們的喜愛，大大小小的餐廳和茶樓都有售賣。咖啡要喝這道粥，自己在家做，家人說，我煲的粥，比茶樓的還好喝，肉片又滑又嫩，粥底綿密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝著根本停不下來，哪一次做都是喝得精光！
皮蛋瘦肉粥好喝不好喝，關鍵是粥底的製作，必須以一鍋綿滑醇香的粥底做基礎，粥底清湯寡水，不粘不絲滑，怎麼也做不出好喝的粥來。眾所周知，一鍋綿香的粥底需要老火耐心煲煮，咖啡有一個方法可以減少煮粥的時間，令米粒快速開花，湯汁變粘稠絲滑，節省了時間達到了同樣的效果，現在分享給大家。
冷凍大米法。就是提前隔夜將大米清洗乾淨，加水冷凍一夜，次日取出化開倒掉水，用油攪拌再入鍋煲粥，經過冷凍的大米顆粒被粉化，遇熱水很容易開花出米油，大約用時30多分鐘就可以煮成粥底，這樣我們等於是用了生滾的時間煲出了綿滑細膩的老火粥底，事半功倍，相當受用。
接下來咖啡跟大家分享皮蛋瘦肉粥的製作，希望你們喜歡。
菜譜分享【皮蛋瘦肉粥】
【食材清單】
珍珠米100克，皮蛋2個，瘦肉100克，姜1塊，小蔥2根，香菜2根，花生油1湯匙，白胡椒粉半湯匙，鹽半湯匙
醃製肉片：料酒1湯匙，味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，姜3片，白胡椒粉少許，鹽少許，澱粉半湯匙，油半湯匙
皮蛋瘦肉粥具體制作步驟：
第一步：珍珠米提前清洗乾淨，加入沒過大米的水，入冰箱冷凍一夜，次日取出化開倒掉水，入1湯匙花生油攪拌均勻等待下鍋。
第二步：砂鍋注入清水，燒開，下入珍珠米大火煮開，轉小火，加蓋鍋蓋煲煮。在煲煮的過程中，要記得攪拌，特別是到後面大米開花出米油之後，謹防糊底。
第三步：瘦肉切成薄片，加入料酒1湯匙，味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，姜3片，白胡椒粉少許，鹽少許，澱粉半湯匙，油半湯匙，抓拌均勻醃製起來。
小蔥切蔥花，姜切絲，香菜切末，皮蛋切塊，塊不要太小，大塊一點煮出來有顆粒感好吃。
第四步：經過冷凍的大米顆粒會粉化，特別好煮，原本是要煲煮1個多小時的老火粥底其實只要30多分鐘就成滾成，待粥底綿滑，開始下配料，先下入薑絲，攪拌均勻後煮2分鐘。
第五步：下入皮蛋塊，先煮一下定定型再攪拌，以防攪碎。
第六步：接下來下肉片，肉片有澱粉醃製過，有粘性，不要一下子全部倒進去，要用筷子一片一片下到鍋裡，動作迅速點，全部下鍋。
第七步：入鹽半湯匙調味。
第八步：入白胡椒粉半湯匙調味。
第九步：邊煮邊攪拌，煮5分鐘肉片成熟關火，下入蔥花和香菜末，攪拌均勻就可以裝碗開動啦。
成品圖
皮蛋瘦肉粥製作之技巧總結：
- 用生滾的時間煲出老火粥底的口感，它的秘密就在於對大米的處理，頭一夜把大米加水冷凍，使它的顆粒粉化，次日煲煮起來，大米容易開花變得綿稠，煲出一鍋綿香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的關鍵。稀湯寡水的粥底是煲不出茶樓那般絲滑口感的皮蛋瘦肉粥的。
- 煮粥底水不要太少，粥不能太乾，因為後面還要下很多料，過於粘稠煮得太乾，口感大打折扣。
- 瘦肉要切成薄片，而不是切絲，肉片經過醃製很入味，加入澱粉醃製可以有效地鎖住肉片的水分，入鍋變得嫩滑不幹柴，處理得當，肉片比肉絲的口感好很多。肉片在下鍋前再次抓拌一下，目的是讓澱粉均勻地裹住肉片，煮出來的肉片才更加滑嫩。
- 成功的皮蛋瘦肉粥取決於這兩個方面：米粒開花出米油粥底稠滑綿香；調味充足，白胡椒粉，蔥花和香菜的量給足。
更多美味佳餚，可關注咖啡私房菜，在主頁上瀏覽查詢，想吃好吃的，來找咖啡吧。
咖啡私房菜
愛美食的小星星來了！
說到皮蛋瘦肉粥我就不舒服了，因為我從小就受不了皮蛋的那個味道，記得曾經一次在肯德基點了一個套餐，裡面就有皮蛋瘦肉粥，因為當時沒注意到。當時真的是硬著頭皮吃了幾口，然後就再也不吃了。說來也可笑，我不喜歡吃可是我對象卻喜歡吃。無語啊
然後就給TA做過幾次，也是學的，正好今天就給大家分享一下吧！
食材：
- 香米100克
- 大米100克，看幾個人的量
- 松花蛋2個
- 瘦豬肉適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 鹽
- 糖
步驟：
1. 材料準備好
2. 大米洗淨，用清水泡一會
3. 倒掉浸泡的水，放入砂鍋中，重新注入水
4. 放入電燉鍋中，開始煮粥
5. 皮蛋切小塊，姜切絲，蔥切沫
6. 薑絲放入肉絲碗中
7. 調入少許鹽和料酒，醃製一會
8. 攪拌一下粥，煮至濃稠開花
9. 倒入肉絲，攪散
10. 煮至肉絲變色，再加入皮蛋
11. 攪拌均勻，調入少許鹽再煮5分鐘，撒入蔥花
12. 完成！
這就是我的分享了，因為不愛吃所以我不知道好不好吃，不過看著還是挺不錯的。
李大東
關於皮蛋瘦肉粥的做法，我想是見仁見智，千人千做，但歸根結底，基本的用料也就是用到的食材是差不多的，主料一定是皮蛋和粥瘦肉了。不然也不可能叫這個名字。
下面我就根據自己平時做飯中做到這款粥的一些經驗談談自己的體會和一點點的心得，希望能夠幫助到像提問者一樣對這款粥的製作有興趣而又不知道如何下手的朋友們。
首先，要準備熬粥的食材，也就是準備大米適量，為什麼是適量呢？因為各家各戶的人口情況不一樣，人口多、老人和小孩子多的可以多準備一些，皮蛋1—2個，瘦豬肉2—3兩。
輔助食材及調料，準備鹽1小勺，清水適量，澱粉1小勺，醬油，料酒只要一點兒就可以了。
將準備好的大米淘洗乾淨，倒入鍋中，現在一般家庭都用電飯鍋，用鋁鍋也是可以的。將加入鍋裡的米用勺子的背面抹平，儘量不要高一塊低一塊的。再加入適量的清水，水量以沒過中指三個手指肚的高度為宜。蓋上鍋蓋，在確認確實壓緊鍋蓋並且鎖緊之後選擇選“煮粥"火力即可。有定時功能的可以定在10分鐘。
沒有定時功能的，自己看一下手機或者家裡的表，計算一下時間。煮粥的過程中，把皮蛋用刀切成2釐米見方的小丁，豬肉切細絲，用澱粉、料酒、醬油抓勻醃上。10分鐘時間到了，打開鍋蓋，放入醃製好的放入皮蛋攪拌均勻。
熬製2、3分鐘，然後放入醃好的肉絲、鹽，攪拌均勻。等到電飯煲的燈跳到“保溫”就好了。很簡單也很實用，關鍵是大人孩子，特別是老人會很愛吃這個粥。需要注意的是第一個10分鐘過後，在後面的煮粥過程中可以不完全鎖緊鍋蓋，這樣避免了皮蛋和瘦肉煮的過於軟爛。
米別放太多，否則煮出來的粥會很稠，一般人不會喜歡喝過於稠的粥。一定要在吃之前再放蔥，否則粥中會有濃烈的蔥臭味道。
如果家人或者自己不是太喜歡吃豬肉，可以加入雞肉、蝦仁或者根據自己的飲食習慣添加其他肉類。
喝粥之前記得放上一點青蔥的蔥花點綴一下，可以更好的增加食慾。皮蛋瘦肉粥，口味清淡但又符合南北口味的不同需求，花式可變，原料可以任意添加和減少，同時營養豐富，特別適合小孩子，老年人、女同志以及脾胃虛弱的人食用。
經常吃這款粥，可以使你的胃口好，身體棒，關鍵是特別養胃。
\t
甄一味
皮蛋瘦肉粥怎麼做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。
“皮蛋瘦肉粥”——這是一道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹飪製作而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【皮蛋瘦肉粥的正確美味做法】——特點：味道鮮香美味、鹹香適口、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：大米100克、皮蛋1個、瘦肉100克
【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“醃製大米”：準備好所有材料後，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗乾淨並瀝乾水分後裝入碗內，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置醃製10分鐘備用。
第二步“處理配料”：醃製大米的同時可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生薑去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。
第三步“開始煮粥”：大米醃好以後開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以後將醃好的大米倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。
第四步“醃製瘦肉”：煮粥的同時可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗淨瀝乾水分，改刀切成肉絲裝入碗內，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，醃製10分鐘備用。
第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、薑絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉小火繼續煮10分鐘左右。
第六步“調味出鍋”：最後出鍋前，加入適量的食鹽和剩餘的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。
出品圖：這樣一道非常鮮香美味、鹹香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼大米要先用食鹽和香油醃製10分鐘？（關鍵的一點）
答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最後做出來的粥吃著更加鮮香可口。
理由：因為大米先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的一點，能夠給大米醃製的過程鎖住水分，避免大米被鹽醃製脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最後煮出來的粥吃著更加鮮香可口。
2、為什麼瘦肉不先切好而是後面才切？
答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。
理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那麼瘦肉可能會脫水較多，導致最後煮的瘦肉比較幹，吃著柴口，並且因為瘦肉還需要醃製，所以更不能過早切制。
3、為什麼需要醃製瘦肉？
答：..........因為瘦肉不醃製吃著會無味且不好吃。
理由：瘦肉本身並不比肥肉，水分相對更少，如果不醃製瘦肉直接下入鍋內一同煮制，那麼最後調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先醃製瘦肉，醃製瘦肉也不需要加入過多的調料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。
4、為什麼瘦肉、皮蛋、薑絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？
答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發乾，而且其他食材味道全部會被沖淡。
理由：本身皮蛋是有鹹味且帶特殊味道的，如果加入過早，那麼皮蛋的味道會完全融入粥內，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身醃製就是為了保持嫩度，如果還加入過早那麼肉質自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，並且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，並且最後也一同煮制了10分鐘左右，那麼整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。
——》皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米內醃製加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。
（2）生薑能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。
（3）加入的蔥花一定要留一小半最後加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。
結語
其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
煮皮蛋瘦肉粥其實很簡單，只需要注意幾個小事項，掌握幾個小要點，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥絕對是so easy。具體怎麼做，且聽我一步步來說。首先，準備好材料：大米，瘦肉，皮蛋，薑絲、小蔥
大米選粘性大、油性也大的粳米，很多東北大米，珍珠米都屬於這個類型，用它煮出來的粥綿軟又不失嚼勁，最得我心。如果喜歡口感更粘乎點的，還可以在粳米中摻少許的糯米同煮。
瘦肉首先豬裡脊肉，嫩。
小蔥的話，用小芹菜替代也可以，風味不一樣但都好吃。
再來是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入鍋，水開後再煮5、6分鐘左右再用就好了。好了，準備好材料，咱們一步步來說做法：
1.粳米洗淨放入砂鍋中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小時左右。（沒有砂鍋用搪瓷鍋也可以，再不行用不鏽鋼鍋也可以，記得別用鐵鍋）
2.瘦肉、皮蛋分別切丁備用，姜切絲，小蔥切末。
3.取一鍋，燒少許開水，加入薑絲，然後將切好的瘦肉丁放進去焯水後撈出控幹水分備用。
4. 將泡好粳米上灶，開大火燒開，加入一半用量的皮蛋丁，轉小火，慢慢熬煮至粥香濃，米熟爛。（大約半小時）
5.再加入焯過水的肉丁和另一半皮蛋，繼續煮5分鐘左右，關火。總結下關鍵項：
一、一定要選適合熬粥的大米。
二、米要提前浸泡，泡的時侯那點芝麻香油一定不要省了，這一步可以說是這碗皮蛋瘦肉粥好吃的靈魂所在。
三、皮蛋分兩次放，一次煮化留香增風味，一次保證賣相。
四、一定要小火慢燉才會香軟濃稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。
阿雅126229416
在家裡如何製作美味可口的“皮蛋瘦肉粥”，下面給大家分享一下個人的製作方法。
食材準備：大米（推薦用東北的稻花香米）、皮蛋（也叫松花蛋，一定選擇大品牌無鉛的）、豬裡脊肉、生薑、香蔥、香油、食鹽、料酒、食鹽、胡椒粉
工具：用砂鍋
製作步驟：1、將大米清洗乾淨，建議兩次，將水瀝乾，將大米放入器皿中，加適量香油抓拌均勻，靜置10分鐘，可放少許食鹽。
2、將砂鍋中放入適量清水，大火燒開，倒入攪拌好的大米，中火熬製，大約30分鐘。
3、在煮米的同時將豬裡脊肉清洗乾淨，切絲，放入器皿中，倒入適量料酒，加入少許食鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘，放在蒸鍋裡蒸一下，肉絲變白即可，不宜時間過長。
4、將生薑切成末，蔥也切成末，皮蛋去殼切成丁
5、在大米熬製到一定稠度，放入肉絲、薑末、皮蛋中火熬製，最後放入蔥末、適量的胡椒粉和適量香油，攪拌均勻關火即可食用。
草原食客
皮蛋瘦肉粥在一些普通粥店都可吃到。其實在家也完全可以煮上一碗，沒啥難度。煮好一鍋白米粥，然後將調好的肉絲和皮蛋丁下鍋，煮開就可以了。自己做的料足、味濃、香噴噴！快來試試吧！
主料：大米60克、糯米40克、瘦肉120克、皮蛋1個。
配料：鹽、胡椒粉、小蔥、生薑、香油、白砂糖。
製作方法：1、大米、糯米淘洗乾淨，加入清水1000毫升煮開。
2、煮粥的時候，可以將肉切絲，加一勺鹽抓一抓，然後沖洗乾淨，控乾淨水。
3、然後加鹽、糖、胡椒粉和澱粉抓勻，再放入生薑和蔥花拌勻備用。
4、皮蛋切丁。
5、粥煮開後，繼續煮，煮到米開花。
6、然後倒入肉絲，用筷子劃散。再將皮蛋丁倒入。
7、最後滴上幾滴香油，加入小蔥花，皮蛋瘦肉粥就完成了。
我是蘇小乙
材料：大米、皮蛋、豬裡脊、生薑、香蔥、香油、食用鹽、清水
做法：
1.把大米清洗乾淨，靜置與水中，滴入少許香油，浸泡30分鐘，浸泡的時間，把生薑切絲，皮蛋切成小塊，香蔥切碎。
2.豬裡脊線切成薄片，再切成絲，最後切成小顆粒，放入碗中，撒入少許食鹽、料酒、生粉，醃製15分鐘。
3.鍋內倒入清水，大火煮開後，把醃製好的肉粒放入，水面有浮沫時，一定要撇起來，然後倒入皮蛋，薑絲，浸泡好的大米，一邊倒一邊攪，這樣不容易粘鍋，改成小火煮40-50分鐘，期間要每隔8分鐘攪拌一次，以免粘鍋。40-50分鐘後，美味的皮蛋瘦肉粥就可以出鍋啦，最後把香蔥碎放入即可。
飽食
皮蛋廋肉粥怎麼做？
皮蛋廋肉粥是我最喜歡喝的粥了，那種獨特的味道讓人難忘！我也經常做皮蛋廋肉粥吃，下面來說下皮蛋廋肉粥的家常做法吧！
首先我們要準備米大概80克左右吧多了吃不完，豬肉100克，皮蛋一個喜歡吃的放2個，姜1小塊切絲，香蔥1根切小段，香油，鹽，雞粉，胡椒粉！
做法其實很簡單
1、把米洗乾淨，放入水多放點水，浸泡30分鐘左右！
2、把廋肉切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入鹽，胡椒粉抓勻後醃製20分鐘。
3，砂鍋裡面放點油，放入米大火煮開轉小火慢慢熬熟了之後加入皮蛋，和肉絲最後繼續煮看到有粘稠的時候就可以出鍋了放入香蔥和雞粉，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎就可以了！
總結，皮蛋瘦肉粥，濃稠美味，我反正最喜歡喝的了！
屬龍的小羅
1、把米洗乾淨，放入水多放點水，浸泡30分鐘左右！
2、把廋肉切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入鹽，胡椒粉抓勻後醃製20分鐘。
3，砂鍋裡面放點油，放入米大火煮開轉小火慢慢熬熟了之後加入皮蛋，和肉絲最後繼續煮看到有粘稠的時候就可以出鍋了放入香蔥和雞粉，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎就可以了！
