如果按照賈思勰的理論，現在的阿膠都應該是豬皮熬製的，畢竟從原材料的角度來說，豬皮的產量更大，這個原因就在李時珍。

李時珍在本草綱目當中，將賈思勰的那句話，稍稍做了一些改動，他將豬和驢調換，變成了沙牛皮，水牛皮和驢皮為上，豬，馬，駝和騾皮為次。

於是後世就延續了李時珍的說法，將驢皮作為阿膠熬製的原材料，但毫無疑問的是，在李時珍的眼中，牛皮的地位依然是不可動搖的。

但哪怕是李時珍所在的明朝，牛的地位依然很高，所以如果真要按古人的想法，牛皮才是阿膠的最佳原材料......

種植恆星

眾所周知，阿膠是補血的佳品，為補血止血，滋陰潤燥之良藥。臨床上多用於血虛萎黃、眩暈心悸、肌痿無力、心煩失眠、便血崩漏等方面，具有顯著療效。此外，阿膠具有生血作用，可用於失血貧血、缺鐵貧血、再生障礙貧血及年老體弱、兒童和婦女的滋補，並對兒童，青少年的生長髮育具有改善作用。並且，長期服用阿膠還可營養皮膚，使肌膚光潔滑潤並具彈性。

阿膠的主要功效是補血收斂，而驢屬於水性，水性是主收斂的，阿膠這味藥就是取其收斂的性質，所以就必須用驢皮來熬製。如果用馬皮代替驢皮來熬製阿膠的話，就達不到阿膠的那種主收斂的效果，所以說藥是不可以亂制、亂吃的。

根據國家藥典明確規定，阿膠只能採用驢皮熬製，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬製的阿膠效果恰恰相反，馬皮藥性下血，孕婦一旦食用後，極有可能導致流產。如果是用其他動物皮製做的阿膠，這個明文規定屬於假冒產品。

此外，在食用純阿膠的過程中，要注意服用量不要太大，每人每天3至9克為宜，另外，感冒、腹瀉、消化不良時不要吃。如果需要購買阿膠，建議買山東東阿阿膠北京同仁堂的阿膠，這個產品比較正規，更加可靠。

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家庭醫生在線

阿膠就是用驢皮熬製得到的。驢皮的主要成分是膠原蛋白，熬製以後變成了部分水解和純化的膠原蛋白。

而水煮豬皮、羊皮、牛皮或馬皮，都可以得到類似的膠原蛋白。

那為什麼阿膠一定要用驢皮，驢皮又有什麼特別的呢？

1.根據2010年新版《中國藥典》規定：

阿膠中L-羥脯氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、丙氨酸這四種氨基酸的含量分別不得少於8.0%、18.0%、10.0%、7.0%。 驢皮中這幾種氨基酸的含量與大多數動物皮相比要高，可以真實地反映原料驢皮和阿膠的品質。

2.中醫說法

阿膠採用驢皮是採用它的收斂之功，以達到補血止血、滋陰潤燥作用，而馬皮屬於發散的與阿膠正好相反。

近幾年阿膠的價位瘋漲，所以給一些不法商販一些可乘之機，以次充好，拿豬皮、馬皮代替驢皮。

那如何鑑別阿膠用的是否全是驢皮？

現在只有通過驢皮的特徵性DNA和特徵肽鑑定可以鑑別阿膠的真偽。但這種檢測技術要求高，設備貴，沒辦法普及。

那我們是不是一定要補阿膠呢？

作者：邢麗霞國家二級公共營養師中藥師中醫學學士

營養百事通

這是個非常好的問題！雖然關注人數比較少，但不藥不藥博士還是決定給與專業回答！

大家都知道，阿膠是補血佳品，可以用於血虛面黃，眩暈，心悸等。

阿膠是用驢皮做的，阿膠是中國的“國藥瑰寶”。 它與人參、鹿茸一起，並稱 “中藥三寶”。

用驢皮熬製的阿膠確實屬於上等之品。這不是炒作。

阿膠的歷史演變

在唐代以前，阿膠的原料以牛皮為主。唐宋時代，牛皮、驢皮均可作為熬製阿膠的主要原料。明代以後，阿膠製作原料由烏驢皮所替代。新中國成立後，阿膠的原料被驢皮所獨享。中國藥典也規定了，阿膠的原材料為驢皮。

驢皮熬膠確有道理

清代醫藥大家陳修園指出：“驢亦馬類，屬火而動風；肝為風髒而藏血。今借驢皮動風之藥，引入肝經；又取阿水沉靜之性，靜以制動，風火熄而陰血生。這也就造就了神奇的東阿阿膠的功效。

最好的用於熬製阿膠的是黑驢皮，其次是普通驢皮，其次是牛皮，最不應是馬皮等。

馬皮的功效與驢皮剛好相反，驢皮補血斂血，馬皮卻是下血。

阿膠造假

2011年的一篇報道，讓假阿膠走入的大眾的視線。說假阿膠，其實不是用驢皮熬製的阿膠。因為把當年全國的毛驢都取皮，熬製成阿膠，也和市場上的阿膠產量嚴重不匹配。說明很大一部分是假的。

驢膠造假，自古有之，明代李時珍也曾感悟道：“大抵古方所用多是牛皮，後世乃貴驢皮。若偽者皆雜以馬皮、舊革、鞍、靴之類，其氣濁臭，不堪入藥。當以黃透如琥珀色，或光黑如漆者為真。”

若以牛皮取代之，或許還不能稱為假阿膠，只是功效略差一些。但是用馬皮、舊革等熬製，則無實際療效，反而對身體有傷害！

不藥不藥

1，其他動物的皮是否可代替驢皮？

實際上，驢皮本來就是代替了別的動物的皮。漢朝中期及更早，阿膠是隨便什麼皮都能熬的。漢朝末年，阿膠還是由牛皮熬製而成。宋朝禁濫宰耕牛，因此牛皮價格上升很快，這是才由驢皮逐漸取代了牛皮，佔了“阿膠”這麼個稱號，而牛皮則該叫做“黃明膠”。

2，那阿膠，到底有什麼效果？

我知道頭條上人才多，大家都學過中醫，都知道啊，什麼阿膠補血啊之類的。但是我是科研工作者，你說什麼我就信什麼，那我豈不是很沒有面子？於是我就去查了很多中外文獻，看實驗到底怎麼講。

但是很遺憾的是，不論是中文還是外文，這幫傢伙設計實驗都很不著調。比如，喂老鼠吃阿膠，測血常規之類的。一組老鼠喂阿膠湯，一組喂水，過了1禮拜，喂阿膠湯的比喂水的更健康。

我去尼瑪的更健康啊。阿膠主要成分是膠原蛋白，就好比豬蹄兒。我頓頓吃豬蹄，只給你喝開水，一禮拜下來誰健康？喝開水的不死都是命大。

更遺憾的是，我看了好多篇，都是引用數很高的，結果全都是這種成色。我都不禁在想，要是阿膠真的效果好，他們為什麼不好好設計實驗，不要搞這種一個吃豬蹄兒一個喝開水的智障實驗，為什麼不好好說明阿膠哪裡好？他們是不是傻？

我也不知道他們是不是傻，我只能說，阿膠確定可以補充蛋白質，但是質量有限。阿膠中可能含有小分子活性物質，可能真的補血，但是那幫尸位素餐的傢伙都不好好做實驗，我也不好把“可能”兩個字去掉。

3，阿膠值不值得買？

阿膠可能是好的，我們不如先假設他是好的。但阿膠的價格顯然不是好的。東阿阿膠，半斤1200塊，我只能說貧窮限制了我交智商稅的權利。諸位年薪百萬的頭條用戶，請盡情購買。你說你年薪只有99萬？emmmm，你還是不要買了，太窮。

但我到最後都想不明白。你說，人蠢吧，很常見；科研人員蠢吧，也不是沒有。但是一個領域內，一個實驗對象上，犯蠢的不是一個人兩個人，不是一組人兩組人，是一堆一堆的犯蠢。他們是真的蠢嗎？還是由別的情況在呢？

中醫遲早毀在這幫人手上。

IvanZhu

其實，不論是驢皮、牛皮、馬皮、騾皮，還是豬皮，其大致的成分基本相同，並不具備什麼奇特的功效。

不得不承認，不知是古代一直流傳下來的所謂經驗，還是由於近期商家的大力炒作，阿膠似乎已經成為了“補血、止血、養顏、安胎、抗疲勞、抗癌”等種種奇效的代名詞，但是，這所有的一切並不能掩蓋阿膠“水煮驢皮”的本質。

要知道，驢皮的主要成分是膠原蛋白，製作過程僅僅是將處理過的驢皮用水反覆熬煮、濃縮收膏，這樣，經過熬製以後就變成了部分水解和純化的膠原蛋白。

不過，即便膠原蛋白具有一定的“養顏”的功效，但這種大分子物質也是無法通過口服直接被人體吸收吸收的。並且，驢皮的蛋白大部分都是非必需氨基酸，缺乏人體所必需的色氨酸，遠遠稱不上優質的蛋白來源，在大多數國家的食品工業裡僅僅是作為添加劑以及動物皮類製品使用。

其實，如果真的想得到與阿膠中類似的膠原蛋白，還不如吃些豬皮凍來的實在。

公共食談

為什麼必須用驢皮做阿膠，其它動物的皮不行？因為忽悠的訣竅是越神神叨叨越好、越讓人看不透越好，這樣才能收到更多智商稅；“虛假區分”正是營造神秘感的有效手段。其實不管驢皮還是其它家畜皮熬成的阿膠，都不過是普通的膠原蛋白而已，再怎麼熬製也起不到其鼓吹者所宣稱的滋陰補血之類療效；但只要祭出“正宗驢皮阿膠”的大旗（或者更進一步，“山東東阿黑驢皮配合當地某某泉的泉水熬製的正宗阿膠”），馬上能唬住一大幫人。

事實上，根據中醫典籍記載，阿膠最早其實是用牛皮熬製的，比如《名醫別錄》第一卷稱阿膠“煮牛皮作之，出東阿”。《齊民要術》更稱“煮膠……沙牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢、馬、駝、騾皮為次”，理由是“其膠勢力雖復相似，但驢、馬皮薄、毛多、膠少，倍費樵薪”。“其膠勢力雖復相似”這句話的意思其實就是，不論何種家畜皮熬成的阿膠，“療效”均無實際差異（因為其實都沒有療效）。

到了五代宋初，由於官方買斷牛皮作為戰備物資（李劍農《宋元明經濟史稿》：“五代時以牛革筋角為製造衣甲軍器所需要，皆嚴禁出境。農民牛死，非經官驗視，不得解剝，其革筋角皆輸於官。”），民間才開始改用驢皮熬膠，相應地不斷抬高驢皮的地位，先是與牛皮並列、把豬皮擠到二等（比如《本草綱目》“用娑牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下”），然後逐漸把牛皮也擠了下去，營造出“驢皮阿膠最上等”的印象（比如清代周巖《本草思辨錄》“阿膠以濟水、黑驢皮煎煉而成”）。

既然阿膠沒有療效，為什麼還會列名於國家藥典？既然驢皮阿膠與其它家畜皮阿膠並無區別，為何國家藥典還要言之鑿鑿加以區分？前一個問題，涉及一個多世紀以來的中西醫之爭、涉及與偽科學鬥爭的未竟事業，這裡不能盡表。至於後一個問題，除了前面提到“虛假區分”對忽悠成功的重要性外，還有一個關鍵原因是：即便在忽悠界，一樣存在利益之爭、地盤之爭、“話事權”之爭。這在下面一則報導中便可看出端倪：“東阿阿膠參與了自1985年版藥典以來連續七版藥典阿膠質量標準制訂，其建立的37項質控指標被收錄到《中國藥典》，參與了阿膠等10餘個中藥產品國家藥品質量標準的起草和修訂，先後共填補藥典阿膠質量標準空白9項，成為行業法定標準。”有人的地方就有江湖，偽科學領域亦不能外。

林三土

上海科技報科普問答主持人：主任記者 吳苡婷

阿膠的歷史已經有2000多年了，自秦漢以來一直是滋補的佳品，經過了歷朝歷代的實際效果檢驗。阿膠這個傳統的補品深受廣大群眾的喜愛，一到冬天，熬製阿膠進補也是很多中國人家的傳統，我家冬天就會熬製阿膠，在阿膠中還會放入核桃，枸杞和芝麻。

從中醫角度看，阿膠有補血滋陰，潤燥，止血的功效。用於治療血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。阿膠的原料是驢皮，要放阿井之水而製成。不放阿井之水熬製的不能被稱為是阿膠，只能說是驢膠。阿井位於陽穀縣城東20公里處阿城鎮的的東阿故城遺址中央，是一口古老的水井。而熬製阿膠的驢皮一定要是來自山東的黑驢。我們購置阿膠一定要到比較正規的藥店，購買一些名牌的阿膠。每年都會偽劣的阿膠生產銷售機構受到藥監部門的查處。

科學家們發現古阿井水中鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質含量極為豐富。這也許是阿膠療效顯著的一個原因。

那麼為什麼熬製阿膠一定要用驢皮呢？據一些中醫學者介紹，不同的動物膠，在從中醫角度來說，有著不同的性味和功效。上好的阿膠的不會上火的，但是牛皮熬製的黃明膠雖然也有滋陰潤燥；養血止血的作用，但是容易上火。此外，由鱉殼熬製鱉甲膠性比較涼，有滋陰補血，潤肺消積的作用，還可以用於治療肝硬化、閉經等疾病；烏龜腹甲熬製的龜版膠可以治療骨蒸潮熱、盜汗遺精小兒囟門不合、筋骨不健等，對於婦女月經崩漏也有奇效。而用鹿角加水熬製的鹿角膠可以治療腎陽不足、畏寒肢冷、陽痿早洩等疾病。這些藥材的療效不僅在臨床上是被肯定的，在一些動物實驗中也被證實，而其中的機理和原因還要等待各地科學家們不斷地在分子生物學角度上去探索和破解。

科壇春秋精選

阿膠，補氣活血

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主管中藥師 黃楚燕

阿膠是驢皮熬製而成的膠塊，具有補血止血、滋陰潤肺的功效。現在臨床上常用於治療女性月經不調、妊娠出血、營養性貧血及產後虛弱等。