呦呦美食
首先，皮蛋瘦肉粥在众多粥类当中是非常受欢迎，而且很多人都非常喜欢吃，皮蛋瘦肉粥的做法非常简单，皮蛋瘦肉粥比较养胃，比较滋补。它也是我们小时候经常喝的粥，也是带着满满的回忆。今天我就给大家分享一下煲皮蛋粥的做法。
食材准备：适量的大米，适量的瘦肉，花生油，生抽，一个皮蛋，把葱洗干净切小粒，生姜切丝备用。
一，首先将准备好的大米在锅中重复清洗两遍，放多点水，大火煮开，再调成小火慢慢熬，在熬粥的过程中加入一点点花生油，这样可以达到煮出来的粥非常香，我们可以把姜丝先放进去和粥一起煮。
二，把瘦肉清洗干净，切成适中的肉丝，加多一点盐，加点花生油，加一点点生抽腌制一会，腌制的过程中，可以再加点姜末在里，这样可以做到一个去腥的作用。
三，煮粥的过程中，要经常用勺子搅拌粥的锅底，以防把粥煮焦，煮的过程中，我们细心观察要留意粥的情况，小火煮半个小时，，把粥煮成浓稠度的时候就可以啦。
四，把刚才腌制备用的肉丝倒入粥里面，加大火煮开，煮开五分钟后，我们可以把切好块状的皮蛋放下粥里面，再煮20分钟就可以了，然后我试一下口味合不合适，如果不够咸还可以加点盐，口味按照自己的需求而调制。如果不吃这么一咸的话，也可以加一点点酱油，或者爱吃胡椒子话也可以加一点胡椒粉，我们再把准备好的葱粒，倒下去搅拌就可以啦！一锅热气腾腾，非常好吃的皮蛋瘦肉粥就这样煮好了。这个煮法，只是我们自己家庭的煮法，如果跟外面酒店里面的其他做法不给予意见。如果你觉得我们的做法好，可以试着做一做。
梁小发美食
大家好，我是食途之旅！
皮蛋瘦肉粥是广东省的一道传统名菜，深受大家喜爱。这道以皮蛋和瘦肉为主要原料的粥不仅美味可口，还营养丰富。下面就介绍一下皮蛋瘦肉粥的做法。
【食材】
大米150g、瘦肉100g、皮蛋两个、芹菜叶一把、生姜一块、淀粉、白胡椒、盐、食用油、生抽、料酒适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将大米冲洗干净入碗，然后碗中加入适量的清水，将其浸泡四个小时左右。
3、在浸泡时，可准备好其他食材，将瘦肉清洗干净切成丝放入碗中加入适量的淀粉、盐、生抽、姜丝、料酒、食用油，将其抓匀，放一边腌制半个小时，盐要稍微多加一点，这样肉更鲜，后面粥里面就不用加盐了。
4、皮蛋去壳，下锅煮约3-5分钟，然后放凉切成碎放一边备用。
5、在锅中加入足够的水，加入冻过的大米，大火将锅中水烧开，再调小火慢炖，一边煮一边不时的搅拌搅拌，直到锅中的粥慢慢变稠，过处理的大米煮起来很容易软烂，将腌制过的肉放到锅中煮约3分钟，最后在出锅前十分钟再加入皮蛋碎，小火慢炖。
6、芹菜叶切成末放入锅中，一股清香瞬间提升香味，同时也增加膳食纤维和维生素的摄入，更加营养。出锅前撒入适量白胡椒提味。
在小火炖煮的期间，一定要用勺子不停搅拌，以免造成粘锅，皮蛋一定要在出锅前十分钟放入小火慢炖，这样做出来的粥就不会有皮蛋的腥味，而且皮蛋经过水煮后，里面的蛋黄基本能很好的凝固在一起，做出来的皮蛋粥的腥味也就减少了一半，只要最后熬煮的时间不长的话，皮蛋的腥味也就不会出现在粥里，这样做出的皮蛋瘦肉粥也会更加的可口。
食途之旅
很多人喝粥都是喝的白粥，有人粥喜欢吃甜的，有人粥喜欢吃咸的。
今天介绍的皮蛋瘦肉粥的营养价值是很丰富的，里面包含了皮蛋，瘦肉这两样口感一流的食材，有人不喜欢吃皮蛋，但是放在粥里却无比的美味，真的是吃在嘴里美在心里。
皮蛋要在粥快熟了之后放进去，皮蛋煮的时间长了会老，变硬，就不好吃了。
下面给大家介绍一下三种皮蛋瘦肉粥的做法。
做法一
主料：粳米100克，皮蛋2个，瘦肉80克。
辅料：盐一勺。 生粉10克，生抽一勺，鸡精适量，白胡椒粉少许，清水1000克，小葱适量。
步骤
1. 粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。
2. 将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。
3. 皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
4. 转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
小贴士
盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。
做法二
主料：大米150g,皮蛋2个猪瘦肉90g。
辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水适量。
步骤
1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2.皮蛋瘦肉粥的做法步骤22.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4.皮蛋剥皮，切成小丁。
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
做法三
步骤
1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2、我们将大米洗干净后，再拌入少量油，这样可以更美味。
3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6、将大米放入粥锅中，加水煮开，然后再转中火煮约30分钟左右，这样煮出来比较可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
小贴士
1.瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2.煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
3.煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
希望我的回答对你有帮助！
舌尖上的美食
做皮蛋瘦肉粥时，皮蛋什么时候放入比较好？做皮蛋瘦肉粥，我习惯分两次放入皮蛋，第一次是跟大米一起入锅煮，这样皮蛋就会煮化充分融进粥里，增加粥的皮蛋味道，同时也提升粥自身的香味；第二次是熄火前1分钟放入皮蛋，稍微煮一下就熄火，这次放皮蛋是为了在吃粥的时候吃到皮蛋，使“皮蛋瘦肉粥”名副其实。
皮蛋瘦肉粥该怎么做呢？做皮蛋瘦肉粥，我是按照泡米，腌米，煮米，调味，这四个基本步骤来的。按照这四个步骤，再来一个砂锅，耐心地花费较长一段时间，等成品出来一切都是值得的，因为皮蛋瘦肉粥是真的美味。
家庭自制皮蛋瘦肉粥
食材：大米100克，糯米50克，里脊肉100克，皮蛋2个，生菜叶3片；
调料：盐，花生油，胡椒粉，玉米淀粉，香油；
大米和糯米放在一起淘洗干净，然后用清水浸泡30分钟，里脊肉先切丝再切丁，皮蛋去壳切碎丁，生菜叶切丝；
泡好的米沥掉水分，放入半勺盐，2勺油，拌匀后放入一半的皮蛋，静置腌制20分钟，里脊肉丁里放入半勺盐，半勺胡椒粉，1勺油，2勺玉米淀粉，2勺清水，用手抓匀同样腌制20分钟；
趁着食材腌制的时间，砂锅上1500克的清水，开火将其煮沸，把腌制好的米和皮蛋一起倒进去，开中火煮25分钟，期间要时不时地搅拌，让粥出现浓稠状态；
25分钟后，粥已经有了基本的浓稠状，且米粒已经散开，这个时候再放入腌制好的里脊肉丁，搅散后煮10分钟；
接着放入剩下的一半皮蛋，滴上一些香油，再煮1分钟熄火，撒上生菜丝拌匀，再尝一下咸淡进行调味，家庭版的皮蛋瘦肉粥就做好了。
--皮蛋瘦肉粥小备注--
大米先泡再放油和盐腌制
大米在煮制前先用冷水浸泡一段时间，让米粒因为吸足了水分而膨胀开，这样在煮粥的时候可以节省时间，而且煮出来的粥口感也软一些；
放盐和油腌制的目的，一是提前让粥有一些油盐的底味，二是油腌制过的米入热水后会迅速地让米里含有的淀粉溶解在水里，让整个粥看起来浓稠，保证了粥做成功的概率；
里脊肉丁里放淀粉和清水
淀粉既可以让肉丁吃起来软软的滑滑的，又可以在入水后起到了勾芡的作用；
加清水，是让肉丁因吸水而恢复一些新鲜的软嫩口感，如果放料酒就不要再放水了；
其他
大米和水的比例在1:10上下为好；
热水煮粥， 期间搅拌既防止粘锅，又是让粥出稠；
本人不喜欢葱姜味，所以没有放姜沫葱花；
冷雨下檐
用料：里脊肉、皮蛋、大米、香葱、食盐、香油、淀粉、料酒。
1大米提前泡一个小时，砂锅里放入大米和足够的水，放一点点香油和盐。大火烧开转小火，慢慢熬半个小时。
2鲜肉切成小丁，加入料酒、少许盐腌制一会儿，加入干淀粉拌匀。
3锅中水烧开，将肉丁下锅煮熟。
4另起锅烧水，将皮蛋去蛋皮洗净，放入煮几分钟。
5皮蛋捞出后，切成小丁，香葱切成末。
6米粥煮到浓稠，米香四溢。皮蛋和肉丁放入粥里，熬煮十分钟。
7出锅前，放入切好的香葱末就可以了。
会摔跤的猫
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
重点来了，
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。
秋秋大仙人儿
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上葱花，胡椒粉，或者加葱花及薄脆。 
皮蛋是快熟的时候加入进去的，我就把我制作皮蛋瘦肉粥的方法分享给大家，我不能保证我的做法是最正宗的，但是我能说的是这个做法做出的皮蛋粥很好吃。
制作方法：
材料：大米 糯米 里脊肉 皮蛋 葱花 姜丝 薄脆
做法：
1.大米和糯米按3:1的比例，用清水淘洗干净，倒入少许食用油拌匀，静置30分钟。
2.里脊肉切丝，加入料酒，少许盐，拌匀，加入少许玉米淀粉，这样会让肉丝滑嫩，不柴。
3.皮蛋切成小块，香葱切成葱花姜切成细丝
4.锅中加水，水开下入拌好的米，大火烧开，由于提前泡过，很快会煮开花
5.待米熬制粘稠，加入皮蛋，姜丝
6.最后加入肉丝，盐，喜欢鸡精的可以放点鸡精
7.熬制粘稠了
8.出锅了，撒上葱花和薄脆，胡椒粉，好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
薄脆制作很简单，我之前见过卖煎饼果子的请压面条的店铺帮他们做加大号的馄饨皮油炸后做成薄脆，所以我也是用馄饨皮切成小片炸成薄脆，我见过有人用春卷皮炸的薄脆，更薄更脆。但馄饨皮更容易买到。
接下来就开吃了，你学会了吗？
我是乡乡小厨，每天不定时更新美食的故事和制作方法，喜欢的话记得关注我哦！
乡乡小厨
反正我是等粥煮好了，打开盖放一分钟，皮蛋弄好调味再倒进，拌一下，再盖好等五分钟，味道挺不错。
茂名镜羽
皮蛋要分成两次下锅，第一次下锅的皮蛋会被煮至融化，从而将皮蛋的香味融入粥里。第二次要在关火前30分钟把皮蛋入锅，因为30分钟刚好可以煮去皮蛋的碱味，同时又让皮蛋变得软滑好吃。
