12月12日，盒马鲜生宣布将在武汉开建其全国物流供应链网络，盒马鲜生创始人侯毅将其称之为“新零售供应链中心”。
其中辐射全国核心城市的冷链供应链网络、生鲜加工基地以及中央厨房属于布局重点，初期项目占地约360亩，建设面积17万平方米，将满足其未来5年的供应链流转需求。盒马鲜生将基于武汉辐射全国门店，同时对接国内外商品资源。
侯毅表示，盒马于3年时间内，从一家创业公司发展为新零售连锁企业，是一个正在成长的青年，必然会遇到坎坷。比如说由于门店扩张速度快，团队建设稍显紧张，一般进入盒马鲜生半年的员工即可称为“老人”，因此员工专业化程度有所差异。再比如说，近期出现的各种“门”事件，也说明盒马鲜生遇到了一些问题，为企业敲响了警钟。
“但‘变’是盒马鲜生永恒的主题，错了就改，有问题必然处理。同时，盒马鲜生门店数达到100家后，很快就会开到1000家门店，就需要有一些新的思考，这是未来更好服务于一、二线城市共计3亿消费者的先决条件。”侯毅称。
新农业融合新零售
执行门店分级、分类经营
《第三只眼看零售》在“盒马鲜生双十二供应链升级沟通会”中了解到，盒马鲜生将供应链升级作为其重点工程，可谓“恶补”商品力。它们将以武汉为起点，在北京、上海、广州、成都、西安、杭州等核心城市布局，建立起一张基于新零售的全新供应链网络。
这样操作的意义在于，一方面，武汉地处中心，拥有成熟的物流交通网络，半径1000公里内基本可以覆盖全国主要城市。在华中物流中心启用后，湖北农产品卖到全国的物流成本将更低，流转速度也将更快；另一方面，全球生鲜产品进入到武汉的效率也将提高。“未来国外进口的产品可能会先进武汉，再送全国。我们会研究出效率更高的物流供应链解决方案。”侯毅表示。
以生鲜品类为例，盒马鲜生表示不只要解决渠道问题，更要解决供给问题。例如此次布局供应链中心，就是为日后投入农产品基地建设打基础。据了解，盒马鲜生目前正在研究引入三文鱼养殖技术和活虾养殖技术，未来还将尝试以订单农业的形式，用大数据指导科学种植、养殖和销售。
“中国的三文鱼零售价远高于国外，这是由于高企不下的进口成本、物流成本以及损耗率等问题。盒马鲜生若实现自主养殖，意味着能在不影响三文鱼品质、口感的前提下大幅降低成本、提高效率。”侯毅称。“如果三文鱼价格降下来一半的话，我相信中国的三文鱼消费市场规模会再加一个0，这是新制造融合新零售的真正践行。”
同时，盒马鲜生表示门店数达到100家以后，意味着完全不同的新起点，门店分层经营管理也要逐步优化。它们将根据客户群体、发展阶段、商圈等多种因素不同，给出不同的经营方法、品类结构、营销方式以及考核体系等多种差异化解决方案。
“我们进入不同城市后发现，一二三线城市的消费习惯、消费水平差异较大，包括主城区和郊区等差距都很大。这就促使我们需要分层经营、分类经营。可以说原来是舍命狂奔、现在要精细化运营。”侯毅表示。
盒马鲜生不排除在三线城市对商品进行“降级”处理，做到更民生、更亲民。要知道，此前盒马鲜生在商品上的策略是“高端商品多、普通商品全”。曾有媒体评论称， 这些商品填充在门店中，虽然能够满足线上消费的多样化需求，但在一定程度上也会影响线下门店的坪效，其单店盈利能力十分令人担忧。
此次盒马表示对商品结构依据城市商圈进行分级处理，或将成为盒马鲜生门店分级的重要节点。首先，对于与盒马鲜生在各区域合作开店的零售企业来说，盒马鲜生或将变的更接地气，利于其提升动销率、优化运营成本。
其次，在盒马鲜生的三条直采体系中，原本是针对波士顿龙虾等大海鲜品类，实现全球直采；针对常规商品、自有品牌等品类，执行全国统采；根据门店所在区域，引进当地供应商，增强生鲜品类，本地化商品的差异性与性价比。差异化分级意味着本地化特色将进一步增强，但于盒马鲜生来说，商品管理、供应链难度也将同比提升。
放弃“舍命狂奔”
从四方面发力精细化运营
此次，盒马鲜生表示将从“舍命狂奔”转向“精细化运营”，从人效、坪效、时效、流效四个方面分别升级，体现出盒马鲜生希望解决供应链效率、门店运营品质、商品食品安全等问题。
其中“人效”是指“基于科技手段升级人效”。盒马计划将门店中所有能够用系统解决的事情全部交由人工智能、大数据系统等手段优化。例如在货架端实现自动捕获，在员工管理上实现自动调度，对绩效管理进行优化等。“我们希望建立一个新零售企业中强大的中台体系，结合最大的手持终端体系，接入钉钉功能、对讲机功能、调度系统等手段，最终形成大中台、小前台，使员工的工作更加简单，同时降低人工成本。”侯毅称。
在“坪效”层面，侯毅表示盒马鲜生应分为线上、线下两个层面，其中门店还承担着线上的仓储成本，因此盒马鲜生作为新零售企业的效率远远高于传统零售业。例如盒马鲜生上海金桥店2016年全年营业额约2.5亿元，坪效约5.6万元，大约是同业的3.7倍。
未来，盒马鲜生将进一步通过大数据等手段提升坪效。比如说根据不同店型调整业态占比，优化商品结构。例如盒马鲜生杭州解百店，因为靠近西湖，就开大了餐饮、咖啡、旅游纪念品占比。而临近社区的门店相比较办公区门店，餐饮堂食占比即相对缩小。
“时效”是说盒马提出的“30分钟送达”服务，应更注重时间节点。根据盒马鲜生提出的盒区房概念，它们将通过提升门店密度，将单店辐射3公里范围逐步缩短至2.5公里、2公里、乃至1.5公里。同时，每家门店的配送路径基本不会重合。也就是说，盒马鲜生将会在“最后一公里”层面继续发力，从而提升订单效率、摊薄运营成本。
而“流效”是说盒马鲜生体系内商品流通的效率，大体上可理解为产地—门店、门店—消费者两个环节。
在供门店过程中，盒马鲜生表示将自建物流供应链网络，根据商业模型来设计最佳方案，以此解决第三方供应链网络无法精准满足自身需求的问题。在送至消费者环节，盒马鲜生也计划加强精细化运营，保证商品流通效率及品质。例如一份热食制作完成3小时内未售出则需要报损。
侯毅说。“将新农业与新零售结合，是一个巨大的蓝海市场。只要围绕消费者需求夯实核心竞争能力，盒马无惧任何竞争对手。”【完】
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