大宝宝Tina
最近正好也在研究卤水的做法，可以为楼主提供一点意见！
1.每次卤完之后一定要用滤网将卤水里的残渣过滤，然后把滤好的卤水装入玻璃容器密封放入冰箱；
2.有条件的每天都最好将卤汁打火，或者冬天放入冷冻，七天打一次火；
3.荤菜和素菜最好分开卤水，素菜特别容易让卤水变酸！
中华xiao当家
估计有两点第一就是糖色抄的过重，放的太多导致，第二，就会是您的香料配比估计不对有些香料太多就会导致发苦。想要卤水放的时间长点就要勤快点夏天要一天一烧，冬天可以三天一烧，卤水里面的料渣要打干净。
小姚家的一日三餐
卤水顾名思义，各地用料也不太一样，有的放几种中药材调料，有的放几十种中药材调料，跟大家普及一下，平时经常吃的花椒大料也属于中药，还有八角，草寇，肉桂，小茴香，砂仁，香叶…等，一锅好的卤水会越卤制越香，卤水的保存也很关键，每天必须要高温烧开一次，否则都会很容易变质变味影响卤制品
游侠灵灵狗
卤料大药放多 糖色熬过头 火耗没有掌握好 卤完没有及时处理好卤水 血水 残渣 食材最关键
请你吃一颗柠檬酸
药材不宜使用大火卤制，大火容易把苦涩味卤出来。
多多43567486
卤水熬老了
隆江猪脚卤水含糖量高，所以要特别注意糖焦化
卤味高汤师傅
卤好成品后，锅内杂质捞干净再烧开。第二天启用的时候重新放过新料。
炊事班工兵
糖色炒过大了，所以，发苦。
难得糊度胡涂仙
有可能是放药材时，桂皮放多了，桂皮放多就会发苦，我们厨师焖东西时放多都苦的很
粤菜美食烹饪师
糖煎炒过头、导致有焦糖，所以才变味
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