报晓星辰
蒜蓉金针菇的制作方法：
1.首先将金针菇用剪刀除去根部，然后用清水洗净沥干水份。（清洗时尽量使金针菇摆放整齐）
2.将金针菇均匀整齐的摆放在盘子上，并洒上少量盐花、鸡精。（使金针菇吃起来有底味）
3.调制蒜蓉酱，蒜瓣剁成蒜蓉，锅内放色拉油烧至七八成油温，然后倒入剁好的蒜蓉用中小火熬制，大约能闻到蒜蓉的香味后出锅调好味，再把剁好的蒜蓉用大火将油烧至八九成热，倒入蒜蓉略炸至金黄色然后倒入已调好的蒜蓉酱内使香味更加浓厚。有些地方喜爱吃辣，这时候就要在蒜蓉酱里加一些剁辣椒或泡辣椒、泡野山椒均可，（泡辣椒泡野山椒都要剁碎用油熬干水份）然后加入少量蒜蓉酱内即可。
所以我认为蒜蓉酱里应该加入少量的剁椒酱，泡椒酱最为合适，也可以添加少量的新鲜青红椒丁，鲜红朝天椒丁等来增加菜肴的颜色和味道，而不是甜面酱、豆瓣酱。因为甜面酱和豆瓣酱属面酱类如果放入蒜蓉酱内颜色会很难看的，以上是我个人的观点和看法，如果你有更好的建议欢迎在文章下方评论留言，想了解更多餐饮美食请关注【餐厨宝典】
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蒜蓉金针菇做法推荐如下：
用料：金针菇、白沙糖、米醋、秘制蒜蓉辣椒酱（选择味道好的）
步骤：
1、准备好金针菇和秘制蒜蓉辣椒酱。
注明：金针菇头去掉一部分，留一点，将金针菇份成一小块，将金针菇洗净待用
2、锅中加水烧开，然后将金针菇放入锅里过水至煮熟。（一定煮熟哦）煮熟后捞出沥干水份。
3、用小碗加入秘制蒜蓉辣椒酱，倒入少量份米醋和白砂糖，搅拌均匀。
4、先将金针菇装入干净的盘中，再将调制好的辣椒酱倒入沥干水份的金针菇里，搅拌均匀即可食用了。
最后大家可以咨询我秘制蒜蓉辣椒酱
叮叮辣美食传播
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蒜蓉酱，广泛应用于火锅店，大型饭店等各式小餐馆，大家几乎都吃过，但是回到家自己却做不出来饭店的味道，那么到底是什么让蒜蓉酱这么好吃呢？又该如何调配呢？接下来我们来讲解一下蒜蓉酱的详细做法，首先准备大蒜一头、甜面酱30克、豆瓣酱5克，生抽5克、以上材料准备好后，把大蒜捣碎倒入以上酱料搅拌均匀即可食用，吃不完可以用保鲜膜包起来冷藏！
美食家大锤
我一般都是用豆瓣酱
金针菇洗净（不喜欢太多汁水的可以控干水分，蒸后会大量出水），分成小撮（我喜欢分小一点，容易入味），上碟码好
- 取蒜拍扁去皮，剁碎，成蒜蓉；小米辣剁碎
- 调制酱汁：蒜蓉辣椒放入碗中，加入豆瓣酱、生抽、糖，搅拌均匀
- 用勺子將醬汁均勻舖在金針菇上（最好“雨露均沾”，確保入味），開水後蒸5～6分鐘即可
沐夏之恋l
蒜蓉金针菇，我个人觉得放制作蒜蓉时放蒜蓉辣酱，即为好吃，
做蒜蓉金针菇是蒸出蒜蓉辣酱的辣香味蒜香味，口味蒜香微辣，回味无穷，推荐你可以尝试一下。
华夏美食人
这个要看个人口味了哦
我喜欢吃豆瓣酱的
陈幺妹的美食日记
蒜蓉辣酱，或是自制
shaofeizhao
个人觉得可以用改天黄豆酱，好吃～
贝贝焙焙
用豆瓣酱号吃，蒜蓉金针菇的灵魂是蒜蓉。先把金针姑在滚水汤熟，然后炒香蒜蓉加入豆瓣酱。
印象湖桃里
哈哈 俺感觉2酱合在一起更好吃
