煮水餃是冷水下鍋還是開水下鍋？

2.超市買的速凍餃子

直接起鍋，放冷水，直接把餃子放進去，開火煮。這樣，它在加熱的過程中有時間解凍餃子，這樣煮出來的餃子不容易破皮，味道還挺好的

黑貓咕力咕力

一直記得姥姥說：等水煮開了放餃子，然後滾了放碗涼水，將這步驟重複3遍。餃子就會緊緻彈牙，特別好吃~

結果萬萬沒想到，這祖傳煮餃子秘籍居然是錯的！

下面就來科普正確煮餃子方式：

大家煮水餃通常都會等到水滾了，才把水餃放下去。

不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“冷凍水餃”。

開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。

如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。

水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲。

但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。

不過，一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮當然會糊掉的。總之就是，現包水餃沸水煮，冷凍水餃冷水煮。

小夥伴們，下回煮冷凍水餃的記得用涼水啦~

【 翡翠餃子】

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-原料-

菠菜、麵粉、豬肉餡、蝦仁

油、精鹽、味極鮮醬油、香蔥、料酒

-做法-

1、菠菜，香蔥洗淨。

2、菠菜切成段放入料理機，加入少許清水。

3、攪拌成菠菜汁。

4、把菠菜汁澆入麵粉。

5、合成稍微軟的麵糰，餳40分鐘。

6、蝦仁剔除蝦線切成小塊，調入料酒醃漬30分鐘。

7、豬肉餡調入油，用力攪勻，調入精鹽，蝦仁，味極鮮醬油攪勻醃漬20分鐘。

8、香蔥切碎倒入肉餡中拌勻。肉餡先用油拌勻，放入蔬菜拌勻後再調入精鹽可防止蔬菜湯汁流出。

9、麵糰揉勻後搓成2釐米粗的長條，切成餃子劑（每切一刀，將粗麵條轉動90度）。

10、面劑上撒少許乾麵粉，垂直放好，用手掌把面劑按扁成小餅狀。

11、用擀麵杖擀成中間略厚，周邊薄的餃子皮。

12、挖入醃漬好的餃子餡，根據喜好包成各種樣式的餃子。

13、包好的餃子碼放在撒上乾麵粉的篦子上，或入冰箱冷凍。

-小常識-

作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。家人友朋聚會，有時候還喜歡多做幾種餡，對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。

帶餡麵食還有個特點是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細。

麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。

兩種麵粉搭配做皮

人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質含量較高，形成的麵筋比較多。其實，傳統的標準粉營養價值更高，因為標準粉裡含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。

此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆麵、小米麵或黑米麵，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風險。

三鮮餡的營養最全

不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有“肉三鮮”(豬肉、蝦仁、雞蛋)和“素三鮮”(韭菜、雞蛋、蝦皮)，但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。

想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。

葷餡可以儘量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的“負擔”。

以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。

其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這裡推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。

學會四招讓你煮餃子不破皮

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。

若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

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煮水餃是冷水下鍋還是開水下鍋？

煮水餃，我們一般是指北方餃子，在我們日常生活中，如何煮餃子還是要從餃子說起，其實也簡單，主要是以下兩種情況：

1、家中手工包的、現包現吃的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

2、超市購買的速度餃子或者是手工包好冷凍保存的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

一、家中手工包的、現包現吃的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

如果是家中手工現包現吃的餃子，我們在煮餃子的時候應該選擇開水下鍋，原因在於現包的餃子都是新鮮的食材，直接放入開水中煮，能夠最大程度的保留新鮮食材的口味。

而且用開水煮餃子這樣做的效率也高，你看街上的餃子店有哪家是用冷水煮餃子的，都是沸騰的水給你煮現包的餃子，煮餃子的時間短，效率高。

包好的餃子，放入沸騰的鍋中，蓋上鍋蓋，等到鍋中的餃子煮至沸騰後我們加入小半碗清水，再次煮沸，連續添加3次涼水後鍋中的餃子就煮熟了，可以盛出開吃了。

二、超市購買的速度餃子或者是手工包好冷凍保存的餃子，是冷水下鍋還是開水下鍋？

冷凍後的餃子可以試試用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現裡面餡還沒熟，外面餃子皮就已經破了。有空我試一下。

3.蒸的莜麵餃子

莜麵餃子的皮本來就軟，扔鍋裡煮直接化成莜麵糊糊，所有這個餃子只能蒸著吃，也是要等水開了才蒸，不然吃嘴裡就是半生不熟黏糊糊的面。

4.蒸的土豆粉餃子

這個餃子皮是土豆粉和土豆做的，生的時候面有點兒軟，通常是水開了上籠蒸的，如果煮的話估計最後就是一鍋麵糊肉糊湯。

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自家包的餃子，一定要手工擀皮手工包。吃不了的，可以生的入冰箱冷凍保存。這樣的餃子，無論是剛包的還是冷凍的，都是開水下鍋，順著一個方向推動餃子，開鍋後入半勺冷水，這裡的勺子是那種大湯勺。開鍋後再半勺冷水，兩次後開蓋煮一兩分鐘，餃子就熟了。

這裡講一些細節：一開始下水餃的時候，不要一股腦全倒進去，一邊放一邊用勺子推，防止粘連。推的時候注意是推水，讓餃子隨著水動而動，不要推餃子。另外也不要放太多餃子，一般30-32L的炒鍋，水量達到鍋的四分之三，不超過40個餃子為宜。

超市賣的速凍水餃沒有煮過，因為餃子只吃自己包的，速凍乃至餃子館的麵皮和餡與自家的根本無法相比。平時透明就多包點放著，吃起來也方便。放幾張自己包的餃子

食物曰

前天一篇《為什麼說煮餃子開蓋煮餡，蓋鍋蓋煮皮？》，我說應該反過來，結果發出來就炸了鍋，都說我搞反了，應該是開蓋煮餡，蓋蓋煮皮。其實是不對的，就該是開蓋煮皮，蓋蓋煮餡，否則煮出的餃子皮稀軟不筋道。道理在於餃子餡熟的慢，先蓋上鍋蓋燜到餃子皮熟了，就要揭開鍋蓋，否則皮就會熟過火而稀軟。然後還要繼續煮一會，餃子餡才會熟透。這樣的道理，說出來都知道，做起來都糊塗，所以都來吵吵。

這個冷水下餃子熱水下餃子的問題也是容易搞混。冷水下鍋還是熱水下鍋，老司機猛聽到這一問也會愣怔：難道我又錯了？再想想就釋然，這題就像腦筋急轉彎。

我們知道水餃有兩個分類，一個是葷餡素餡，一個是鮮餃和凍餃。至於冷水下還是熱水下，不同的餃子用不同的水。

冷水下餃子不是不可以，但是比較難以把握，搞不好容易糊鍋容易破，所以不主張這麼做。其實如果做好，這樣煮出的餃子皮筋道，餡正好。

稍好把握的是溫水下餃子，尤其是凍餃，水燒熱就要下去，勺子緩慢攪動不要粘鍋就行，等到水開，就已解凍，跟鮮餃子差不多了。老司機煮肉餡餃子也會這樣做，水響了下餃子，煮出來正好。只是素餡餃子都要水開下去，因為素餡好熟，裡外一致。

普濟

分什麼餡，如酸菜豬肉餡必須開水下，不能落底，還要常攪動。韭菜雞蛋則無須開水，半開即可，因它不會落底，漂著就行。其他餡可參考，決定開是不開。

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現階段人們生活進度中，水餃有兩種形態，一為現做現吃的，二為速凍的，這兩種水餃由於自身狀態不同，也就產生了題主的這個問題。

小時候吃水餃，媽媽一邊包餃子，這邊讓我來看鍋，反覆叮囑，水開了下餃子，再滾了點點兒涼水，如此三番滾三滾，所以現做現吃的餃子開水下鍋，點涼水，滾三次。

現如今為了方便生活，市場上出現了速凍餃子，這種餃子保存時間久，本身質地由於冷凍而變得很硬。用涼水解凍是一種快速而溫和的方法，因此涼水煮涼餃，合情合理，煮出來的餃子口感適當。

關鍵字: 冬至 烹飪技巧 水餃