吃餃子，怎麼調出夠味的蘸料？

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吃餃子，怎麼調出夠味的蘸料？（吃餃子也自然少不了蘸醬，調夠味的蘸醬你有什麼訣竅嗎？）

都說好吃不如餃子，餃子和蘸料的關係是這樣的，一盤餃子好不好吃，餃子餡料決定了這盤餃子的基本味道，這是好吃的基礎，有了這份基礎，好吃夠味的蘸料屬於錦上添花、畫龍點睛的作用。

大家一般都將重點全部放在如何調製好吃的餃子餡上面，對於蘸料沒有過多的要求，有時還帶著自我安慰的意思在裡面，比如說這餃子好吃全在這醋上，意思就是有點醋作為蘸料就夠了，但是了，如果有花樣繁多的蘸料供你選擇，同一份餃子吃出不同的味道，想想就覺得是件幸福的事情，吃餃子就很幸福，如果餃子的蘸料再多元化，那這幸福不就開花了嘛。

吃餃子，怎麼調出夠味的蘸料？

調出夠味的蘸料，讓這幸福開花，寫到這裡我的鍵盤停了下來，思考許久，我該如何給大家介紹我吃餃子的時候都有哪些夠味的蘸料？我認真的回味，吃餃子我最喜歡那種蘸料，浮現在我腦海中的居然是這碗，那我就從它開始說起吧：

一、有這碗滷肉和它的湯汁，還要什麼蘸料：

一口餃子一口滷肉，蘸著滷肉的湯汁，我覺得這是我認為最夠味的蘸料，我個人非常喜歡；

滷肉的做法其實也很容易，將焯過水的五花肉切成小塊，然後放入清水鍋中，鍋中放入食鹽、花椒、老抽、生抽、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、薑片、料酒、蠔油、冰糖，大火煮沸後轉中小火燜煮40-60分鐘，將滷肉燉的軟爛後，湯汁也會越來越少，剩下的就是這滷肉湯汁的精華，這滷汁讓人垂涎欲滴，香味沁人心脾，鹹甜香辣，這碗滷汁作為蘸料，是我的大愛。

二、在沒有滷肉的時候，家中會有老醋花生：

在沒有滷肉的時候，家中會有老醋花生，用這個汁水作為蘸料，酸甜爽口，比只有醋的蘸料好吃太多；

為什麼我喜歡這老醋花生，原因是我們製作老醋花生的調料汁的時候，放入三分之一的泡椒的汁水，泡椒汁水酸甜微辣，然後再加入2勺食鹽、一勺白砂糖、4勺陳醋，這調味汁非常開胃，我吃餃子在沒有滷肉的時候，一定是做一碗老醋花生，吃著餃子，蘸著老醋花生的料汁，一口餃子一口花生米，非常開味，每次都會多吃。

三、我老爸老媽最喜歡的傳統蘸料：

我老爸老媽最喜歡的傳統蘸料，我每次吃他們調配的蘸料我都會加入一點礦泉水，來稀釋一下，我覺得有點油；

這個做法很簡單，薑末和蒜泥放入碗中，要多放些，之後放入食鹽、白砂糖、陳醋、生抽、攪拌均勻後淋上鍋中加熱的熱油，最後撒上蔥花，我有時也加一點油潑辣子，這種蘸料從小吃到大，我從小就認為大家吃餃子的時候的蘸料都和我家一樣，一直認為這就是標準做法，長大後才發現這是我爸媽喜歡的口味；

四、我估計這種蘸料只有我在吃：

我估計這種蘸料只有我在吃，其他人可能接受不了，我爸媽就不喜歡。有很多的同學吃薯條的時候不是喜歡吃番茄醬，我用番茄醬、白砂糖、陳醋、加上礦泉水和一點香油，調配的這種番茄醬味道的餃子的蘸料，見下圖：

它調製好後是下圖這樣的，比較濃稠，有點像放入芝麻醬的感覺，但是放入的是番茄醬，蘸著餃子吃，就好比是薯條蘸番茄醬的口感，非常好吃，不過我也是偶爾吃吃，最喜歡的還是那碗滷肉的湯汁作為蘸料。

吃餃子，怎麼調出夠味的蘸料？（吃餃子也自然少不了蘸醬，調夠味的蘸醬你有什麼訣竅嗎？）

題主在描述這道問答題的時候，有個關鍵詞“訣竅”，我覺得大家調製蘸料的方法大同小異，哪怕是餃子店裡面的蘸料也比較傳統，談不上訣竅，所以我將我吃餃子時比較特殊的蘸料介紹給大家，有滷肉的滷汁、老醋花生的料汁、番茄醬的調料汁。我認為都是比較好吃的蘸料，訣竅我不知道算不算，但我知道這樣做，吃餃子蘸點這樣的湯汁，異常美味。

大家不信可以試試哦，我教大家一個最簡單的辦法去嘗試，街邊的店鋪購買一盒夫妻肺片，然後回家吃餃子，用夫妻肺片的汁水作為蘸料，你就能體會我的心情，無比美味好吃。

覓源良食

很多朋友吃餃子喜歡來一點蘸料，其實一碗好的蘸料能讓餃子增色不少。那麼，餃子蘸料怎麼做最好吃呢？以下是我最喜歡的幾種吃法，朋友們不妨試試看：

炸蒜蓉

蒜3頭 植物油100毫升 食鹽5克 白糖5克

1、蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了

2、鍋裡放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這麼幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調味即可

調味蒜汁

蒜50克 醬油100克 米醋5克

1、食材：大蒜、一品鮮醬油

2、大蒜剝去皮洗淨

3、用搗蒜器擠碎

4、放入一品鮮醬油

5、放入米醋

6、調勻裝盤即可

炸辣椒油

幹辣椒15個 植物油小半碗

1、辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土

2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去

3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中

4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發

5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮

6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚

自制剁椒

紅尖椒250克 蒜35克 姜10克 食鹽25克 白糖5克 白酒15毫升

1、手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗淨晾乾至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗乾淨，放太陽下暴曬消毒晾乾

2、戴上一次性手套，把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎

3、大蒜去皮切碎(切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀)，姜去皮切成末

4、所有切碎材料放大盆裡，加入鹽和糖拌勻

5、裝入密封容器中(最常見的是裝在玻璃瓶中)，不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌麵之類的

紅油椒麻餃子蘸水

辣椒粉適量 植物油適量 青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把 蒜適量 蠔油適量 食鹽少許 醋適量 生抽適量 雞精少許

1、蒜末，堅持要用拍碎的，不用切碎的，因為切的蒜不香，新鮮蒜苗洗淨，先切絲兒，再橫刀切成小叮

2、另備香菜幾根，蠔油

3、把搗好的蒜泥放碗裡，再加辣椒麵，多少隨你口味，建議多放點，白芝麻少許，提香

4、起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒麵裡，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻

5、吃的時候，加入生抽、蠔油(少量)和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻就可以蘸餃子吃了

蒜蓉豆豉辣醬

蒜15瓣 豆豉220克 食鹽1茶匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 辣椒粉50克 植物油適量

1、大蒜剝好，豆豉準備好;大蒜和豆豉的比例隨意，喜歡大蒜口味的，可以多備點大蒜

2、大蒜洗淨，拭乾水分，放在案板上，用刀逐個拍破

3、將豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎

4、建議不要剁得太碎了，保留顆粒感，口感會更好

5、熱鍋裡倒入適量油，同時放入花椒，小火炒香後，把花椒撈走

6、將豆豉、蒜蓉放進鍋裡，中小火炒香

7、豆豉、蒜蓉炒香後，倒入辣椒粉;建議辣椒粉用粗一點的，成品效果更好

8、調入適量鹽、白糖，調味，提鮮

9、調入適量生抽，翻炒均勻即可。如果喜歡乾爽的辣醬，可以炒幹一點再起鍋，還可以撒些白芝麻裝飾

韓國泡菜

白菜2棵 白蘿蔔半個 蝦皮1把 韭菜1小把 蘋果1個 梨1個 糯米粉50克 辣椒粉150克 魚露1小碗 食鹽適量 白糖2匙 姜5片 蒜2頭

1、準備做辣椒醬的所需材料

2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)

3、蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎備用

4、將魚露倒入辣椒麵中

5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀(倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了)

7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8、拌勻

9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可)

10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

何家小廚

餃子是人們非常喜歡的美食，吃餃子的蘸料各式各樣，其中最常見的是香醋。經常蘸同一種蘸料，容易膩了，何不試試新花樣呢？口感能改變不少，滋味更加豐富。

不管是在外面餃子的蘸料，還是在家自己做的，有那麼幾款蘸料覺得相當不錯，所以分享下如何做吧！

第一種：濃香型。主要材料有：蒜末，香菜末，紅油，香油，生抽，陳醋，全部攪拌均勻即可。

第二種：油炸型。一般餃子的蘸料不用烹飪，直接簡單調製而成，雖然也是很好。但是經過油炸下，味道也是獨特非凡。做法：鍋燒熱放入適量的油，下蒜末，指天椒小火煸香，然後加入少許白芝麻炒香，倒入適量的生抽，少許白糖和胡椒粉攪拌均勻，最好撒上蔥花即可。


第三種：蔥香型。這種製作很簡單，蒜末加入蔥花，倒入適量的生抽，少許的紅油，攪拌均勻即可。

第四種：麻香型。這種想必很少人見過吧，做法是：辣椒麵放入碗中，加入少許白芝麻備用。起鍋燒油，放入十幾粒花椒嗆香，撈出不用。然後將熱油潑上辣椒麵，倒入適量的生抽，攪拌均勻即可。

第五種：蒜泥醋。這種是外面餃子館，常見的蘸料。蒜頭拍散剁末放入碗中，加入適量的陳醋即可。

佘小廚（完）

佘小廚

吃餃子根據自己的口味可以調製出誘人味蕾的蘸料，喜歡吃辣的朋友可以加上老乾媽或者爆香的辣椒油，不喜歡辣的朋友可以加上蒜汁。

我喜歡的經典蘸料是醋加上搗碎的蒜汁淋上幾滴香油，記著一定是蒜汁放入適量的水，這樣不會太辛辣，而且要在空氣中暴露15分鐘以上，可以有利於大蒜素的吸收。

還有一種老北京蘸料，介紹給朋友們，小時候經常沾著餃子吃，超級簡單味道很贊，就是醋中加上芝麻醬，芝麻醬不用水洩開，直接加入碗汁醋中即可，沾上餃子吃特香，還有可以就上一瓣臘八蒜，特過癮。

米蘭的自媒體

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第二步鍋加熱加入適量的醋，把醋熗一下香，

第三步把醋倒進碗裡，加醬油，鹽，雞精，味精，五香粉、香菜……愛吃辣子的繼續加入辣子

陝西洗涮涮

水餃就算再好吃，也要靠美味的蘸料加分，下面給大家介紹幾種好吃的蘸料。1.原料：辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。

做法：取適量辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。

2.原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。

做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。

3.原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。

做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。

4.原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。

做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。

5.原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。

做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋裡，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。

6.原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒麵、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。

做法：把蒜泥、辣椒麵和炒香的白芝麻放入調料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。

7.原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。

做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。

籃球方程式

最愛的蘸料調法：醬油1湯匙，香醋一湯匙，小米椒碎適量，蒜蓉少許，香菜碎少許，香油少許混合均勻。配煎餃或蒸餃都可以，很美味～

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食尚煮易

我一般是不想做菜才會吃餃子，蘸料隨心情和家裡材料變化。

我家最經典的3種是：

1、蒜蓉+麻油

2、醋+麻油

3、醋+紅剁椒+麻油

其他就隨心情和口味變化了，我有時會用餃子蘸豆腐乳，想吃辣就蘸飯掃光，微辣就蘸韓國拌飯醬。

實在不行番茄醬也可以😊

小柚子媽媽

餃子，北方人比較愛吃的一種食物，有句話說的好啊，好吃不過餃子，好玩不過…額，跑題了。

餃子皮包著鮮美的餃子餡，我認為只有拌餡的那個人才知道那種純純的香味。

我認為不沾料才是最好吃的，下次都可以試一試，蘸料如果太濃的話，會蓋過餃子的香味，吃的就沒有那麼純粹了，如果要調料，我只要半勺醋，撒在一碗餃子上就可以了。

灰灰相聲專區

蒜切碎在碗裡搗碎，把蒜汁搗出來，然後加辣油（我辣油喜歡用辣椒麵和老乾媽火鍋底料做，辣椒麵和火鍋底料拌一下，加芝麻，鍋裡燒油，油燒至冒煙，澆在拌好的辣椒麵上）白醋，陳醋，味極鮮，生抽，醬油少許，麻油，味道超好！

關鍵字: 吃餃子 調出 美食與烹飪