黃明全873

大家好我是農家美味哥。

酸菜魚應該怎麼做美味好吃呢？首先酸菜魚屬於一道川菜，同時幾乎在各大菜系都會有它。因為酸菜魚深受普通消費者喜愛，也是川菜的代表菜之一。

酸菜魚以麻辣為主，作為廚師的我，可以說天天做這道美食，而且在飯店賣的還是不錯的。想知道如何操作的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步準備酸菜，最好是袋裝，這樣好區分，再準備青魚一條去頭去骨，片成魚片，加入適量鹽、雞精、味精攪拌上勁備用。

第二步鍋中注入清水，把切好的酸菜放入焯水3分鐘（因為酸菜酸性和鹽分較大，所以要多煮一會）倒出。

第三步鍋中放入豆油，下入生薑蔥、碎野山椒炒出香味，再把魚骨頭和酸菜，一同入鍋翻炒，再加入清水煮成濃湯調口。

第四步撈出煮好的酸菜裝盤，再把魚片放入煮熟一同倒在酸菜上面，這道美食就成了一半了。接下來只要撒一些孜然粉、花椒、幹辣椒等調料，用高油溫炸一下，那樣香味就會撲鼻而來。

這道美食就完成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

在家做酸菜魚，朋友來了會對你廚藝刮目相看，正宗酸菜魚是很受歡迎的川菜，魚肉細嫩爽滑，魚湯鹹鮮酸辣，泡菜純香的濃湯喝上一口滿滿幸福感，可能有些朋友會覺得這道菜好吃但不好做，這菜在家裡做一樣好吃

介紹一下於師傅正宗的做法。

第一步

片魚肉

草魚宰殺取出內臟、去磷、去腮，清洗乾淨，切魚片，先把魚頭切掉，剁去尾巴，從頭部沿著魚骨把魚肉順著片下來，注意別傷到手

把中間的魚骨剁成了4釐米左右塊，再把兩片魚肉上的大刺片下來，再把魚肉片成片

第二步

漿魚片

把魚肉加入適量鹽，味精，雞粉，料酒，水澱粉攪拌均勻，醃製8分鐘左右 使其入味。

第三步

炒魚片

鍋內放入油加熱，下入泡菜絲和泡椒丁翻炒，爆出香味後加入酸菜繼續翻炒 芥菜醃製的酸菜，味道比較苦澀，只有醃製以後再抄做才能把芥菜香味提煉出來，所以炒酸菜這步很關鍵，炒幾下之後放入蒜末、薑末，炒幾分鐘後加入高湯煮 調配料，鹽8克，味精5克，雞粉6克，白醋20ml，胡椒粉8克，攪拌均勻放入湯鍋裡

把魚頭、魚骨、魚尾下鍋，鍋開都熟了後撈出魚頭，魚骨，魚尾和酸菜

魚肉一定要最後煮，再下入魚片，用勺子攪開，不能成坨，就不要動了，熟了容易碎，不要攪動，等鍋一開，就可以連湯帶魚片倒入乘有魚頭的碗裡，過程幾十秒，要大火，動作麻利，淋上一點香油就可以吃了。

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阿嬌小灶臺

酸菜魚應該怎麼做?

酸菜魚是非常適合夏季食用的開胃家常菜。而且這道菜營做法也比較簡單。下面開始教大家制作嫩滑爽口，煮不爛的酸菜魚做法。

做法:1，購買兩條鯇魚肉500克，清洗乾淨，片成肉片，放入盆中，加入適量鹽抓均勻醃製5分鐘。（這樣醃製後，不易煮爛又嫩滑）

2，加入少許白糖，料酒，胡椒粉，生粉，生抽抓均勻，再加入一個雞蛋的蛋清，抓均勻，醃製半個小時。

3，酸菜清洗乾淨，切細，薑切片，蔥切蔥花，蒜拍扁，幹辣椒切粒。

4，熱鍋熱油，放入姜，蒜炒香，倒入酸菜，幹辣椒炒香。

5，加入清水，鹽，雞精，大火燒開。

6，將醃製好的魚片，一片一片放入鍋裡，攪動一下，煮3分鐘，魚片熟了即可關火。

7，出鍋裝盆，撒上蔥花，香菜即可。

美味又開胃的酸菜魚就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

健康和養生

回答樓主問題：知道酸菜魚的來源，才理解它的做法。

酸菜魚是一道春夏秋冬都適宜的“名菜”，也是我個人比較鍾情的熱菜。作為重慶江湖菜的代表，酸菜魚的來源就是江湖上流傳的很多故事，各家各派說法不一，但那種酸辣可口的味道和獨特的烹飪技法，是所有人都默認的標準。我看過四五個版本的酸菜魚起源，在那些故事裡都包含了三個因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鮮魚。

早在上個世紀八九十年代，重慶人民雖不富裕但勤勞樂觀，特殊的地理位置和獨特的碼頭文化形成了那個神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而來。師承多家、不拘常法、沒有門派，秉承著重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗，江湖菜從大排檔蒼蠅館子中脫穎而出，成為好像金庸書中令狐沖一樣的人物。

酸辣魚是江湖菜中的先鋒，早在80年代就流行起來。價格不貴，味道極好，重要的是川味美食的特點一應俱全。泡菜是四川每個家庭都必備的食材，江魚更是長江上最常見的物種，搭配上藤椒辣椒熱油一澆，如此爽快的辛辣怎能不讓重慶人喜愛。三五好友，路邊小攤，只要一盆酸辣魚，加幾瓶啤酒，就可胡侃一晚上，這邊是重慶最接地氣的江湖，也是最好吃的酸菜魚。

鍾情酸菜魚

聞起來就有股酸辣的味道，吃到嘴裡是魚肉的鮮嫩和湯頭的椒麻，冬天吃這個可以救命。

食材：巴沙魚 2條、泡酸菜 1袋、

配料：姜 1塊、幹辣椒 3-4顆、白芝麻 1小把、小蔥 1把、蒜 1頭、蔥 1段

調味：酸椒汁 3勺（45克）、料酒 2勺（20克）、食用油 1勺、澱粉 1勺、花椒 5-6顆

1、備菜：魚切片用料酒、澱粉和薑片醃製15分鐘，酸菜用水沖洗後瀝乾，蔥薑蒜切片。

2、炒菜：熱鍋燒油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分鐘。

3、燒湯：鍋中到入開水，燒開後倒入3勺酸椒汁，攪拌均勻後再次煮開。

4、燒魚：將魚片攤開放在湯表面，用鍋鏟輕壓入湯，等魚片完全變色後關火。

5、出鍋：把魚湯整鍋倒出，撒上蔥片、薑片、小蔥、白芝麻和紅辣椒，同時再燒一勺熱油。

6、澆油：把熱油快速均勻澆到魚湯上，不用攪拌，美味的酸菜魚就完成了。

1、新手可以先用巴沙魚的魚片嘗試，老手可以把整魚剔出魚頭、魚排和魚肉片，用魚頭和魚排做湯底，味道更鮮美。

2、酸菜要先浸泡，然後小火慢炒時間長一些，酸菜的味道才會出來。

3、如果想吃更椒麻香辣的為感，建議用新鮮的青花椒和小米椒來代替乾花椒和幹辣椒。

以上，希望有幫助，如果覺得這幾個菜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，可以找到相關的菜譜，回去試著做一做，探索生活樂趣~

秋食工作室

酸菜魚傳統制作方法
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