飛龍在天9783

問題：為什麼自家小麥磨麵粉，蒸出來的饅頭有點發黃甚至發黑，而外面賣的饅頭雪白雪白的呢？

答案：自家小麥磨的麵粉，蒸出來的饅頭髮黃髮黑，原因是：小麥麵粉加工設備不同造成的。農村普通麵粉加工機器和傳統石磨加工原理是一樣的，是將小麥整體磨碎。小麥表皮磨碎後就會使小麥麵粉發黃變色，是麩皮磨碎變成粉，混合在麵粉內而成為黃色的原故。

外面賣的饅頭是雪白雪白的原因是，小麥麵粉加工時，由機械先除去小麥顆粒上的麩皮，再慢慢磨碎小麥顆粒，變成麵粉。機器把小麥加工後的產物分成麩皮、精粉、普通麵粉和尾粉。通常人們在市場上賣回的麵粉就是人能食用的精粉和普通麵粉，質地潔白，品質優良，蒸出來的饅頭是雪白雪白的。麩皮和尾粉一般是作牲畜飼料使用。

總之，農村普通麵粉加工機械和現代化的麵粉加工設備，生產出來的麵粉在質量上，是有非常大的區別的。普通加工麵粉含有麩皮，而購買的麵粉不含或少含麩皮的原故。

旭日東昇付先

我來說說這個話題:

~~~~~~~~~~~~

在農村，自家磨的麵粉，是最天然最好最放心的麵粉。最主要的是一點點增白的添加劑沒有，因為是自己給自家磨面，農民都知道人為的增白添加劑對人有害，所以蒸出的饃饃稍黑一些，其實這才是人類千百年來最真實的一靣。

而商店裡賣的袋裝靣粉均有增白添加劑，把麵粉增白的已經失去了麵粉的夲來靣目，所以蒸出來的饃饃象白紙一樣的白，其實這才是最不好的。

在評價饃饃黑白、麵粉黑白這方面，農民最有發言權，因為農民都知道其中的奧妙。

我的一位朋友過去曾專門加工麵粉往異地賣，出粉率競然達到90左右，但麵粉還很白，他說全憑增白劑發揮作用。

所以現在城裡的人們買回的麵粉均是加了增白劑，蒸出的饃饃一看就知道。

至於有人說是小麥品種呀，小磨面機呀，大磨面機呀的區別，這純屬是瞎猜，筆者是鄉下人，對面粉黑白的內幕最瞭解。誰再過分的強調別的理由那盡是在詭辯！

風雨人生3293

我在麵粉廠幹過幾年，我回答最有分量。

小麥麵粉要想白，只有兩個辦法。

一是磨輕點。

一百斤出七十斤面，三十斤麩子，但是麵粉廠會虧損。

二是加增白劑。

這種東西加點，麵粉變得雪白，可以磨很點，多出面，少出麩子。

打工作家劉金山

我是個農民，我說的僅供你參考。小時候我聽大人說磨面分頭道面，二道面，三道面是最黑的，吃好面就留二道面，留著改善生活或接待客人，然後把頭道面和三道面摻到一塊吃。再者說磨面根據自家的情況，有要90面，有85面，知道啥是85面90面不？就是說一百斤出85斤面剩15斤麩子，那是最白的面了。現在隨著科技的發展，麥子變量的增高，磨面機也有很大改變。在農村自家來的磨坊也是全自動的，根麵粉廠的差不多，只是機器小點，為了省電費，她剛開始磨的80面，現在有的75面，你說面白不？因為麩子的價錢不比麥便宜，所以說不管是商家還是自己都願意接受。還有人70面。我小時候記得麩子磨的好碎，現在呢？麩子片好大，還帶有白麵。什麼添加劑，增白劑只是道聽途說，我知道添食用膠是真的，那樣的麵筋道做出來的麵皮也好。可是最後面粉廠關門了(俺村附近有四五家麵粉廠，只有他一家關門)。現在我們知道面都很白，可為什麼一樣的面蒸的饃顏色不一樣呢？這個主要是揉麵的過程，還有就是鹼面的多少。鹼面多了就會發黃，鹼面正好，面揉的到位饃就發白。我的鄰居家蒸饃，除了過年能看到幾個白饃，平常都看不到，她和的面軟，三下五除二搞定，蒸的饃不成型還發黑。而我媽蒸的饃面硬，不好揉，所以揉的遍數也多，蒸出的饃白而有型。農村的家庭婦女對這點是最清楚了。

天空6156285214858

我是開饅頭店的，我說的話絕對實話，從目前來說，麵粉廠基本沒有再添加像過去那種化學的增白劑了，而是添加的一些無害的食品級，或者生物質的抗氧化物質。這樣蒸出來的饅頭就比自己粉的面蒸的饅頭白，再者自己蒸都是手揉，而賣的饅頭大多都是機器加工，面揉的越到蒸出來的饅頭就越白。

jinglong蒸饃店

你所講的問題可以分三方面來講。

第一小麥品種問題。我們目前種植的小麥主要分高筋和弱筋兩種。高筋小麥大部分為紅麥，麥粒堅硬，俗稱“冰冰茬”小麥，這類小麥以弱春性小麥居多，經加工後本色顏色稍暗。弱筋小麥所磨邊粉較白，俗稱“石灰簍”，以冬性小麥為主。

二是加工設備。農民小型磨面機多屬對輥式，硬質小麥加工過程中會大糝變小糝，小麥過於乾燥時麥麩細碎，麩皮和麵粉分離稍差，在這方面大型機械稍佔優勢。

第三是麵粉增白劑的應用，農村小磨坊較少使用增白粉。“麵粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。很多面粉企業仍然會想盡辦法使麵粉增白。

綜合以上因素，你也許可以理解。

霧中觀你

我看大部分人的解釋都是蒼白無力的！本人認為主要是添加劑的的功勞！你如果不信，你去買最白且最貴的麵粉回家蒸饅頭，然後和市場上賣的饅頭對比一下，你蒸出來的饅頭比市場賣的饅頭還是要黑得很多！所以個人感覺還是自己蒸的放心！

雨後陽光128958465

麵粉白並不是好事，為啥呢，營養物質全部在麩皮上，白麵粉越白越是麥子芯部的澱粉，好東西全部在麩皮上，人們為了面白，弄成65粉，把麩皮上維生素，礦物質，膳食纖維等都成麩子餵豬了。

旅淘優品

為什麼自家磨出來的麵粉做的饅頭髮黃蒸出來發黑，而外面賣的麵粉雪白雪白？為什麼呢？

從人力角度來說一個是現代機器，一個是原始工具，從健康角度來說，一經過漂白，一個原汁原味。

現在的科技多大發達，用機器把麥子磨成麵粉，它會把小麥那層表皮去掉，與麥粒分離。也就是說的面糠，包裹麥子那層黃色的表皮，所以磨出來的麵粉要白。

我們在外面買的麵粉屬於商品，為了顏值更好看，更受歡迎，更暢銷，很多面粉都是漂白過的，其實健康與營養角度大打折扣。

自己磨的麵粉，用的工具是原始拉磨，小麥的面糠和麥粒一起磨碎，混合在一起，沒有分離出來，面糠是赤黃色的，麵粉磨出來自然帶有本色，沒有機器磨的，外面買的白。

所以說外面買的麵粉不含面糠，又經過漂白，蒸出來的饅頭當然是雪白雪白的，自己磨的麵粉本身帶有面糠的底色，蒸出來肯定是有顏色的。

面糠含有的物質豐富，做出來的饅頭顏色雖然不好看，但是營養健康角度更推薦自家磨的麵粉做出來的饅頭，非常的綠色。

田園裡的詩和遠方

白麵發黃是純自然面色，發黑是磨面是出的麵粉多了就黑了。麵粉正常就是發黃色的。蒸的饅頭色才正。發白陰本人認為不正常

關鍵字: \b三農 小麥 麵粉