林丽君243
红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血
自己做的干净卫生，甜儿不腻，
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！(加碱可缩短煮至时间，更好熟)
【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富
做好的豆沙馅，烙饼，包包子等非常不错！
保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完，分装起来，冷冻保存！
如果您有更好的做法，留言！互相学习
唐小糖
豆沙是我自己常做的一种馅料。
传统制作流程
水洗 漂洗去沙石，杂物，坏豆，未熟豆。
泡水 泡太久没有豆味，浸过头难以煮透。
水温20°，时间六小时，水温30°，时 间四小时，水温40°，时间三小时，水温60°两小时。
漂洗 用冷水，洗去豆皮的胶质，杂质，粘液，再加入豆子体积的两倍冷水，准备加热煮豆。
煮沸 煮沸之后坐冷水使其降温。
降温 降温至50°以下。
倒水 倒掉1/2的煮豆水。
加水 加水至淹没豆粒，约一两公分高度即可。
再煮沸 以中火煮1-1.5小时。
完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔软，可轻易捏断，熄火。
焖 焖20-30分钟。
粗洗 将豆粒，置于筛网中，浸泡在水中洗去豆皮儿，豆淀粉会沉淀缸底。
漂洗 将豆淀粉，用水清洗，漂洗三次。
脱水 放入布袋中，挤出水分。含水量在65%以下。
成胚 豆沙胚制作完成，需冷藏保鲜。
炒制 豆沙胚100% 细砂糖60% 麦芽糖10% 花生油20%。
1、将花生油与糖一起放入炒锅中，以中火煮至糖完全融化。
2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。
3、炒制下料测温达110°时，改小火，加入麦芽糖继续炒到不粘锅。
4、平铺冷却即可。
成馅
以上是传统豆沙馅儿制作流程及炒制过程。较为费时费力。适合用机器大批量生产。
家用红豆沙馅料制作
红豆600克，黄砂糖400克，麦芽糖80克。
做法
一、红豆洗净，加水盖过红豆，轻泡四小时后沥干，放入蒸碗内，加入800克水盖过红豆。蒸至红豆开口即可。
二，趁热将整碗红豆放入搅拌机，加适量水（分量外）打碎。
三、将红豆泥倒入盆中，先用筛网取部分豆沙，一边加水一边用手漂洗豆沙。将留在筛网上的豆皮去除，反复进行漂洗动作，直到全部豆沙都没有残留豆皮。
四、将去皮后的红豆沙倒入豆浆袋中，用手挤干水分，进行脱水备用。
五、将红豆沙与黄砂糖，麦芽糖一起放进锅中，以小火翻炒至糖完全融化，再继续炒至不粘手，既可关火。
六、平摊于盘中冷却，晾干，密封冷藏，冷冻保存。
自说code
你好！
做红豆沙要经过几道工序，一泡，二煮，三炒。
首先选用优质红小豆，泡发12小时，中间换水俩次，然后放入高压锅，压软，但不要压烂，最好用普通锅煮，以便随时观查。
红小豆煮软以后捞出，控干水份备用。
锅烧热，加入适量花生油，加入冰糖或者白糖，再加入少量水，(起溶化糖的做用)。
然后放入煮好的红小豆，边炒，边压，炒制水份将干即可，最好出锅以前加入少许桂花酱，味道更好！
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用户69816014977
豆沙分水豆沙和油豆沙，两种豆沙除了后期炒制不一样前面的步骤都一样，先把红豆准备好洗干净泡水一晚上，把泡软的豆子滤水放入蒸锅中火蒸制，大约五十分钟直至软烂，取出放置不烫手就可以过筛取豆沙了，取好的豆沙放不粘锅里加糖炒干水份软硬合适就可以了，水豆沙炒的时候不需要放任何东西直接炒豆沙就可以，刚开始会有点稀，水份挥发了豆沙就会干很多，用小火慢炒！油豆沙在炒的时候需要加入没有味道的色拉油玉米油或者瓜子油都可以，同样炒干就可以！注意火候，勤翻动避免炒糊了！
马家沟大呲花
教你个省时的方法，红小豆洗干净，放入高压锅，加入红豆量的3倍水，盖好盖开始煮，上气后25分钟关火，等高压锅跑完气把红豆捞出换炒锅开始炒，中间加入适量玉米油和白糖，把水分炒干就好了。不用打碎，省时又省力
做蛋糕的甜Boss
用炸汁机将绿豆打成渣，然后煲糖水
Bossco960
首先要泡好再煮开炒完再用高压锅压，味道会更好
