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鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種。我把我知道的都說一下。
第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陝西過來的，最大的直徑能有80釐米，最厚的能有10釐米。
這種鍋盔和麵一定要硬，否則一個是過於厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀。
和麵方法：麵粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，麵肥用30度溫水化稀，鹼面6克，糖5克。揉勻發酵以後即可製作。
第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡。這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發麵。
和麵方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制，或者直接死麵和發麵揉在一起。
第三種是四川的駱駝鍋盔。這種鍋盔可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發麵，店鋪的操作是一半發麵一半死麵揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是麵粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可。
以上就是三種鍋盔的介紹和和麵的方法，希望對你有所幫助。
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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
饞食記
鍋盔是陝西八大怪之一。人稱"睜眼鍋盔像鍋蓋"，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以"幹、酥、白、香"著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。相傳，相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。下面我們一起來跟著廚魂小吃師傅學習一下吧！
配料
死麵團：清水220克，麵粉500克
發酵麵糰：溫水250克，酵母粉3克，麵粉500克、另外添加乾麵粉適量
做法
1.溫水250克化開酵母粉3克，加入麵粉500克，和成麵糰。放置在溫暖的地方，發酵至兩倍大清水220克加入麵粉500克，和成麵糰，醒發，發酵完成，加入乾麵粉，揉成硬麵團。
2.發酵麵糰和死麵團揉好，取一半發酵麵糰和一半死麵麵糰揉成光滑的麵糰，然後擀成和烤爐一樣大的樣子，用牙籤扎眼，儘量扎透，再在上面印花紋。
3.餅放在溫暖的地方，醒發半小時以上。
4.爐子上再放架子，使鍋
子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水。撒白芝麻。
5.蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（大約燜幾分鐘也要根據火力大小而定）翻面，燜至金黃色就熟了，再配上油潑辣子或者炒的青紅椒又是一道美味。
注意
1.普通麵糰和發酵麵糰的比例可以根據天氣變化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌減，北方的冬天有暖氣，家裡如春天和夏天，所以雙雙按照一比一的比例來。
2.用牙籤扎眼，可以防止在發酵的過程中起鼓，影響美觀，盡力扎透，多扎點。
3.餅做好後，先不要急著烤，先醒發半小時以上。
4.小火，爐子上再放一個架子，使鍋子再遠離火苗，小火慢焙出來的表皮香脆。
5.表面噴水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加溼度，幫助麵餅發酵。
鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜"陝西十大怪"中，有一怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。山東也有這種餅賣，他們管它叫鍋餅，是因為它跟鍋的大小一致而取的，時常有人推著賣的，厚厚的一張大餅，有人來買，攤主便給切下一塊，稱了賣。不過，並不是每次都能碰到賣的，越是可遇不可求的，越是來的珍貴，來的讓人垂涎。外皮酥脆，內裡層次分明，鬆軟可口，越嚼越香！
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在陝西，鍋盔是八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，是指鍋盔很大，像農村大鐵鍋的鍋蓋那麼大。
陝西鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美，夾上青辣子，味道美的很。
鍋盔有好幾發麵方法：
1、麵粉加小蘇打，和好後，餳面一刻鐘，小蘇打遇熱會產生氣體，鍋盔會脹大，口感蓬鬆。
2、用發酵粉發麵，根據使用說明，按比例酵母溫水化開，和麵，然後靜置1個小時以上，冬天時間要更久些。
3、用面引子（也稱麵肥/老面，之前發酵後預留的面）
氣溫較低時，要用溫水，餳面時間久一些。
自己在家做小鍋盔
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平頭哥西北
用料：麵粉500克，白糖5—10克，酵母5克，溫水250ml
步驟：
1，中筋麵粉，融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵
2，麵粉加入白糖
3，酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻
4，揉成麵糰
5，放到溫暖的地方醒發
6，漲大的麵糰，蓬鬆的組織
7，包好的麵食一定要二次醒發，時間約20分鐘左右，根據不同溫度做調節
擴展資料
發酵輔助劑：
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。
星月
鍋盔，是陝西一道主食，出名的乾縣鍋盔，涇陽鍋盔，相當不錯，外酥裡嫩，在加點辣子，八寶辣子也可以，唉呀，聊得很，鍋盔發麵有技巧，和麵，揉麵，醒面，麵粉一斤，鹽少許，鹼面少放點，蘇打粉少來點，加水適量。
舌尖感覺
原始老面發麵，根具面的多少，發酵時間的長短，氣溫高低，酌情加入食用鹼，與做饅頭的面一樣
