用户97861161551
作为一个回民对羊肉是不陌生的，我家的饭店用的羊肉，都是我爸自己在我们当地农村买的放羊的小山羊，宰好带骨二十斤不到，肉质很好，清炖羊肉，葱，姜，枣，枸杞，味精，鸡精，胡椒，直接炖出来味道很鲜美，烤羊肉也有，有些地方会放洋葱，鸡蛋，胡椒腌制，我家都会直接烤，还有手抓肉，本人还是觉得，只要是肉质好，原汁原味反倒更好一些
今天下午刚宰的两只，为晚上清炖羊肉准备的🙂食材新鲜才能做出美味的食物，不要觉得血腥啊，良心商家才会用真材实料，看得见，放心！不光肉好，羊杂也都是手工去毛，不会用工业火碱烧
生活几个蓝
卤羊肉怎么做好吃？
羊肉比猪肉的营养价值高，主要许多人怕吃猪肉因为怕血压高，脂肪大。而羊肉不同，这些不适的症状都没有，但是羊肉价格常年都很高，使得大家不能像食用猪肉一样来食用羊肉。😊😊😊😊😊😊
卤羊肉最重要的一步就是怯除本身的膻味，去除异味是做任何羊肉方法的第一步，也是重要的一步。先洗净羊肉，然后放入沸水锅里煮一下，再用水洗净。
配料:八角，香叶，桂皮，陈皮，山奈，丁香，花椒，干椒，胡椒，生姜，大葱，料酒。【八角，生姜，胡椒可适当多放，起祛膻作用】。也可购买卤料包，比较方便。卤汤沸腾放入羊肉，卤到用筷子插进肉内可以轻松拉出既熟。
每天食客
卤羊肉之前先准备好一锅老汤，看你要卤的羊肉多少来决定老汤的量，要准备的材料有，黄酱、黄酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡粉、冰糖、老姜、大荵，八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉寇、孜然、胡椒，罗汉果一个，以上材料适量就好，黄酱用水稀开，放在碗中静置半小时，把静置上面的水倒另一个碗中备用，我们先把买回来的羊肉泡上一小时，一小时后锅里加适量水，水温五成热时，把羊肉放锅里面焯水，水开时去掉浮沫，五分钟后把羊肉捞出，如果羊肉上有浮沫用温水洗干净，放碗中备用，热锅加少许油，此时要看有多少老汤，炒适量的糖色，炒糖色要注意，不宜把糖色炒得太过，糖色炒得太过会变苦，糖色炒好倒到碗中备用。我们把之前的老汤放到锅里烧开，加入糖色、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖各适量，把八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、山艿、丁香、砂仁、孜然、胡椒、罗汉果与上材料装到一个纱布袋里面，罗汉果和草果将其拍烂，加入老汤中一起煮开，烧开后小火炖半小时，可根据个人爱好，加适量的辣椒，也可不加，半小时后加入羊肉，大火烧开，转小火炖一个半小时，火候保持汤微微起泡为适合，不宜大火，一个半小时之后加入黄酱、黄酒、老姜、大葱、鸡粉再次烧开，烧开时把火关掉，让其羊肉在锅里闷上，等卤水凉到30度时把羊肉捞出，羊肉就这样就卤好啦。喜欢吃辣椒的，沾上油泼辣子一起吃。
张鲜果汁
做羊肉，我们是认真的！
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DL丁磊
羊肉我比较喜欢吃羊肋条的部位。
首先，把选好的羊肉切成适当的肉块，用清水洗净，在用清水没过羊肉放点料酒.泡过的姜片水浸泡30分钟，这样去掉肉的腥味，泡好后捞出来，换清水凉水下锅焯水后捞出来备用，这时候炖锅里放入适量的八角.胡椒粒.冰糖.葱段.姜片少许黄酒.倒入适量的水，水热了放入羊肉大火开始炖，开锅了放小火继续炖，大约快熟了的时候提前10多分钟倒入生抽，我不喜欢放盐，因为放生抽的量感觉和冰糖融合，炖出的肉颜色特别鲜亮，咸淡适宜，非常有食欲。起锅前可以少放一点鸡精，也可以不放。
我做菜调料品很少，基本上原汁原味，只要用心去做，一样可以做出美味佳肴。
谢谢关注！
9944340958601
星辰闪烁39
我是西安人，卤的羊肉西安也有，腊羊肉。基本吃不出来羊肉味，就是调料味，也挺好吃，但本人还是喜欢清炖的新鲜羊肉，就葱姜，盐，别的调料都不放，但前提是羊肉的品质得好。
我是老陕80版
卤羊肉第一步：切葱段、姜片还有花椒备用；热锅倒入适量食用油，凉油倒入准备的葱段姜片花椒慢火炸出料油，控出炸好的料油，料渣也别扔留用
第二步：锅内倒入适量的水倒入料渣放入羊肉烧开撇去浮末，捞出羊肉放入清水中，倒入适量的淀粉或者面粉清洗羊肉，淀粉或者面粉吸附力强清洗的干净还能去除肉臊味，最后用清水把肉冲干净备用
第三步：锅内倒入清水烧开（水量大一点）备用，
热锅冷油放入冰糖，小火不停的翻炒直至冒泡变色，关火倒入适量凉水搅匀，炒好的糖色备用
第四步：把烧好备用的开水倒入炖锅中放入羊肉加入卤料包加适量红辣椒适量生抽适量鸡精适量老抽，倒入炸好备用的料油还有炒好备用的糖色，盖上盖子40分钟，卤好焖20分钟。卤制的过程尝一下味道，根据自己的口味来加盐量。另外卤肉沸腾很重要，一般都要尽量保持锅内是沸腾状态，这样卤出来的肉味道鲜香。卤肉用那种电饭锅是最好的
薇光美食
卤羊肉的方式，方法非常多，大体分为南方北方，西部东部，白卤酱卤腊卤，清真卤羊肉和地方特色卤羊肉。我个人比较喜欢清真卤羊肉，极具代表性的就是新疆和内蒙的卤羊肉，也是白卤的代表。就是大绵羊现杀，然后剁成大块，去血水，加入圆葱，白酒，胡萝卜，芹菜，八角，豆蔻，大火煮开，小火焖炖，一个半小时后加盐拌匀就可以了。
